00:00No solo se ve y sabe deliciosa, es saludable y puede ayudar a combatir la desnutrición.
00:10Tiene un alto valor nutrimental, el contenido calórico es bajo,
00:17el consumo de dos de estas tortillas equivale a un vaso de leche.
00:22Es la tortilla nutracéutica desarrollada por investigadoras de la Fescoutin Clan de la UNAM.
00:27Un alimento nutracéutico, además de nutrir, puede mejorar la salud del consumidor.
00:33Propiedades que obtiene por un proceso de doble fermentación.
00:37Esta tortilla está hecha a base de harina de trigo, no significa que no pueda hacerse de maíz.
00:43Para su elaboración incorporan componentes funcionales como probióticos y prebióticos
00:48que ayudan a mantener las llamadas bacterias buenas de nuestro cuerpo.
00:52Estos probióticos producen compuestos que van a mejorar el sabor, el aroma y la textura.
01:01La tortilla al ser fermentada pues da como resultado masas elásticas y esponjosas.
01:07En México, 23.4 millones de personas carecían de acceso a la alimentación nutritiva y de calidad en 2022.
01:15El proyecto de la tortilla nace de la necesidad y de la inquietud por contribuir y poner un granito de arena
01:22en las comunidades más desprotegidas y que padecen principalmente de desnutrición.
01:27Por ello adicionan ácido fólico, fibra y calcio.
01:31La tortilla al ser libre de conservadores tiene un valor adicional a las tortillas que se encuentran en el mercado.
01:41Así puede mantenerse en óptimas condiciones hasta por un mes a temperatura ambiente
01:46y hasta tres meses en refrigeración.
01:49La tortilla está lista para quien quiera desarrollar la patente.
01:54Tanto el producto como la metodología se encuentran patentados desde el 2023
01:59bajo la Coordinación de Vinculación y Transferencia Tecnológica de la UNAM.
02:03Estoy convencida de que no solamente favorecen a nuestro país, sino esto puede trascender fronteras.
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