À Labégude, "Maison vertueux", manufacture artisanale de chocolats, artisan torréfacteur de cacao

ici Drôme Ardèche

il y a 1 an

Ils ne sont que 2% en France à fabriquer entièrement leurs chocolats. Leslie Ancelin et Morgan Quinonero font partie de ces artisans chocolatiers exceptionnels et atypiques qui nous régalent avec leur chocolat artisanal, local et engagé.

Catégorie

✨

Personnes

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00Sur votre box orange, Canal 324, et sur Bouygues Télécom, Canal 493.

00:05Voilà, là il est 7h15, bonjour à vous, bon réveil !

00:08Pour décorer, s'équiper, grignoter, nous avons toujours un circuit court à proximité.

00:12Où donc aujourd'hui Nelly Sorbier ?

00:14Et bien nous sommes à la Bégude, entre Valse-les-Bains et Aubenas,

00:18pour prendre un grand bain de douceur et de saveur avec Leslie Ancelin et Morgane Quinoneiro.

00:26Bienvenue dans leur manufacture artisanale de chocolat, Maison Vertueux.

00:31On propose toutes sortes de produits qu'on peut retrouver chez un chocolatier conventionnel.

00:35La différence entre nous, c'est que nous on est torréfacteurs de cacao,

00:38donc on fait vraiment partie d'une minorité en France à fabriquer du chocolat à partir de la fève de cacao.

00:43A partir de ces fèves-là, on peut avoir des différents chocolats de différentes origines,

00:48vraiment des cacaos de spécialité.

00:49Les tablettes c'est notre cœur de métier, mais on fait aussi toutes sortes de produits

00:52qui sont, en fonction des thèmes, en fonction de l'année, personnalisés et propres à Maison Vertueux.

00:56Donc nous on propose effectivement des tablettes, mais on propose aussi des bonbons de dégustation,

01:00donc des coffrets de bonbons de chocolat avec différents parfums,

01:04principalement des pralinés, mais aussi des ganaches.

01:06On a fait le choix, hormis la fève de cacao, de travailler uniquement avec des matières premières françaises.

01:12Donc nos pralinés sont réalisées à partir de fruits secs français.

01:15On a de la cacahuète de Gironde, de la noisette et de la noix de Pékin du Lot-et-Garonne.

01:20On a aussi de l'amande de Drôme-Provençal,

01:22une ganache au miel de Châtaigniers-Dardèche,

01:24une ganache Pérou à 70%, donc en chocolat noir.

01:27Et on travaille aussi un caramel beurre salé en partenariat avec la laiterie Carrier.

01:32On propose également une gamme de produits un petit peu plus gourmands,

01:35notamment des orangettes et des tranches d'oranges enrobées de chocolat noir.

01:39Et on propose aussi de la pâte à tartiner.

01:41Donc on a deux recettes, une pâte à tartiner cacao-noisette à 65%

01:46et une pâte à tartiner praliné-noisette à 65%.

01:50C'est la maison du bonheur dans laquelle vous nous emmenez aujourd'hui, Nélia.

01:53Exactement !

01:54Leurs chocolats sont extrêmement fins,

01:57avec différents arômes en fonction des variétés de fèves.

02:00Donc du terroir, c'est vraiment ça.

02:01Le chocolat noir est fabriqué avec seulement deux ingrédients,

02:04ça c'est assez rare et atypique,

02:06que de la fève de cacao et du sucre.

02:08Donc on a vraiment un cacao premium.

02:11Quand vous mangez un bonbon à l'amande par exemple de chez Maison Vertreux,

02:15vous n'avez aucun doute, l'amande explose en bouche, vous ne pouvez pas vous tromper.

02:19Morgane utilise le moins d'ingrédients possibles

02:22pour respecter toutes les saveurs des produits brutaux.

02:24Alors là, je regardais le symbole de la Maison Vertueux, c'est une empreinte.

02:28Et oui, l'empreinte des hommes et des femmes qui travaillent les fèves de cacao,

02:32l'empreinte de Morgane, artisan torréfacteur chocolatier,

02:36mais c'est aussi l'empreinte des consommateurs de nous, vous et moi Philippe,

02:39qui validons et participons à une consommation engagée autour du chocolat.

02:44Maison Vertueux, c'est par rapport au cercle vertueux,

02:47c'est un peu ce qu'on veut essayer de faire finalement.

02:49Chez nous, c'est de faire des choses un peu positives autour de la filière cacao

02:52et fabriquer du chocolat dans le respect des valeurs éthiques, environnementales et sociales.

02:57D'un point de vue éthique, on a à coeur d'accompagner les cacao culteurs,

03:01de pérenniser en fait cette filière-là, de lutter contre la déforestation

03:05et de participer à la juste rémunération des cacao culteurs.

03:09Le but étant de les accompagner d'un point de vue professionnel, certes,

03:13par rapport à nos sourceurs, mais aussi de les accompagner sur un côté plus personnel,

03:17dans le sens où on travaille avec des pays pauvres.

03:20On ne veut pas juste, nous, gagner notre vie en étant le plus riche possible.

03:23C'est vraiment de se dire qu'on a participé au développement de population,

03:27on souhaite travailler avec des producteurs français dès qu'on le peut,

03:30c'est-à-dire hormis la fête de cacao, toutes nos matières premières seront françaises.

03:34Et enfin, d'un point de vue social, on va mettre en place des ateliers et des stages découvertes

03:39pour un jeune public de personnes handicapées.

03:42Le but étant de leur permettre de découvrir simplement le monde de l'entreprise

03:46et de pouvoir surtout les accompagner dans des projets professionnels.

03:49Alors, c'est bien plus qu'un régal, évidemment.

03:52On croque aussi des valeurs éthiques, environnementales et sociales.

03:58Et bien plus encore, les Silly Morgan ont vraiment fait le choix

04:02de maîtriser l'ensemble de la chaîne de fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao.

04:07Ils sont moins de 2% en France à fabriquer complètement leur chocolat,

04:12c'est très rare, on ne le sait pas forcément.

04:13Il faut dire que Morgan a plus de 15 ans d'expérience en chocolaterie.

04:17Il a d'ailleurs fait un passage remarqué dans l'émission

04:20« Les meilleurs pâtissiers et les professionnels » sur M6.

04:23Et il avait vraiment envie de partager sa passion pour le chocolat.

04:26Et c'est un succès.

04:27Maison Vertueux a ouvert en début d'année et fait depuis des heureux.

04:31Les retours qu'on a, c'est vraiment que les clients, en tout cas,

04:34n'ont jamais goûté de chocolat comme les nôtres ailleurs.

04:36Donc, c'est plutôt positif.

04:37Beaucoup de personnes qui n'aiment pas le chocolat noir

04:40ressortent de chez nous en aimant le chocolat noir.

04:42Tout simplement parce qu'aucun de nos chocolats n'est amer

04:45et qu'on réduit vraiment l'amertume autant en termes de sélection des fèves

04:49qu'en torréfaction aussi derrière.

04:50Donc voilà, c'est vraiment très positif.

04:52On est très heureux de partager notre passion et le savoir-faire de Morgan.

04:56Et vraiment, on espère qu'on continuera à régaler tout le monde.

04:59Voilà, et moi, je me suis régalé pendant des minutes,

05:02voire une heure avec Morgan et Lécy.

05:05Ils ont plein de choses à raconter,

05:07leur passion à vous faire partager pour en profiter.

05:09Rendez-vous donc dans Maison Vertueux.

05:12C'est à la Bégude, entre Valse-les-Bains et Aubenas.

05:15Maison qui est ouverte du mardi au samedi.

05:17Je vous mets tous les horaires et tout ce qu'il vous faut sur francebleu.fr.

Recommandations