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Chef Michel Dumas
  • il y a 10 mois
Au petit dej' aujourd'hui : recette lourde du steak de boeuf et oeufs au plat
Transcription
00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison, c'est l'heure du mat, on a faim, petit déjeuner
00:08au menu steak aux oeufs, donc steak aux oeufs ça veut dire avec les oeufs, 2 oeufs bio
00:13impeccables et pour le steak ce sera un anglais angus noir 3a donc de qualité, les voilà.
00:18C'est le matin, on a faim, 400 g, pour la garniture il y aura tout ça, échalotes vertes
00:23qu'on appelle aussi oignons verts, oignons blancs, basilic et les épices paprika et
00:27bien sûr chez nous beaucoup d'ail.
00:29Première étape, le ménage, la viande reste à température ambiante, les oeufs aussi,
00:34échalotes on les pousse, le pain c'est pour après, le sel et le paprika peuvent rester
00:38ici, l'ail on la pousse et on passe aux oignons, oignons ici sur la table et on va les couper
00:43de l'intérieur.
00:44Première moitié terminée, on passe à la deuxième, oignons comme ça, oignons dans
00:52le bol, on l'a rescapé comme toujours, encore un, impeccable, tout le monde est là, numéro
00:581, maintenant l'ail ici, l'ail comme ça et on émince, bien entendu la quantité c'est
01:05à votre goût, ici on aime l'ail donc pas mal, pour les craintifs, mon ail n'a pas de
01:10germe.
01:11L'ail terminé, le récipient ici et l'ail dans le ramequin, pour le couteau blanc c'est
01:18terminé, le couteau blanc et la main à la plongée.
01:21La préparation est presque terminée, maintenant oignons verts, oignons verts sur la table
01:26et on va les émincer, c'est suffisant, oignons verts assez d'herbe, impeccable, le couteau
01:36vert à la plongée et la table sera lavée.
01:38Pour ceux qui ne sont pas encore réveillés, je résume, l'ail est coupé comme ça, oignons
01:43comme ça, échelle verte comme ça, donc comme ça, comme ça et comme ça.
01:46Maintenant que tout le monde est réveillé, on passe à la viande, la voilà, paprika
01:50par-ci par-là, on égalise, un peu de sel, on égalise, viande tourne, paprika re-belote,
01:59sel re-belote, on égalise, viande retourne, on égalise, encore un peu ici, un peu de
02:06sel, on égalise, les mains à la plongée mais elles vont revenir, en effet les mains
02:11sont revenues de la plongée donc impeccable, la viande on la tourne et on quadrille, comme
02:15ça, pas trop profond, juste pour dire que la chaleur va rentrer plus facilement, viande
02:21tourne et re-belote, ceci fait le couteau à la plongée.
02:27La préparation terminée, maintenant action, feu à fond et j'attends environ 250°C pour
02:34bien saisir mon steak, la poêle est chaude, impeccable, beurre de canard, une cuillère,
02:39on égalise, et le steak sur la poêle, à chaise à la plongée, on attend environ 2 minutes,
02:51après 2 minutes, steak tourne, on égalise, encore 2 minutes, steak retourne, on attend
03:03une minute, tourne et retourne, à ce stade là, un peu de poivre, un peu de sel, steak
03:14retourne, poivre, un peu de sel, on égalise, après une minute, le steak retourne, on se
03:30réveille, maintenant cognac, cognac comme ça, tourne, tourne et retourne, le steak
03:45est cuit, le steak on le réserve, dans la foulée, oignons, oignons comme ça, on
03:54égalise, on va les faire cuire, tourne et retourne, beurre de canard, un peu plus,
04:04car le gras c'est la vie, on égalise, un peu de sel, un peu de poivre, on égalise,
04:17tourne et retourne, et on les laisse cuire, le steak on va le garder au chaud, comme ça,
04:24on ne le retourne pas à nos moutons mais à nos oignons, oignons, tourne et retourne,
04:31l'ail, donc pas mal, comme ça, on égalise, et on va faire cuire le tout avec une légère
04:37coloration, genre caramélisée, pour être sûr qu'on est réveillé, un peu de cognac,
04:44et on ferme, super nickel, oignons verts, parti par là, encore un peu, basilic, on
05:00retire comme ça, tourne et retourne, maryse, ça sent hyper bon, feu éteint, et la garniture
05:13on la réserve, la garniture comme ça, la poêle à la plonge, et le tout au chaud,
05:20impeccable, et maintenant pour ceux qui sont au régime, on passe aux oeufs, la poêle
05:25à la plonge, feu à fond, et on attend environ 100°C, je suis à 100°C, le beurre, un peu
05:31de beurre, encore un peu, juste pour être sûr, on égalise, le beurre frémit de bonheur,
05:39oignons verts, parti par là, autour, maintenant les oeufs, deux, un ici, et un là, impeccable,
05:50oignons verts, un peu sur les blancs, et on va les faire cuire, on égalise, on ramène
05:55le beurre sur les blancs, on égalise, le blanc est cuit, impeccable, un oeuf comme ça,
06:04l'autre à côté, on réserve, maintenant le pain, un pain comme ça, ici, on tourne,
06:14on égalise, en fait on veut que le pain imbibe tout le beurre, le pain, on le tourne, on
06:20égalise, le beurre est absorbé, impeccable, ça sert pour nous, aucune perte, feu éteint,
06:26les oeufs on les tient au chaud, sur le rond qui est encore chaud, tout est chaud, lampe,
06:30on éteint, maintenant on dresse, oignons, on égalise comme toujours, on met tout à
06:38l'aide, assiette à la plonge, planche sur la planche, la viande sur la planche, et on
06:42va couper en esclopes comme ça, on réunit, la viande comme ça, elle est super belle,
06:50bien saignante, le steak comme ça, la pointe comme ça, la planche à la plonge, maintenant
06:58le pain, donc on retourne, super joli, l'assiette est hyper chaude, pince, pince plonge, les
07:08oeufs, un comme ça, et l'autre à côté, super nickel, voilà un déjeuner impeccable,
07:14les enfants veulent goûter, impeccable santé, maîtres hôtels, on a faim, on enlève, et
07:19merci à tous les étudiants qui me suivent durant les recours, et à tous les autres,
07:22bye.
07:23Salut mes amis, je vous présente mes couteaux, mes couteaux vous arrivent comme ça à la
07:26maison, chez moi, pas le temps de liser, ils arrivent comme ça, le caractéristique de
07:30mes couteaux, c'est qu'ils ont la manche avec une texture anti-dérapante, donc idéale
07:33pour les mains humides, ils sont équilibrés, donc des vrais sportifs, tomate comme ça,
07:37petit couteau rouge bien sûr, on teste, super nickel.
07:40Et merci à tous ceux qui en ont déjà commandé, et merci à tous les autres.
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