Un chocolatier alsacien propose du chocolat sans cacao pour Pâques

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La chocolaterie Abtey, basée à Heimsbrunn dans le Haut-Rhin, produit un chocolat sans cacao, à base de graines de tournesol et de pépins de raisin torréfiés. Un concept "écologique" et "économique", au moment où le prix du cacao s'envole.

Transcript

00:00Et Cétric Fèche, ce matin, ambitionne de nous faire savourer du chocolat, mais sans chocolat, en quelque sorte.

00:06C'est une première en France, c'est une chocolaterie alsacienne, qui est située à Eimsbrun, dans le Haut-Rhin, ça s'appelle la maison Apté,

00:13qui a décidé d'essayer de se passer un peu des fèves de cacao, parce qu'elles sont devenues très rares et très chères.

00:18Donc on appelle ça comment ? Du faux-chocolat ?

00:21Ou c'est du faux-chocolat ?

00:23Du chaud... Comment ça s'appelle ? C'est du chaud-viva ?

00:26Du chaud-viva, exactement.

00:27Du chaud-viva, on n'a pas le droit de dire chocolat. Alors, j'ai goûté à 7h en direct, j'en ai re-goûté depuis.

00:31C'est vrai que c'est étonnant, parce qu'on est incapable de faire la différence entre du chocolat au lait et donc ce faux-chocolat.

00:39Expliquez-nous, comment vous faites pour que ça ait vraiment le même goût que du chocolat au lait ?

00:43C'est grâce à la torréfaction, c'est le même principe de fabrication que le chocolat, mais là, on torréfiait des graines de tournesol,

00:49et on retrouve les mêmes arômes qui se développent, qui sont très proches du chocolat.

00:54Mais, c'est quoi l'intérêt pour vous ? Parce que vous, votre job, c'est d'être chocolatier, c'est de faire du haut de gamme,

00:58vous êtes en train de tuer le métier si vous vendez du chocolat sans cacao ?

01:01Non, justement, on continue à faire du bon chocolat à côté, la recette de mon grand-père,

01:06mais il est important aujourd'hui de développer des alternatives écologiques, économiques et qui restent gourmandes,

01:11parce que le chocolat aujourd'hui est devenu très cher, et nous sommes obligés de restreindre nos marges.

01:17Et puis, il faut penser à la planète, donc cette alternative est vraiment écologique,

01:22c'est 80% d'empreintes carbone en moins...

01:24Pourquoi ? Pourquoi il y a moins d'empreintes carbone ?

01:26Parce que ce sont des ingrédients européens, contrairement au chocolat qui vient de Côte d'Ivoire,

01:30et puis les cultures de tournesol nécessitent moins d'eau.

01:35Vite fait, je vous montre le secret.

01:37Vous savez comment on fait sur du chocolat, là, pour avoir les yeux qui sont blancs, par exemple ?

01:41Eh bien, regardez, on remplit d'abord l'intérieur avec du chocolat blanc, là, c'est du vrai chocolat,

01:46et ce qui fait que ça sort comme ça, et après, on remplit de chocolat l'intérieur,

01:51et ça passe, en fait, dans la centrifugeuse, ce qui permet de bien répartir le chocolat tout autour du moule.

01:59Voilà, vous savez tout, sur les cocottes de Pâques, et là, c'est un éléphant, en l'occurrence.

02:04– Alors, Cédric, on est 6 autour de la table, on a passé une commande, on voudrait 6 petits éléphants.

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