00:00Je sais que vous êtes un bon cuistot, Tarek, et alors il est temps d'accueillir notre crotinqueur gastronomique, Olivier Pouls, dont le rêve est, je crois, d'être lui aussi pris dans une boutele temporelle, comme Tarek Zali.
00:13Exactement, mais attention, pas n'importe laquelle, parce que là, le coût du mariage, honnêtement, très peu pour moi, franchement, ce n'est pas l'endroit dans lequel on mange le mieux, mais sans déconner, être contraint d'avaler indéfiniment des pains surprises à l'apéro, une timbale de la mer en entrée, un suprême de volaille sauce forestière et le fameux fagot de haricots.
00:32Non merci, je ne parle pas de la pièce montée avec les petits choumots. Tant qu'à faire, il faudrait pouvoir choisir le repas de sa boucle. Tarek, par exemple, vous prendriez quoi si vous deviez manger un truc indéfiniment ?
00:47Je dirais un plat marocain qui s'appelle Erfissa. Erfissa avec l'accent. C'est comme des sortes de msemen, vous voyez ce que c'est les msemen ?
00:56Les galettes.
00:57On met filoche, voilà, et on met une sauce avec des lentilles, oignons et poulets. C'est incroyable.
01:03C'est des cheveux d'ange ? En pâte, quoi ?
01:07Non, ce n'est pas aussi petit que les cheveux. C'est vraiment les msemen qu'on coupe en gros morceaux, quand même.
01:12D'accord. Parce que ce qui est génial, en fait, avec la boucle, c'est que rien ne prête à conséquence.
01:17Anissa pourrait s'enfiler de la raclette à l'infini sans prendre un gramme.
01:20Ah, le rêve !
01:21Thomas boirait des seaux de chablis sans avoir jamais mal au crâne.
01:25Je défoncerais des côtes de bœuf avec des frites sans la moindre conséquence sur mon taux de cholestérol.
01:30Bref, il faut surtout dire du kiff absolu.
01:33Bon, mais alors, désolé de casser votre délire, Olivier, mais on n'est pas dans une boucle.
01:36Ah oui, il va falloir faire plus léger.
01:37Je m'égarète.
01:38Alors, retour à la réalité, je vous ai quand même préparé un petit truc que vous pouvez, là, pour le coup, manger sans fin,
01:43parce que c'est un plat relativement léger.
01:46Qu'est-ce que c'est que ça ?
01:47C'est très simple.
01:48Alors, l'idée m'est venue ce week-end.
01:49On est en pleine saison de l'asperge, et on en trouve au marché à des prix tout à fait raisonnables.
01:54Ces asperges, on dirait des concombres.
01:56Autour de 7-8 euros le kilo.
01:57Alors, il y a un mélange.
01:58Il y a de l'asperge verte et de l'asperge blanche.
02:01C'est ce que j'ai fait.
02:01L'asperge verte, j'ai coupé les deux derniers centimètres du pied, qui sont vraiment trop durs,
02:07qu'on garde d'ailleurs pour faire un bouillon.
02:09Et le reste, je l'ai taillé en petits cubes, pas crus, pour en faire un tartare.
02:15J'ai pris des asperges blanches, qu'elles j'ai légèrement cuites, en les gardant vraiment al dente,
02:19parce que si elles ne sont pas cuites du tout, les blanches, c'est parfois un peu amère, ce n'est pas très agréable.
02:24Donc, légèrement cuites.
02:25Je les ai épluchées, bien évidemment.
02:26Dans l'eau ?
02:27Dans l'eau, à l'anglaise, traditionnellement.
02:29Et ensuite, j'ai fait un petit assaisonnement de tartare, base d'une mayonnaise,
02:34une mayonnaise légèrement allégée avec de la crème légère,
02:38des câpres, pas mal de jus de citron, une petite pointe de moutarde,
02:42et, et, et, parce que vous me faisiez remarquer juste ce petit...
02:46Je me fais une petite réflexion, c'est qu'il y a un petit goût d'anis qui est très bon.
02:50C'est le pastis.
02:52Non, il y a de l'estragon.
02:54Il y a de l'estragon ciselé qui vient réhausser et donner cette petite pointe.
02:59légèrement anisée, finement observée.
03:02On sent le palais très fin, Tarek.
03:04J'aime beaucoup la cuisine, je cuisine un petit peu, et du coup ça m'appelle, ça m'intéresse.
03:09Et franchement, les amis, c'est hyper facile à réaliser, ça change un peu des asperges traditionnelles.
03:13Moi, j'avais jamais mangé de l'asperge crue, c'est l'asperge verte à cru,
03:17qu'on peut aussi tailler comme des espèces de tagliatelle,
03:20et ensuite, tout simplement les servir sur une pâte feutée pré-cuite avec de la crème un peu aigre, du citron, etc.
03:27Ça marche aussi très bien.
03:28J'en ai plus.
03:29On a une version avec des patates crues, tu vas voir, c'est excellent.
03:34Merci Olivier Pouls, qu'on retrouve tous les samedis à 11h dans cette excellente émission sur Europe 1,
03:39la table des bons vivants.
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