00:00Ce petit pompon blanc pourrait être le remède à la maladie d'Alzheimer.
00:06Il rendrait plus fort
00:07et permettrait de rester concentré pendant des heures.
00:18Il paraît qu'il pourrait même soigner la dépression, réduire l'anxiété, faire pousser les cellules du cerveau.
00:30En fait, ce pompon qui a l'air tout doux, c'est un champignon.
00:35Il a tout un tas d'appellations, l'île Nérisson, le Lion's Mane, la crinière de Lyon.
00:39Originaire d'Asie, c'est en Chine qu'il est principalement consommé depuis des centaines d'années
00:43et qu'on lui accorde des vertus médicinales.
00:45Mais ce n'est que récemment qu'il est devenu plus commun pour le monde occidental.
00:48Tout a commencé aux Etats-Unis.
00:49En 2017, Joe Rogan, ancien commentateur de MMA, critiqué pour ses invités controversés,
00:54invite Paul Stamets au micro de son podcast, le Joe Rogan Experience, podcast le plus écouté au monde.
01:00Ce célèbre mycologue américain vant alors les bienfaits du Lion's Mane.
01:03Puis c'est en 2018 que Paul apparaît cette fois avec Tim Ferriss, auteur du célèbre livre La semaine de 4 heures,
01:29vendu à plus de 2 millions d'exemplaires dans le monde.
01:31Dans son podcast, The Tim Ferriss Show, Paul Stamets vante encore une fois les bienfaits de ce champignon.
01:47Et là, aux Etats-Unis, ça s'emballe.
01:49Les Américains veulent eux aussi goûter au Lion's Mane.
01:56Aujourd'hui, on parle d'un kit de Lion's Mane.
01:59En France, c'est plus tard qu'on en entend parler.
02:13Après la pandémie de Covid-19, les recherches Google concernant l'hygnérisson explosent.
02:18Selon ce scientifique, la population se tourne vers des méthodes de soins plus naturelles.
02:21C'est des modes actuellement, mais qui sont souvent dans un contexte, qu'on va dire, hors du champ médical habituel.
02:28Et on en voit beaucoup, en particulier depuis le Covid, depuis les confinements,
02:32où à ce moment-là, on a vu fleurir énormément de process, de procédés, voire de médicaments utilisés,
02:39pour lesquels on n'avait jamais démontré la moindre efficacité, à l'exception bien sûr des vaccins.
02:43Et le Lion's Mane, puisqu'on lui prête tout un tas de propriétés sur le cerveau,
02:46Lion's Mane est une strand de mushroom qui est connue pour stimuler le growth de nouveaux brain cells.
02:51s'inscrit parfaitement dans cette tendance.
02:52Dès qu'on voit apparaître un nouveau, alors on ne va pas parler de médicaments,
02:56mais un nouvel aliment qui pourrait avoir des propriétés sur la santé,
03:00il y a un engouement qui se produit, et ça se met à se diffuser sur les réseaux sociaux,
03:04et différentes personnes s'en emparent, positivement ou négativement,
03:10et voient s'il y a une distribution qui est possible.
03:13Parce que même si les bienfaits sur la santé sont les arguments souvent avancés,
03:16les preuves scientifiques ne sont pas suffisantes.
03:18Compte tenu des essais qui existent actuellement sur le plan clinique mettent en jeu ce champignon,
03:24on ne peut pas affirmer ces effets de manière à pouvoir les généraliser
03:30et montrer qu'il y a bien un côté alicament dans ce champignon.
03:34Certaines entreprises se lancent quand même dans le commerce des champignons adaptogènes,
03:37un marché en pleine expansion.
03:38C'est ce qu'ont fait Tom Serrel et François Nuttins,
03:40qui ont créé Wifungi en novembre 2024.
03:43Eux, ils cultivent le fameux champignon dans un sous-sol de la région bordelaise.
03:46Nous on fait tout de A à Z.
03:47Pour le faire pousser ce champignon, il faut des paramètres bien spécifiques,
03:51c'est-à-dire qu'il faut une température comprise entre 15 et 25 degrés,
03:55une humidité d'environ 85% et un taux de CO2 aux alentours de 700 ppm.
04:01Regarde là, il y a ce qu'il faut.
04:02Ah là là !
04:04Ici.
04:10Du coup là on voit plusieurs stades de maturation en fait.
04:12Donc ça c'est un sac qu'on a ouvert il y a environ 5 jours.
04:17Il commence, du coup le champignon commence à faire son chemin,
04:20il commence à vouloir sortir du sac.
04:21Là on va être 5 jours après environ,
04:23et là c'est le moment où le champignon peut être récolté.
04:25Si la plupart des entreprises proposent leurs produits sur internet,
04:28eux ont décidé de le vendre sur un marché de la région.
04:30Aujourd'hui sur le marché, on le présente sous plusieurs formes pour la gastronomie.
04:34On le présente en sachet de poudre pour incorporer dans les boissons.
04:37On va vous couper le pied ?
04:39Non, non, non, j'ai besoin des deux.
04:42Le prix du Lion's Mane, il va être assez proche de celui du CEP qu'on peut trouver sur les marchés.
04:46On le vend aux alentours de 30 euros le kilo au particulier.
04:50Vous faites qu'en longtemps, vous allez vous rapprocher du fondant d'Arizo,
04:53et en le faisant moins longtemps, parfois vous vous apprenez des tonalités de chair de bûche.
04:58Bonjour !
04:59Vous connaissez ?
05:00C'est des champignons ?
05:01Ouais, c'est des champignons Lion's Mane.
05:03C'est vraiment la tête de champignons taff originale qui m'a fait arrêter à ce stand.
05:09J'ai hâte de rentrer à la maison pour le cuisiner sur le champ.
05:11Tom et François se sont aussi associés à des restaurateurs qui cuisinent leurs champignons.
05:19Superbe !
05:20Superbe !
05:22Voilà !
05:24Allez, c'est parti !
05:24J'ai l'habitude de le cuisiner, je l'ai mis plusieurs fois à la carte.
05:27J'ai commencé il y a à peu près deux mois, et ça a un franc succès auprès des gens.
05:31La recette, c'est qu'on va flamber au calvados,
05:34et après on va les nourrir au beurre, et les présenter avec une persillade.
05:38Ça a sa propre texture, c'est assez agréable en bouche.
05:40Les gens sont curieux, étonnés et ravis.
05:45Allez, on va goûter.
05:47À table.
05:48Alors, même si ses propriétés médicinales sont encore à démontrer,
05:51diversifier son alimentation avec de nouveaux produits reste une bonne chose.
05:55Je pense que c'est bien, il faut acheter le champignon,
05:57c'est un nouveau goût, c'est un nouvel aliment, et pourquoi pas ?
06:02Ouais, mais à titre culinaire, on va dire.
06:05Exactement, à titre culinaire.
06:07C'était la première raison de la consommation de ce produit en Asie.
06:10Sous-titrage Société Radio-Canada
06:12Sous-titrage Société Radio-Canada
06:12Sous-titrage Société Radio-Canada
06:12Merci.
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