00:00Ce petit pompon blanc pourrait être le remède à la maladie d'Alzheimer.
00:06Il rendrait plus fort
00:07et permettrait de rester concentré pendant des heures.
00:13Du coup là je vois vraiment cet effet où j'arrive à rester sur mon écran
00:16et à passer des heures à abattre les tâches, tu vois.
00:18Il paraît qu'il pourrait même soigner la dépression, réduire l'anxiété,
00:21faire pousser les cellules du cerveau.
00:30En fait, ce pompon qui a l'air tout doux, c'est un champignon.
00:35Il a tout un tas d'appellations.
00:37L'île Nérisson, le Lion's Mane, la crinière de Lyon.
00:39Originaire d'Asie, c'est en Chine qu'il est principalement consommé depuis des centaines d'années
00:43et qu'on lui accorde des vertus médicinales.
00:45Mais ce n'est que récemment qu'il est devenu plus commun pour le monde occidental.
00:48Tout a commencé aux Etats-Unis.
00:49En 2017, Joe Rogan, ancien commentateur de MMA, critiqué pour ses invités controversés,
00:54invite Paul Stamets au micro de son podcast,
00:56le Joe Rogan Experience, podcast le plus écouté au monde.
01:00Ce célèbre mycologue américain vante alors les bienfaits du Lion's Mane.
01:03Puis c'est en 2018 que Paul apparaît cette fois avec Tim Ferriss, auteur du célèbre livre
01:27la semaine de 4 heures, vendu à plus de 2 millions d'exemplaires dans le monde.
01:31Dans son podcast, The Tim Ferriss Show, Paul Stamets vante encore une fois les bienfaits de ce champignon.
01:47Et là, aux Etats-Unis, ça s'emballe.
01:49Les Américains veulent, eux aussi, goûter au Lion's Mane.
01:52Nous sommes arrivés avec des peintures ou des peintures de lion's mane.
01:56Aujourd'hui, on parle d'une peinture de lion's mane.
02:00Aujourd'hui, je vais vous montrer comment cuisiner des peintures avec des peintures de lion's mane.
02:03En France, c'est plus tard qu'on en entend parler.
02:13Après la pandémie de Covid-19, les recherches Google concernant l'hygné Risson explosent.
02:18Selon ce scientifique, la population se tourne vers des méthodes de soins plus naturelles.
02:21C'est des modes actuellement, mais qui sont souvent dans un contexte, qu'on va dire, hors du champ médical habituel.
02:28Et on en voit beaucoup, en particulier depuis le Covid, depuis les confinements,
02:32où à ce moment-là, on a vu fleurir énormément de process, de procédés, voire de médicaments utilisés,
02:39pour lesquels on n'avait jamais démontré la moindre efficacité, à l'exception bien sûr des vaccins.
02:43Et le lion's mane, puisqu'on lui prête tout un tas de propriétés sur le cerveau,
02:46Lion's mane est une pâte de mushroom qui est connue pour stimuler le growth de nouveaux brain styles.
02:51s'inscrit parfaitement dans cette tendance.
02:52Dès qu'on voit apparaître un nouveau, alors on ne va pas parler de médicaments,
02:56mais un nouvel aliment qui pourrait avoir des propriétés sur la santé,
03:00il y a un engouement qui se produit, et ça se met à se diffuser sur les réseaux sociaux,
03:05et différentes personnes s'en emparent, positivement ou négativement,
03:10et voient s'il y a une distribution qui est possible.
03:13Parce que même si les bienfaits sur la santé sont les arguments souvent avancés,
03:16les preuves scientifiques ne sont pas suffisantes.
03:18Compte tenu des essais qui existent actuellement sur le plan clinique,
03:22mettent en jeu ce champignon,
03:24on ne peut pas affirmer ses effets,
03:28de manière à pouvoir les généraliser,
03:30et montrer qu'il y a bien un côté alicament dans ce champignon.
03:34Certaines entreprises se lancent quand même dans le commerce des champignons adaptogènes,
03:37un marché en pleine expansion.
03:38C'est ce qu'ont fait Tom Serrel et François Nuttins,
03:40qui ont créé Wifungi en novembre 2024.
03:43Eux, ils cultivent le fameux champignon dans un sous-sol de la région bordelaise.
03:46Nous on fait tout de A à Z.
03:47Pour le faire pousser ce champignon, il faut des paramètres bien spécifiques,
03:51c'est-à-dire qu'il faut une température comprise entre 15 et 25 degrés,
03:55une humidité d'environ 85%,
03:57et un taux de CO2 aux alentours de 700 ppm.
04:01Regarde, là, il y a ce qu'il faut.
04:03Ah là là !
04:04Ici.
04:10Du coup, là, on voit plusieurs stades de maturation, en fait.
04:12Donc ça, c'est un sac qu'on a ouvert il y a environ 5 jours.
04:16Il commence, du coup, le champignon commence à faire son chemin,
04:20il commence à vouloir sortir du sac.
04:21Là, on va être 5 jours après, environ.
04:23Et là, c'est le moment où le champignon peut être récolté.
04:25Si la plupart des entreprises proposent leurs produits sur Internet,
04:28eux ont décidé de le vendre sur un marché de la région.
04:30Aujourd'hui, sur le marché, on le présente sous plusieurs formes.
04:33Pour la gastronomie, on le présente en sachet de poudre
04:35pour incorporer dans les boissons.
04:37On va vous couper le pied ?
04:39Non, non, non, j'ai besoin des deux.
04:41Le prix du Lion's Mane, il va être assez proche de celui du CEP
04:45qu'on peut trouver sur les marchés.
04:47On le vend aux alentours de 30 euros le kilo au particulier.
04:49Vous faites bien longtemps, vous allez vous rapprocher du fondant d'un rizzo.
04:53Et en faisant moins longtemps,
04:55parfois, vous obtenez des tonalités de chair de pégétation.
04:58Bonjour !
04:59Vous connaissez ?
05:00C'est des champignons ?
05:01Oui, c'est des champignons Lion's Mane.
05:03C'est vraiment la tête de champignons,
05:06un taf original qui m'a fait arrêter à ce stand.
05:09J'ai hâte de rentrer à la maison pour le cuisiner sur le champ.
05:12Tom, une photo !
05:13Ah oui, Pierre !
05:13Tom et François se sont aussi associés à des restaurateurs
05:15qui cuisinent leurs champignons.
05:19Superbe !
05:20Superbe !
05:22Voilà !
05:24Allez, c'est parti !
05:24J'ai l'habitude de le cuisiner.
05:25Je l'ai mis plusieurs fois à la carte.
05:27J'ai commencé il y a à peu près deux mois.
05:29Et ça a un franc succès auprès des gens.
05:31La recette, c'est qu'on va flamber au calvados.
05:34Et après, on va les nourrir au beurre.
05:36Et les présenter avec une persillade.
05:38Ça a sa propre texture, c'est assez agréable en bouche.
05:41Les gens sont curieux, étonnés et ravis.
05:45Allez, on va goûter.
05:47À table !
05:48Alors, même si ses propriétés médicinales sont encore à démontrer,
05:51diversifier son alimentation avec de nouveaux produits
05:54reste une bonne chose.
05:55Je pense que c'est bien, il faut acheter le champignon.
05:57C'est un nouveau goût, c'est un nouvel aliment.
06:00Et pourquoi pas ?
06:01Ouais, mais à titre culinaire, on va dire.
06:05Exactement, à titre culinaire.
06:07Qui était la première raison de la consommation de ce produit en Asie.
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