00:00Le coût des chocolats a explosé, alors pour Pâques, on s'est lancé un défi,
00:04reproduire ces oeufs très connus pour beaucoup moins cher.
00:07Pour ça, on est allé voir William Artigues, un artisan chocolatier parisien.
00:11On va faire le praliné qui va venir garnir nos petits oeufs fourrés.
00:15D'un côté, on a mis des fruits à coque, à tourré-fils au four pendant 20 minutes, à 180
00:19degrés.
00:20De l'autre, on fait un caramel, sucre et en bonus, gousses de vanille ou sucre vanillé.
00:26On va le faire sans thermomètre, on va le faire à l'œil, à la couleur, brin à cajou.
00:29Si on le prend comme ça, vous voyez, c'est déjà bien caramel là.
00:32Ensuite, on mélange le tout.
00:34C'est à ce moment-là qu'on va mettre aussi la fleur de sel.
00:37Puis on étale sur une plaque et on laisse refroidir à température ambiante.
00:41Si vous broyez du caramel alors qu'il est encore un peu tiède, ça va avoir un côté un peu
00:45caramel mou qui va coller aux dents.
00:46Puis on mixe le tout.
00:48Après, ce que je vous conseille à la maison pour le broyer, c'est déjà de le pré-broyer au
00:53couteau.
00:53Et si vous voyez que dans le mixeur, c'est un petit peu de mal à se broyer, n'hésitez
00:57pas à mettre un tout petit peu d'huile de pépins de raisin.
01:00Et on y a rajouté 10 à 15% de chocolat au lait qui va permettre de le faire durcir
01:06et d'avoir une texture vraiment en bouche qui va être très crémeuse.
01:09Donc on a notre pâte de pralier qui est prête.
01:11On va passer au moulage des petits œufs.
01:13Pour fondre le chocolat, le chef a une technique.
01:16De le mettre dans un réception qui va au micro-ondes et après de le faire fondre, on va dire
01:2030 secondes par 30 secondes.
01:21Si vous laissez par exemple votre chocolat fondre à 5 ans, c'est un peu granuleux, un peu blanchi.
01:25Donc c'est pour ça que c'est très important.
01:28Ensuite, on remplit les moules et on laisse couler le surplus.
01:31Que le moule soit parfaitement propre parce que comme on va assembler les deux faces après,
01:36s'il nous reste un peu de chocolat ou d'épaisseur, ça va nous empêcher de bien souder.
01:39On pose à l'envers et quand c'est sec, on garnit avec une poche à douille.
01:43On peut utiliser une cuillère, mais ça risque d'être un peu plus délicat.
01:47On remet une goutte de praliné pour souder les deux côtés de l'œuf et on colle les plaques.
01:51Ce qui est important, c'est de bien vérifier que les moules sont parfaitement alignées,
01:56que vous n'ayez pas le dessus qui soit un peu de travers.
01:59Après 15 minutes au frigo, voici nos œufs.
02:07On voit bien que c'est bien fin.
02:09On sent la fleur de sel.
02:10Ah ouais ? La vanille ?
02:11Aussi.
02:13Les noisettes, parce qu'on sent l'amour du travail bien fait.
02:17On le sent.
02:17Ça va.
02:18En tout, ça nous a pris 40 minutes, temps de repos compris.
02:22Bilan des courses, fruits secs, chocolat et sucre,
02:25ces œufs nous reviennent à 14 euros le kilo,
02:28largement moins cher que ceux du supermarché à 32 euros le kilo.
02:32Je ne sais pas.
02:33Sous-titrage Société Radio-Canada
02:34Je ne sais pas.
02:36Sous-titrage Société Radio-Canada
02:36Sous-titrage FR ?
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