- há 1 ano
- #melhordatarde
Que tal dar um "up" no seu CHURRASCO? Aprenda receita de PICANHA COM FAROFA DE BANANA-DA-TERRA! Chefs Cunha e Beth Orlovas ensinam no #MelhorDaTarde.
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NotíciasTranscrição
00:00Olha, durante o intervalo, a Bete foi dando uma olhadinha, uma viradinha nas carnes, né Bete?
00:04Olha que delícia!
00:06Tá bonita, hein?
00:08Agora o Cunha vai fazer uma farofa de banana da terra, pra gente acompanhar essas carnes todas do churrasco.
00:14A gente vai usar a peça de picanha, que a Bete já tá fazendo ali.
00:18Sal grosso entrefino, a gosto.
00:21Uma banana da terra madura em cubinhos.
00:24150 gramas de bacon picado.
00:26Meia cebola roxa picada.
00:31Um dente de alho picado.
00:35Meia xícara de chá de castanha de caju picada.
00:39Duas colheres de sopa de manteiga.
00:43Uma xícara de chá e meia de farinha de mandioca, ou farinha de milho flocada, se você desejar.
00:50Sal, pimenta do reino a gosto e salsinha picada.
00:53Só isso.
00:54Só isso, a gente vai começar fritando o nosso bacon.
00:56O bacon já tá...
00:57Vou roubar uma castanha.
00:58A canela já tá quente aqui.
01:01Controle de qualidade.
01:03Deixa eu falar que é farofa de banana da terra, mas tem um montão de bacon, né?
01:06Olha, eu vou falar uma coisa.
01:08Pra mim, bacon é vida.
01:10Banana da terra é vida.
01:11Então, hoje o doce, já juntou o doce, já tem o dobro de vida, entendeu?
01:15Deixa eu fritar aqui um pouquinho, só pra ele soltar.
01:19Eu não costumo colocar nada de óleo, porque o bacon vai soltando aqui.
01:22E aos pouquinhos, né?
01:23Isso.
01:24Pra quem tem em casa, como eu tenho na minha família também, a minha nora, uma das minhas
01:28noras, é vegetariana.
01:29Eu faço a mesma farofa, só que uma panela do lado e não coloco bacon.
01:33Fica incrível também.
01:34Fica ótimo.
01:35Fica muito bom.
01:36Com alho, cebola, fica gostoso, né?
01:38O bacon, ele traz uma crocância também quando você frita ele bem legal.
01:42É, eu adoro.
01:42Então, você pode substituir por algum outro tipo de noz, alguma...
01:46Castanha, né?
01:47Castanha que vai trazer a crocância e ela não vai comer a carne aí que ela não quer
01:51comer, né?
01:51Então, quanto frita o bacon, a gente tava falando no intervalo, até com os meninos do
01:55Doce Encontro, do quanto que é legal você aprender a fazer um churrasco também, aromatizando
02:01de um jeito diferente essa carne, esse churrasco.
02:03Com a lenha também, um pedacinho de lenha, né?
02:06É.
02:06Muita gente tem preconceito, né, com churrasqueira que não seja a carvão, porque fala, ah, mas
02:12e o sabor da fumaça, o sabor do churrasco?
02:15É, obviamente que ele influencia muito, mas quando você tem uma churrasqueira com a temperatura
02:20muito alta, você consegue caramelizar e criar um mailar, que já vai ficar muito próximo
02:25do que você quer.
02:26E você pode usar lascas de madeira, né?
02:29Aqui a gente tem um tronquinho maior, que depende do tamanho da churrasqueira, mas você
02:33pode usar algumas casquinhas, né?
02:35Só um pedacinho, né?
02:36É, e aí você joga direto na brasa, direto no queimador, e ela vai fazer uma pequena fumaça
02:41e vai saborizar essa sua carne, vai saborizar esse seu churrasco.
02:44E dá um sabor bom, gente, fica muito gostoso.
02:47Ah, traz, traz um toque já mais defumado.
02:49Eu acho.
02:49Só tem que tomar cuidado, porque se colocar muita madeira, ela pode pegar fogo e aí vai
02:55elevar muito a temperatura da sua churrasqueira e vai destruir a carne, né?
02:58Isso, pode bagunçar ali com a sua programação.
03:01Aqui você vai deixar o bacon bem fritinho ou só mais douradinho?
03:06É, eu vou deixar ele mais douradinho, a gente já vai reservar ele aqui e já vai começar
03:11a fritar os outros itens.
03:12Tá, porque ele até o final vai chegar no ponto, né?
03:14Isso.
03:16Depois também, pra ele não sumir tanto, né?
03:18Aham.
03:21Tá bonito, hein?
03:22Enquanto isso, a Beth tá ali na piscina.
03:23A Beth tá lá de olho.
03:24É, agora eu vou meio que colocar algumas com a gordurinha pra baixo, ó, que também
03:28é uma...
03:29Porque tem gente que gosta da gordurinha douradinha, né?
03:32A gordura da carne, se a pessoa vai comer, ela tem que tá bem tostadinha, porque a gordura
03:38cru, realmente, a textura não é legal, o sabor não é legal.
03:41Você percebeu que nós estamos três na mesma cor?
03:43Ah, paleta de cor aqui.
03:45Gente, tamo iguais, parece de uniforme.
03:50Ó, eu vou separar esse bacon aqui, Kátia.
03:52Vou reservar ele aqui, é onde a gente tava usando.
03:55Até o azul é o mesmo, né?
03:57Deixar o bacon do lado, pra gente continuar aqui com a farofa.
04:02Isso.
04:03Então, bacon do...
04:04Quer que eu ponha um pouco no micro-ondas?
04:05Ah, pode ser.
04:06Vai ajudar a quebrar, né?
04:07É, então.
04:09Já que eu não tô fazendo nada, eu pelo menos ajudo, né?
04:11Tô fazendo nada?
04:12Tô só apresentando, só?
04:13Sim, é, então.
04:15E agora aqui a gente vai fritar a cebola, o alho, colocar um pouquinho de manteiga.
04:22Ah, você põe a manteiga.
04:23E manteiga de garrafa fica legal ou você acha que não?
04:25Ah, fica bom, né?
04:26A gente tá falando aqui de churrasco, mas churrasco ele é muito regional, né?
04:30O Brasil todo aí faz churrasco, cada um de um jeito, de um estilo.
04:34Tem gente que vai olhar aqui e vai falar, eu não faço assim, eu faço assado.
04:37Mas aí você faz sua receita dele, é.
04:40Tanto o churrasco, quanto os outros itens, né?
04:42O vinagrete cada um faz de um jeito, a salada de maionese, cada um tem um jeitinho de fazer.
04:48Se a gente analisar friamente, a grande maioria das receitas a gente tem alguma que a gente já faz,
04:52mas é sempre a mesma coisa.
04:54Eu acho legal fazer receitas de pessoas diferentes, porque você tem sempre, eu adoro.
04:58Né, a mesma coisa.
04:59Sim, a farofa, farofa, todo mundo sabe uma receita base.
05:04Mas aí você vai incrementando, vai se inspirando, pegando.
05:06Turbinando, né?
05:07Turbinando.
05:10Olha, o que eu fiz aqui?
05:11Eu coloquei o bacon, só mostrar.
05:13Com um papelzinho pra não destruir o micro-ondas, pra depois limparem com uma...
05:18Coitado, xingando a gente até a 10ª, 5ª geração.
05:21Põe o papelzinho, porque senão espirra.
05:23Você não põe não, Bruninho?
05:24É, eu gosto de fazer no micro-ondas, mas com um papelzinho que depois respinga a gordura nele inteiro.
05:32Você tem que ficar xingando a pessoa depois daquele...
05:35É prático também.
05:36Ah, é.
05:37Viu, Robertinho?
05:38Ah, tamo junto.
05:39Ele dá, mas aqui ele fica bem sequinho, bem gostoso.
05:44Até a tira mesmo fica retinha, né?
05:46Pica.
05:46É ótima essa dica.
05:47E você tem esse migalho lá assim, depois de fria, né?
05:49Que uma delícia.
05:50Tá bom ou quer mais alto esse pouco?
05:52Eu quero mais alto, mas eu acho que ele já tá aqui, viu?
05:54Não, mas é que a gente pode deixar dobrado.
05:56Ah, dá pra...
05:57Ah, meu...
05:58Espera aí, fácil.
05:59Enquanto isso, a Beth colocou as canhas aqui agora com a gordura pra baixo.
06:03Então, essa é uma outra dica.
06:05Quando for cortar a carne, tenta fazer ela numa espessura, um pouquinho mais grossa, pra ela
06:09parar de pé.
06:10Se fizer muito fininho, ela não para.
06:13E olha só que legal.
06:13Todas elas estão se apoiando, né?
06:15Uma na outra, mas elas ficaram todas de pezinho e começa a tostar a gordura por igual, ó.
06:20Olha, ela vai ficando bem douradinha, todinha, né?
06:23Isso, e vai escorrendo bastante também nessa gordura mole.
06:27Mas você vê, sem fazer fumaça.
06:29É, é importante ver o reservatório de água, né?
06:31Porque ela cai ali dentro.
06:33Certinha, né?
06:34Se esquecer e esvaziar, obviamente a gordura vai começar a queimar e vai esfumaçar.
06:39Um pouquinho.
06:41Mais um minutinho e já vai dar certo.
06:43Se eu quiser fazer uma farofa diferente, ó.
06:45Tem gente que não gosta com banana.
06:47Só não colocar a banana e colocar o resto que você tá fazendo também fica ótimo, né?
06:49Fica ótimo.
06:50Pode trocar a banana.
06:51Tem gente que troca por abacaxi, tem gente que troca por carambola, ameixa.
06:56Mas eu posso dar uma caramelizadinha no abacaxi?
06:58Pode, pode.
06:59Posso dar ele e fritar ele.
06:59Ah, e aquele abacaxi que põe na churrasqueira pendurado?
07:02Fritar ele antes.
07:03Não.
07:03Eu acho que tudo que a gente vai fazer na cozinha, a gente tem que dar uma caramelizada.
07:07A gente tem que dar uma, extrair o sabor da fruta quando ela dá uma queimadinha, os vegetais.
07:12Então é mais gostoso, né?
07:13Fica.
07:15Ai, já tá me chamando.
07:16Legal, a gente vai colocar, vou fritar a banana agora.
07:18Tá.
07:21E a parte da banana, Kátia, o ideal é fritar com cuidado pra não amassar e não despedaçar ela toda.
07:30Porque o bacana é você ter um pouco de textura, né?
07:33Você vai usar esse olhinho?
07:35Pode deixar aí que eu vou usar sim na hora de colocar aqui.
07:36Mas você quer deixar ele mais dourado ou assim tá bom?
07:38Eu acho que tá bom.
07:38Tá bom?
07:40Nossa, cheirou.
07:42Sem ninguém em casa.
07:45Dá com cheiro de churrasco, chama vizinho, até que você não conhece.
07:48Cinco ruas abaixo, né?
07:49Você viu?
07:49Ó, a gente mexe com muito cuidado pra banana não se destruir toda e ela ficar com textura,
07:55ficar pedaçudinha na hora de comer.
07:57Por isso tem que ser a banana da terra, né?
07:59Outra banana pode desmigar.
08:00Ó, dá certo também.
08:01É que como a banana da terra, ela fica melhor pra gastronomia.
08:05Ela não é tão doce.
08:06Mas quer usar anamica, prata...
08:08Mas tem que ser mais verdinha, né?
08:09Mais verdinha é melhor.
08:10Ou a tendência é ela ficar mais um bloco, né?
08:14Espartifada.
08:15É, um purê.
08:16Aí também dá certo também, né?
08:17Dá de gosto.
08:19Nossa, o bacon cheira tão bem, né?
08:22Gostoso, né?
08:22Devia ter perfume de bacon.
08:24Aqui por si só já dá um acompanhamento, né?
08:27Também fica bom.
08:27Entrar aqui com a nossa castanha.
08:29Aqui é castanha de caju torradinha.
08:30Essa é de caju, mas também, de novo, dá pra usar...
08:33Tá quente aqui, viu?
08:34Do Pará, dá pra usar qualquer tipo de...
08:39Se tiver em casa.
08:39Olha aqueles mix de castanhas, né?
08:41Também, também.
08:42Fica muito legal.
08:43Quer comer um pouquinho do óleo aí?
08:45Pode ser.
08:46Ele vai ajudar, inclusive, a dar uma fritadinha.
08:51Ó.
08:51Boa.
08:52Que cheirinho bom, hein?
08:53Óleo de bacon.
08:54Como é que não vai ficar boa essa farofa?
08:55Não é possível, né?
08:57Enquanto isso, a carne já tá falando do jeito.
08:59Na mesa a gente tem...
09:00Na mesa a gente tem porqueta, tem linguiçinha, coraçãozinho, asinha, vinagrete, pãozinho,
09:06pão de alho, espetinho de queixo com alho que eu adoro, tem espetinho de carne, espetinho
09:12de frango, tem tudo do churrasco.
09:14Tem.
09:14O universo tá completo ali.
09:16Não é?
09:17Tem a música também.
09:18Ah, também.
09:18Aí tem doce encontro, aliviando pra gente, porque aí você vai sambando e queimando umas
09:23calorias, não é não?
09:25Tá quente.
09:26Quer luva?
09:27Eu vou colocar um pouquinho do verdinho aqui já também, pra já...
09:31Dá uma cor.
09:32Cheiro verde, cebolinha, dá uma corzinha.
09:37E aqui a gente já vai colocar daqui a pouco a farinha, né?
09:39Já dá pra gente começar a colocar a farinha e o bacon.
09:43É?
09:43Colocar o bacon primeiro, Kátia?
09:45Vamos.
09:46Deixa eu colocar pra você também.
09:46Aí depois a farinha vem...
09:48Pra finalizar.
09:48É legal, eu gosto sempre de deixar tostar um pouquinho o fundo, dar uma pegadinha.
09:53Tudo?
09:54Pode ser.
09:54Pronto.
09:57Vai quebrar aqui.
09:58Lindo, lindo mesmo, viu?
09:59Lindo mesmo.
10:01Jesusinho.
10:03Lindo é apelido.
10:04Olha.
10:05A farinha tá ficando...
10:05A panela vai ficando pequena, né?
10:07Vai ficando pequena e a panela vai ficando grande, menina.
10:09E agora a gente vai começar a colocar a farofa, né?
10:12Isso.
10:13Então vamos colocando de pouquinho...
10:15Farofinha.
10:15Para a gente não passar a quantidade.
10:18E aí se a pessoa gosta mais sequinha, ela coloca mais.
10:22Se ela gosta mais úmida, ela coloca menos.
10:26Vai do gosto do freguês.
10:28Vai do gosto do freguês.
10:28Nessa hora você acerta o sal também, né?
10:30É.
10:30Aqui na carne de Japão.
10:31Como ele costuma ser salgado, então...
10:34A gente toma cuidado por conta do bacon.
10:36Que é bem salgadinho, né?
10:37Por causa da...
10:37Às vezes a castanha de caju também, ela tá salgada.
10:40Aí tem que ficar...
10:40Olha que farofa mais linda, gente.
10:42Olha.
10:42Olha, vou aproveitar, só lembrar vocês.
10:45A gente tá falando de como fazer um belo churrasco.
10:47Mas tem gente que não quer fazer churrasco.
10:49Prefere contratar.
10:50Vai pra um casamento, pra uma festa, pra um evento.
10:52Pode chamar vocês também, não pode?
10:53Pode chamar.
10:54Somos especialistas em eventos, churrasco, gastronomia.
10:58Arroba CH Cunha ou arroba Beti Lovas.
11:02Orlovas.
11:03Orlovas, é verdade.
11:05Orlovas.
11:05Aí você tem lá já os dois.
11:07E o legal é isso, né?
11:08Que a Beti faz acompanhamento e o Cunha faz churrasco.
11:11Os dois fazem tudo.
11:13Isso aí.
11:13Não é?
11:14Um complementando o outro.
11:15Eu até prefiro que ela faça churrasco, porque o dela é melhor que o meu.
11:18Você já cansou do seu, né?
11:19Não, mas não, é porque efetivamente ela ainda é melhor.
11:22É.
11:22Porque a gente não cansa de comer a comida da gente.
11:24Quer dizer, eu não canso de comer a minha.
11:26Mas tem gente que cansa.
11:27Também.
11:27A gente cansa um pouquinho, mas o churrasco, quando feito pelos outros, é bom.
11:31Mas a Beti, ela já é churrasqueira há três anos e meio ainda.
11:34A gente tem várias configurações.
11:35Tem muitos eventos pequenos que vai eu e ele.
11:38Ele fica na churrasqueira e eu cuido de toda a parte do serviço, de mesa.
11:42De montar aquela coisa bonita.
11:44E quando tem vários eventos em um dia, ele vai pra um fazer churrasco e eu vou pra outro
11:48fazer churrasco com times diferentes.
11:50Mas isso é muito legal, gente.
11:52Os dois são bons em todos os segmentos.
11:54Sabe por quê?
11:54Porque fazem o que gostam.
11:56E quando a gente tem essa vontade, esse tesão de fazer, de trabalhar, de se dedicar,
12:01você até cansa fisicamente, mas a cabeça, que é tão gostosa, uma sensação de...
12:05Cara, como é bom quando a gente tem essa possibilidade, né?
12:07É bom demais.
12:08É muito bom.
12:08Então siga o Cunha nas redes sociais, a Beth também, arroba CH Cunha, arroba Beth Orlovas.
12:15Vai lá e siga direitinho.
12:16Agora, meninos, vamos falar...
12:18Ai, deixa eu lá dar um beijo neles de novo.
12:20Vai.
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