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  • il y a 3 mois

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00:00Qu'est-ce que vous voulez qu'on fasse ?
00:01On va déguster, puis juste je me permets de vous rappeler que juste après la dégustation d'Olivier Pouls,
00:06on va quand même écouter en entier « Reste-t-il du bonheur ? » le titre de Pascal Loupo et Benapar.
00:10Ça sera quasiment peut-être notre seul passage, donc il faut en trop citer.
00:13C'est notre champ du signe.
00:15Je suis un champ du signe collectif, j'ai l'impression.
00:18Bon, alors on a donc non pas l'ami du petit déjeuner, mais celui de l'apéro, Olivier Pouls.
00:24Où est-ce que vous êtes allé traîner cette semaine ?
00:27En terre sartoise, mes amis.
00:29Eh oui, Pascal Benapar, moi je vous suis membre de la grande confrérie des chanteurs-mangeurs,
00:35vous savez, ceux qui sont aussi à l'aise avec un Opinel qu'une Gibson,
00:38la race des vainqueurs, enfin ceux que je préfère.
00:41Je présume donc que vous ne craignez pas de mettre à 11h18 vos doigts dans un podriette.
00:48Oh là là, ça tombe bien, parce que je suis parti sur les traces de cette préparation charcutière
00:54qui fait aujourd'hui la réputation mondiale devant les 24 heures de la belle ville du Mans et de la Sarthe en général.
01:02J'adore.
01:02Pourquoi donc cette région est-elle associée aux rillettes ?
01:06Les rillettes sont connues depuis le Moyen-Âge, en Touraine.
01:08On les élaborait dans les fermes après avoir tué le cochon, la grande cérémonie.
01:13Et la réputation de ces rillettes est attribuée à plusieurs grands auteurs, figurez-vous,
01:17comme le célèbre Rabelais, qui les décrit poétiquement comme la brune confiture de cochon.
01:24C'est pas beau ça ?
01:25Balzac évoque les rillettes de Tour au XVIIIe siècle aussi,
01:27mais c'est un autre personnage moins connu qui va concourir à leur réputation,
01:32un charcutier du nom de l'huissier.
01:34Il est installé au début du XXe siècle dans un petit village, le village de Conneray.
01:38Et il a une idée assez géniale, c'est de proposer des casse-croûtes aux rillettes
01:43aux voyageurs qui s'arrêtent dans la gare de sa commune
01:46au moment où se développe le chemin de fer et la fameuse ligne Paris-Brest.
01:50En passant par le monde, d'accord.
01:52Alors le Paris-Brest c'est autre chose évidemment.
01:54Alors particularité des rillettes du Mans, c'est de la viande de porc confite
01:58durant des heures, dans la propre graisse du porc, effilochée, moelleuse.
02:03Qu'est-ce que vous en pensez ?
02:04C'est délicieux.
02:05Elles sont exceptionnelles celles-là.
02:06Ah ouais, c'est délicieux.
02:08Il y a autant que je n'ai pas mangé de rillettes.
02:09C'est quoi ces rillettes-là ?
02:10Parce que là c'est un autre niveau que ce qu'on trouve en ce genre de marché.
02:13Alors exactement, je suis allé les chercher au Mans directement
02:17chez un charcutier qui concourt chaque année au concours
02:22parce qu'il y a évidemment un championnat du monde, des meilleures rillettes
02:24et je pense qu'il était médaillé.
02:26Mais vous savez, vous pouvez les faire vous-même les rillettes.
02:28Ah bon ?
02:28Mais c'est pas très compliqué, c'est juste du temps.
02:3126 heures de cuisson.
02:32Non, il faut un très bon cochon de l'épaule ou de la poitrine.
02:38On va les mettre, alors normalement c'est dans un chaudron,
02:41enfin si vous ne voulez pas de chaudron, une bonne cocotte ça fonctionne.
02:44Et on va les laisser cuire à feu doux pendant 3-4 heures
02:47avec quelques aromates, du thym, du laurier, un peu d'ail, du poivre.
02:51Et vous allez voir, la viande va se détacher, s'effilocher naturellement, tout simplement.
02:57Et en fonction de la durée de cuisson et de la manière dont vous allez à travailler,
03:01vous aurez des rillettes qui sont plus finement effilochées.
03:04C'est le cas des rillettes du Mans, que très longtemps.
03:07Puis vous avez d'autres rillettes qui sont un petit peu plus texturées, on va dire.
03:11Et ensuite vous les placez dans des pots et vous le recouvrez de la graisse qui a fondu
03:16pour les protéger.
03:18Magnifique, et bien on va repartir.
03:19Merci, avec le petit cornichon.
03:22Ah, le petit cornichon évidemment.
03:23Et alors normalement, un petit coup de vin blanc, avec modération.
03:27C'est pour ça que je suis venu moi.
03:28Un vin blanc de Touraine, on va s'occuper de ça.
03:30On va s'occuper de ça.
03:31Non mais peut-être derrière, je dirais.
03:32C'est une succession de déceptions cette émission.
03:34C'est-ce que derrière, un petit karaoké.
03:36Exactement.
03:37Ou rillettes, vin blanc, karaoké.
03:40Et une bonne chanson.
03:41Une bonne chanson, ça serait pas mal.
03:43Il faudrait qu'on trouve une bonne chanson.
03:44Notre sang du cygne, Bruno.
03:46Ça y est, enfin.
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