00:00Savourez l'Isère avec 38 à table.
00:04La France du XIXe siècle, fascinée par l'Orient,
00:07fait jaillir arabesques, tulipes ottomanes
00:10et étinceler le bleu outre-mer.
00:12Aujourd'hui encore, à la Casa Mor,
00:14nos desserts nous transportent vers les mille et une nuits.
00:31Jamais vous ne le verrez pédaler dans la semoule.
00:34Avec notre chef, la cuisine, c'est du beurre à tartiner.
00:39Et je sens qu'on va en faire des tartines aujourd'hui.
00:42Ça va chef ?
00:43Ça va super, ça va très très bien.
00:45Écoute, ici le thème c'est l'Orient.
00:47C'est l'Orient qui t'a soufflé cette recette d'inspiration orientale ?
00:51Ça doit être l'Orient et c'est aussi ma maman
00:53qui me faisait ça quand j'étais petit.
00:55La semoule, c'est une recette qui a été
00:59La semoule au caramel ?
01:01Exactement.
01:02Comment est-ce qu'on va faire ça ?
01:04Alors, pour cette recette, on va dire en plusieurs étapes.
01:07Il y aura un sabayon, il y aura de la crème montée
01:10et là on aura une crème de semoule.
01:12Ce n'est pas juste une petite semoule au lait.
01:14Allez, j'ai hâte, on y va tout de suite pour ce dessert.
01:22On y va ?
01:24Première étape, on va faire chauffer le lait avec la semoule.
01:31Semoule fine.
01:32Semoule fine, d'accord.
01:34Tu vas surveiller.
01:35Dès que ça bout, tu verses la semoule, tu mélanges.
01:40Il ne faut pas que ça cuise trop fort.
01:42Tu rajoutes le beurre.
01:43Quand tu as rajouté le beurre, tu rajoutes la gélatine.
01:47Pendant ce temps, on va faire un sucre cuit à 115 degrés.
01:52Une fois qu'on arrive à 115, on va le verser sur les jaunes pour le sabayon.
01:55Donc là, je mets mes jaunes dans la cuve.
02:01Moi, je verse ma semoule.
02:03Super.
02:05Je vais commencer à cuire le sucre.
02:09On met à feu doux dès que ça bouge.
02:11Voilà, tu retires.
02:13Tu mets le beurre.
02:15Allez.
02:17Je le croche un peu.
02:18Quand le beurre est fondu, tu mets la gélatine bien pressée.
02:24C'est fondu et je mets les quatre feuilles de gélatine que je presse, que j'essore.
02:29Très bien.
02:34Super.
02:36Une fois que c'est dilué, on va laisser tranquillement reposer l'appareil.
02:39Il va redescendre en température.
02:41Première étape.
02:42Deuxième étape, j'ai monté de la crème avant de faire le sabayon.
02:46Avant de faire le sabayon, j'ai monté de la crème ici.
02:51Dedans, on va rajouter de la vieille prune.
02:54De la vieille prune ?
02:55Parce que j'aime bien la vieille prune.
02:57Ça se marie très bien avec la semoule.
02:59Ça vient aromatiser.
03:00Pas du tout, d'accord.
03:02Ça veut dire que c'est de la prune très vieille.
03:05On met quelques gouttes.
03:10On mélange.
03:14Ça, c'est la crème montée.
03:16Ici, j'ai mes jaunes.
03:19Je commence à tourner.
03:21Et je vais surveiller mon sucre.
03:24Pour bien faire cuire.
03:25Oui.
03:26Il faut qu'il soit à 115°C.
03:28Donc le sabayon, on répète, c'est des jaunes d'œufs cuits au sirop de sucre.
03:33Exactement.
03:34On verse tout doucement sur les jaunes.
03:38Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, il faut que ça commence à faire des grosses bulles.
03:43Oui.
03:44Sinon, tu mets ton doigt dans la glace, trempe dedans.
03:47Il faut que ça résiste.
03:48D'accord.
03:50Ça va se brûler.
03:51Et là, ça va monter.
03:52Tout doucement.
03:54Alors, ici j'ai la crème.
03:57Là, j'ai la semoule.
04:00La semoule, on va la débarrasser dans le cul de poule.
04:10Ici, regarde bien.
04:12De la glace.
04:13J'ai de la glace.
04:14De l'eau.
04:15Le saladier.
04:16On va mettre de l'eau.
04:17Il faut de l'eau.
04:21Là, c'est bien blanc.
04:22Oui.
04:24Donc là, je mets le sabayon.
04:30On mélange bien.
04:33Ensuite, pareil, on va le mettre dans la glace.
04:36Tout ça.
04:37Voilà.
04:40Voilà.
04:41Et là, on appelle ça sangler.
04:43On va faire refroidir.
04:44Et quand il va commencer à épaissir, on va incorporer la crème montée.
04:48Donc, on remue sans arrêt.
04:50Oui.
04:51T'es pas obligatoire.
04:52Tu surveilles.
04:53Ça épaissit déjà.
04:54Plus t'as du volume de glace, plus vite ça va épaissir.
04:58Donc, il faut bien adapter le matériel par rapport à la préparation.
05:01Et il faut que ça soit rempli à seulement la moitié de la glace.
05:04Parce que si tu remplis trop, avec les mouvements, ça déborde.
05:07T'en mets partout.
05:08Ne brutalise pas.
05:09De la douceur, je t'admets.
05:10Oui, mais regarde.
05:11J'essaie juste de choper les creux.
05:12De la douceur, de la douceur.
05:13Voilà.
05:14Quand tu vois que ça commence à former les grumeaux sur le bord, tu relèves.
05:17Il ne faut pas non plus que ça soit trop froid.
05:19Vas-y, mélange.
05:21Voilà.
05:22C'est pas pareil.
05:23C'est pas le même exercice.
05:25Et moi, je vais mettre la crème.
05:27Au fouet, tu peux y aller avec des jolies huit.
05:31Voilà.
05:33Voilà.
05:34Les huit.
05:36Très bien.
05:38Super.
05:40Une fois que c'est incorporé, on va la mettre dans la poche.
05:45C'est pas beau, ça ?
05:46C'est très beau.
05:47C'est sûrement très bon.
05:48Évidemment.
05:50Ça fait un huit.
05:54Moi, je veux un zéro.
05:55Regarde.
05:56Goûte.
05:57Tu goûtes, tu dis que c'est bon.
05:58Bois, parce que...
05:59C'est le frère.
06:03Il y a de la prune.
06:06Il y en a un.
06:08C'est super bon.
06:10On l'a mis dans la poche.
06:12Et on poche.
06:14Et on garnit.
06:15Bien.
06:16Je suis nerveuse.
06:17Encore, encore, encore.
06:18Oui.
06:19Super.
06:20D'ailleurs, là, il n'y en a pas assez.
06:22Et donc, là, tu as fait un crumble.
06:25Non, un chambrette.
06:27Un chambrette, c'est un biscuit.
06:29C'est quasiment la même base que le crumble.
06:31Sauf qu'il y a de la levure chimique en plus.
06:32Donc, farine, beurre.
06:33Oui.
06:34Sucre.
06:35Sucre.
06:36Et levure.
06:37Et levure.
06:38D'accord.
06:39Là, ici, je fais un caramel beurre salé.
06:41On peut retrouver la recette partout.
06:42Et notamment sur Franchi Tata.
06:43Exactement.
06:44Regarde.
06:45Puisque nous en avons déjà fait une.
06:46Tu l'as goûté, le beurre ?
06:47Je l'ai goûté.
06:48Oui, en début d'émission.
06:52Et voilà.
06:54Et ça, c'est pour vous.
06:55Le dessert fétiche de Stéphane Froidevaux.
06:57Dessert d'enfance.
06:58Je commence à comprendre un peu mieux.
07:01On va goûter tout de suite.
07:02Et vous, allez la préparer tout de suite, cette recette.
07:04En suivant les instructions sur notre site.
07:07Télégrenoble.net.
07:08Et bon appétit.
07:10Merci, chef.
07:11Hum.
07:23Vous avez savouré l'isère avec 38 à table.
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