00:00savourit l'isère avec 38 à table.
00:03Dire que pendant 45 ans ce jardin était un parking d'une entreprise qui
00:09stockait du lait dans des camions frigorifiques.
00:11Aujourd'hui, comme un pied de nez à son histoire, notre chef dédie à la Casa
00:16Mor, un dessert glacé juste parfait.
00:30Ce chef-d'oeuvre néo-moresque, qu'est-ce qu'on boit ?
00:41Une moresque ?
00:42Regarde, ça en a la couleur !
00:44Une sapinette !
00:45Une sapinette !
00:46Alors attends, qu'est-ce que c'est que ça ?
00:49C'est une genre de liqueur à base de sapin.
00:51Ah, c'est alcoolisé ?
00:52Très peu alcoolisé.
00:53Ouf !
00:54Ah oui, ça sent très très bon, mais qu'est-ce qu'on va faire ?
00:58On ne va pas la boire alors, on va la manger ?
01:00Alors, on va s'en servir pour un parfait glacé, et ici j'ai du sapin séché.
01:06Des aiguilles ?
01:07Oui, qu'on va saupoudrer sur de la meringue, pour faire des meringues, et on aura notre
01:13parfait glacé dessous, et une sauce chocolat qu'on va réaliser, qui va venir napper l'ensemble.
01:19On a l'impression d'être un cèpe de montagne.
01:22Tout en gourmandise aujourd'hui !
01:24Allez, on y va, tabliez !
01:29Allez, la pâtisserie, tu sais, c'est moi qui fais.
01:34Qu'est-ce que je fais ?
01:35Tu vas faire un sirop sucre-eau.
01:37Tu mets ensemble, on va faire cuire 2-3 minutes.
01:41Tout le sucre ?
01:42Tout le sucre.
01:43Tout de suite ?
01:44Tout de suite, pas à peine de poser, c'est déjà posé.
01:45Tu mets l'eau.
01:46Toute l'eau ?
01:47Pareil, toute l'eau.
01:48Donc, on dirait qu'il y a moitié sucre, moitié eau là, presque.
01:52Tu vas, en cuisson, et dès que ça boue, on va laisser cuire 2-3 minutes, 3-4 minutes,
01:58On ne fait pas un sirop, on fait juste fondre ?
02:01Oui, un sirop aussi.
02:03Ah, d'accord.
02:04Donc, ici, j'ai mis les jaunes, d'accord ?
02:07Toi, ça, c'est la crème montée pour le parfait.
02:10Parfait, ce n'est pas compliqué, c'est crème montée sabayon.
02:13D'accord.
02:14Je mets la sapinette avec la crème.
02:19Voilà, là, c'est bon.
02:21Déjà ?
02:22Oui, oui.
02:23C'est juste un sirop.
02:26Je vais verser sur mes jaunes.
02:28Tout doux, comme ça, ou on accélère ?
02:30Après, je vais accélérer.
02:31Ah, d'accord.
02:35Voilà, ok ?
02:36Je récupère la même casserole, je mets l'eau, le sucre.
02:43Tu vas faire cuire.
02:44Dès que ça cuit, on va incorporer le chocolat et on finira avec le cacao.
02:50Il faut que ce soit puissant, alors ?
02:52Il faut que ce soit puissant.
02:53Tu peux le travailler au fouet, après.
02:55J'ai mis le chocolat.
02:57Voilà.
02:58Tu mélanges.
02:59Tu fais cuire 3-4 minutes.
03:02Après, tu incorpores le cacao.
03:04Voilà.
03:05Ça bout, là.
03:06Maintenant.
03:14Magnifique.
03:15Oh là là, ça va envoyer, ça.
03:18Donc, on met au bain-marie et ?
03:21On la garde tranquillement au bain-marie.
03:24Après, le sabayon, s'il est bien froid, on le retire.
03:27On incorpore la crème montée dedans.
03:29On met en poche.
03:31On garnit les petits ramequins, les petits récipients.
03:35Congélateur.
03:37Là, le sabayon, il est prêt.
03:41Oh, qu'il est beau.
03:43On va incorporer la crème montée.
03:45Tu le fais ?
03:46Bah, tiens.
03:47Vas-y.
03:48Donc, c'est la crème dans le sabayon ou le sabayon dans la crème ?
03:50La crème dans le sabayon.
03:51Vas-y.
03:52Tout d'un coup et on monte ?
03:53Après, on en poche et on garnit les ramequins.
03:56On garde avec le geste.
03:57T'as vu ?
03:58C'est beau, hein ?
04:01Ça, c'est une recette très simple à faire.
04:03C'est exceptionnel.
04:04On prend de la sapinette, on peut prendre de la charpeuse, on peut prendre du génépi, des liqueurs.
04:09Ça, ça m'arrive plein de choses.
04:11Et surtout, est-ce que c'est bon ?
04:16C'est bon.
04:17C'est très bon, ça.
04:18Voilà.
04:20Attention.
04:21Qu'est-ce que ça fait là ?
04:22Bah, attends.
04:23Je te laisse garnir.
04:24Et comment je fais, moi, pour enlever plus ?
04:27Donc, on en a perdu quatre, hein ?
04:29On garnit, on garnit.
04:30Attends, mais regarde, ça coule de partout aussi.
04:32Il faut pocher correctement.
04:33Alors.
04:34Vas-y.
04:35Allons-y.
04:36Je mets au ?
04:37Au ramord.
04:38Au ramord, vas-y.
04:39Puis après, on va tasser un peu.
04:40Voilà.
04:41Essaie de faire une pointe.
04:42Un peu plus.
04:43Un peu plus.
04:44Hop.
04:45Voilà.
04:46Donc, une pointe.
04:47Ils sont en train de saccager tout.
04:49Ils sont en train de saccager ta belle préparation, c'est ça ?
04:51Non.
04:52Regarde.
04:53Ah !
04:54Qu'est-ce que c'est que cette poche ?
04:55Tu fais un point comme la meringue.
04:57Oui, mais...
04:58Et hop !
04:59Voilà, ça y est.
05:00Bon, là, par contre, on va tapoter.
05:02Bah, tapote, hein.
05:03Parce que là, je pense que c'est pas très régulier.
05:05C'est pas grave.
05:06Il est pas beau.
05:08Voilà.
05:14Voilà.
05:15Ça, je mets ça au congélateur ?
05:16Hum.
05:17OK.
05:19Bon, qu'est-ce que ça prend vite ?
05:20Incroyable.
05:21Alors, André, on fait quoi, là ?
05:23Ah oui !
05:24Tout seul.
05:26Oh !
05:27Ils sont lourds, ces petits moules.
05:29On en fait trois.
05:31Ouh là, ça va vite !
05:33La petite sauce au chocolat.
05:36Oh, malheur.
05:37Qu'est-ce que c'est beau.
05:40La poudre de sapin.
05:43Et voilà.
05:45Petit voile.
05:46Magnifique, Stéphane !
05:48Oh, c'est magnifique !
05:49Attention, la forêt est en train de s'écrouler.
05:50C'est qu'il faut la manger vite, hein.
05:51En tout cas, vous pouvez bien sûr suivre toute cette recette sur www.telegrenoble.net, rubrique 38 à table.
05:52Et, et, et, regardez, venez ici avec moi, comme on a ici l'honneur d'avoir des guides
05:53en langue des signes à la Casa Mor.
05:54Comment est-ce qu'on dit bon appétit ?
05:55Qu'est-ce que vous nous avez présenté ?
05:56Les papilles à sucre.
05:57C'est ça.
05:58C'est ça.
05:59C'est ça.
06:00C'est ça.
06:01C'est ça.
06:02C'est ça.
06:03C'est ça.
06:04C'est ça.
06:05C'est ça.
06:06Les mains en convoitises, le nez en aimois.
06:28Grâce au temps de l'attente, tout est prêt.
06:29Pour une agréable dégustation.
06:32Bon appétit !
06:33Bon appétit, on se dépêche, merci beaucoup.
06:36Regardez, elle est en train de s'écrouler la forêt.
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