00:00Musique
00:06Salut mes amis, bienvenue à la maison
00:08Un truc impeccable pour vous inviter pour les fêtes au menu pain à la viande
00:11Pain à la viande ça veut dire viande, bœuf, porc, poulet
00:14400g, 300g, 300g, en tout 1kg
00:17Pour la garniture ce sont mes fameuses carottes arc-en-ciel
00:20Elles sont super belles
00:21Elles sont lavées, brossées et goûtées
00:23Car en effet je les garde comme les fleurs coupées dans de l'eau
00:26D'ailleurs on le voit, elles ont gonflé
00:28Donc impeccable, elles sont encore en vie
00:29Il y aura aussi des grelots bleu-blanc-rouge, vous les connaissez sûrement
00:32Pour la viande il y aura tous ces éléments
00:34Oeuf, oignon, chapelure, ail, lait
00:37Et pour la sauce, demi-glace de bœuf
00:39Et pour le sel 15g, le poivre 4g
00:42Première étape, en urgence, la viande au frais
00:44Le ménage terminé, première étape, la farce
00:47Oignon en table, il est jaune, couteau jaune
00:50Il va être passé à la machine miracle
00:52Donc c'est pour donner une chance à la machine
00:54On coupe comme ça
00:57Avec un demi c'est suffisant
00:59Le récipient avance
01:01Les oignons dans le récipient
01:06Récipient avance
01:08Pour le sel 15g
01:10Poivre 4g
01:12L'ail, une bonne cuillère
01:14Cuillère à la plonge
01:16L'ail pour plus tard
01:18Le lait, environ presque à hauteur
01:21Et on mixe
01:26C'est mixé, assiette
01:28On secoue, machine miracle au repos
01:30Les oeufs
01:34Trois
01:38La machine miracle revient
01:40Et on mélange
01:42Super nickel, c'est terminé
01:44Machine miracle à la plonge
01:46Et le mélange en réserve
01:48À ce stade là, la chapelure
01:50Chapelure comme ça
01:52On commence par ça et on revient plus tard
01:54La maryse arrive
01:56Le mélange par dessus
01:58On secoue et on mélange
02:00On mélange pour faire une pâte
02:02Avec le liquide, la chapelure va gonfler
02:04Donc on va la laisser reposer
02:06On racle, on fait un tourne et retourne
02:08Et tranquillement la chapelure va travailler
02:10À son rythme
02:12Ça veut dire que ce mélange, on le réserve pour environ
02:14Un quart d'heure
02:16On enchaîne pour la farce
02:18Carte fréquentielle, assiette bleue
02:20On commence par les oranges
02:22En voilà une
02:24On continue
02:26Je choisis les oranges
02:28Ça devrait être suffisant
02:30La râpe à la plonge, les carottes dans la poêle
02:34Pour ceux qui ont vu la vidéo
02:36Mon cœur de canard sauce à la moutarde
02:38Voilà ma récupération de cœur de canard
02:40Un peu comme ça
02:42Feu à fond
02:44On égalise
02:46On va les faire pré-cuirer
02:48Donc si chez vous, le gras c'est la vie
02:50Au Québec c'est la survie
02:52Il n'y a qu'en moutarde de gras que des carottes
02:54Mais c'est pas grave parce qu'on n'est pas très grasse
02:56On égalise et on fait confire
02:58Juste pré-cuire
03:00Les carottes sont cuites
03:02Feu en éteint et on fait refroidir ici
03:04Après un quart d'heure le mélange devrait être prêt
03:06On vérifie
03:08En effet c'est une belle pâte
03:10Les carottes sont chaudes
03:12Maïs congelé par dessus
03:14Ça va les faire refroidir
03:16On mélange
03:18Le tout est froid
03:20Et le tout comme ça
03:24On égalise, tourne et retourne
03:26Maintenant la viande
03:28La viande la voilà
03:30Poulet 300 g, porc 300 g, bœuf 400 g
03:32Donc 1 kg
03:34On casse grosso modo
03:36Maryse à la plonge
03:38La main est propre et maintenant on mélange
03:40En dessous
03:42Dessus, dessous, dessus
03:44On racle les bords
03:46On mélange
03:48Et si vous n'avez pas cette consistance idéale
03:50Mettez un peu plus de chapelure
03:52Ça a l'air super nickel, la maryse revient
03:54On racle les mains, on réunit
03:56La maryse à la plonge
03:58La main à la plonge
04:00Celle-ci est propre, la viande au frais
04:02Pendant que ma viande est au frais
04:04J'ai mis mon four à 400°F
04:06Caméraman, c'est quoi en Celsius ?
04:08204.444
04:10En effet, bonne réponse, on va arrondir à 205°C
04:12Maintenant pas de temps à perdre, on passe à la cuisson
04:14On met la viande sur du frais
04:16Une glace de canard, un petit fond
04:20Pinceau, on égalise
04:22Impeccable
04:24La plaque sur la planche
04:26La viande dans la plaque
04:28Les rescapés, on les décolle
04:30Pour ne pas que la viande colle aux mains
04:32Un peu d'eau, on les frotte
04:34Et on façonne
04:36En forme de pain
04:38On égalise
04:40Les mains, ça colle, on les mouille
04:44Ça m'a l'air impeccable
04:46Les mains à la plonge
04:48Un peu de glace de canard par dessus
04:52Pinceau, on l'égalise
04:54Super nickel
04:56Et le pain au four
05:00Environ une heure
05:02Mais je vous reviens dans une demi-heure, donc c'est parti
05:04Maintenant on passe à l'égalité
05:06Les carottes fréquentielles, ici
05:08On coupe, genre à la bouchée
05:10Bolle
05:14On coupe
05:18Par le son, on peut voir qu'elles sont encore vivantes
05:20Comme fraîches récoltées
05:22Pour les curieux, qu'elles soient oranges, jaunes
05:24Mauves, ou n'importe quelle couleur
05:26Elles ont tous le même goût
05:28Ça devrait être suffisant pour l'instant
05:30Le restant, pour demain
05:32Les carottes seront cuites au four
05:34Confinées à la glace de canard
05:36Les carottes dans la poêle
05:38Glace de canard, cuire
05:40On y va généreusement
05:42Il y aura aussi des grelots
05:44On les met comme ça
05:46Les grelots, les voilà
05:48On l'égalise
05:50Le tout, on réserve
05:52Il me reste 3 minutes
05:54Je commence la garniture
05:56La poêle, ici
05:58Feu à fond, j'ai les gants, c'est pour après
06:00On l'égalise
06:02Un peu de sel
06:04On l'égalise
06:06Maintenant, la poêle au four
06:12Et on vérifie le pain de viande
06:14Le pain est nickel
06:16On tourne
06:18Spatule, on décolle
06:20C'est pas encore cuit
06:22Le pain au four
06:26Et on est là pour encore 30 minutes
06:28C'est parti
06:30En attendant, je termine la sauce
06:32C'est ma sauce tomate maison que vous avez sur ma chaîne
06:34Donc la sauce tomate, on avance
06:36Feu tout doux
06:38Maryse, ça réduit
06:40C'est impeccable
06:42Demi-glace de bœuf
06:46On monte le feu et on fait réduire
06:48On remue et on fait réduire
06:50Elle a été salée, poivrée
06:52J'ai goûté, donc impeccable
06:54Il me reste 2 minutes, la sauce a bien réduit
06:56Super nickel, elle est assez épaisse
06:58Conctueuse
07:00Le feu ici, feu éteint
07:02La sauce au fond
07:04Une heure, tout devra être prêt
07:064 gants, 2 et 2
07:08C'est hyper chaud
07:10Le pain, le voilà
07:12Les légumes, le voilà
07:14On les retourne
07:16Et le four, je le change en mode grill
07:18Comme ça
07:20La sauce, on l'arrose
07:24Un peu ici
07:26Et le pain, retourne au four
07:30Pour les légumes
07:32Ici
07:34Feu à fond
07:36Par-ci par-là, encore un peu
07:38On égalise
07:42Tourne et retourne
07:44Un peu de poivre
07:46Là, il cuit
07:48Tourne et retourne
07:52Persil haché, par-ci par-là
07:56Tourne et retourne, tomates cerises
07:58Les voilà, elles ont été lavées, impeccables
08:00Tomates cerises, comme ça
08:02Et le tour au four
08:06Après 30 secondes, le pain devrait être prêt
08:08Le pain, on le sort
08:10Super nickel, les légumes, les voilà
08:12Maintenant, contrôle de la qualité
08:14Au cœur par température, on pique comme ça
08:16On va au cœur de la partie la plus épaisse
08:18Je suis à 84
08:20Super nickel
08:22Je vais me mettre en réserve à la plonge
08:24Maintenant, on dresse le pain ici
08:26Les gants ici, on peut les retirer
08:28On les retire
08:30Les gants ici, on peut les retirer
08:32Spatule coude, on décolle
08:34Impeccable
08:36Spatule coude à la plonge
08:38La grande arrive, le plateau aussi
08:40Maintenant, contrôle de la qualité intérieure
08:42Planche, comme ça, on va en dessous
08:44On déménage sur la planche
08:46C'est un pain, donc couteau à pain
08:48On maintient et on coupe
08:52Super nickel
08:54Encore du tube et bien cuit
08:56Une autre planche
09:00Planche, comme ça
09:02Une dernière
09:04Super nickel
09:06Et le restant, à côté, pour mettre de tel
09:08La spatule, c'est fini
09:10Maintenant, les légumes
09:12Les légumes, les voilà
09:14Contrôle de la qualité
09:16Super nickel
09:18Impeccable
09:20Le ciel est bleu
09:22Très bien
09:24Bien cuit
09:26Les oranges
09:28Pareil
09:30Maintenant, on trace
09:32On fait une séparation avec des carottes
09:34Tomates, carottes
09:36Super nickel
09:38Les légumes, on les réserve
09:40La sauce revient
09:42On arrose
09:44C'est assez
09:46Merci à vous qui me suivez
09:48A bientôt
09:50Bye
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