So Soir vous emmène : dans les coulisses d’une chocolaterie belge

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00:00Aujourd'hui, ce soir vous emmène à Awan, dans la province de Liège,

00:03où le chocolatier Benoît Nian a installé son quartier général et son centre de production.

00:08Ici, on pénètre dans une enfilade de bureaux et de salles de réunion

00:12complètement ouvertes sur les espaces de production où travaillent les chocolatiers.

00:16Une volonté de la part de la direction de lier tous les maillons de l'équipe.

00:20Lorsqu'on pénètre dans l'atelier, on est d'abord enveloppé par une douce odeur de cacao un peu épicée,

00:25par des effluves de chocolat et on se demande quelles sont ces impressionnantes machines fort bruyantes.

00:31C'est ici que le chocolatier et son épouse Anne transforment les graines de cacao en chocolat artisanal.

00:37C'est la technique du bean to bar.

00:39On nous explique que les grains sont d'abord torréfiés puis concassés pour donner le gruet,

00:44un produit brut qui sera ensuite broyé et conché,

00:47c'est-à-dire chauffé de manière à faire ressortir tous les arômes du chocolat

00:50pour obtenir la pâte de cacao à partir de laquelle on fabrique le chocolat,

00:54qu'il soit noir ou au lait.

00:56C'est donc à partir de ce produit noble de base et au terme d'un parcours dans les mains de plusieurs artisans

01:01que sont créées les tablettes, pralines, les œufs ou encore les figures en chocolat,

01:05dont on ne se lasse évidemment pas et qui font ainsi le succès du bean to bar.