Le Chershi Kara'a - Les recettes de François-Régis Gaudry

Le chershi c’est un condiment originaire de la cuisine Libyenne juive, plus spécialement de la communauté de Tripoli, qui s’est ensuite déplacé dans tout le Maghreb et le Moyen Orient. On se prépare aujourd’hui la version à la courge, le Chershi Kara'a. C’est une recette 100% végétale à base de citrouille, d’épices, d’ail et de piment. Je tiens cette recette de Leven @levenfoodeli, une adresse qui propose une super cuisine du Moyen-Orient !

Phrase de fin : Ne cherchez plus, j’ai trouvé le bon chershi !

Ingrédients :
• 1 courge butternut
• 50 ml d’huile d’olive + un peu pour l’assaisonnement
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de carvi moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de paprika fort
• Sel

Prendre une courge butternut d’environ 1 kilo et demi et commencer par la couper en gros tronçons de 3 cm. Enlever les graines des morceaux puis les peler à l’aide d’un gros couteau. Tailler grossièrement les morceaux et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Assaisonner avec un bon filet d'huile d’olive et deux belles pincées de sel, puis enfourner le tout à 200°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien rôtie et colorée. Cette coloration permet d’apporter du goût à la préparation.

Pendant que la courge cuire, dégermer deux gousses d’ail et les émincer finement. Verser 5 cl d’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’ail, une cuillère à café de carvi moulu, une cuillère à café de cumin moulu, une cuillère à café de paprika doux, une cuillère à café de paprika fort. Faire chauffer le tout à feu moyen pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à dégager son parfum. Il est important de faire revenir les épices dans l’huile pour permettre de développer leurs arômes.

Sortir la courge du four, vérifier la cuisson lorsque la lame d’un couteau s'enfonce sans problème dans la chair. Verser les cubes dans un saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette, sans utiliser de mixeur. Incorporer le mélange d’huile et d’épices à la courge et mélanger toujours à la fourchette pour conserver des morceaux dans la préparation.

Dresser ce chershi kara’a dans un beau plat de service. Déguster ce dip avec du pain lavash, des pitas, des crackers… !