Adresse : Bûches de Noël Peninsula

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00:00Notre bûche coup de cœur de cette année se trouve au péninsula.

00:02La chef pâtissière Anne Corruble a imaginé cette délicate bûche en forme de feuille de platane

00:07nommée Esperidé pour ses délicieuses saveurs d'agrumes.

00:10La volonté c'était vraiment d'avoir une identité qu'on pourrait retrouver dans un dessert assiette.

00:13On est vraiment sur la légèreté de texture, entre la gourmandise, le corps gras, le croustillant et l'aspect acidulé.

00:18On travaille sur le citron qu'on a brûlé au bûche aux tannes.

00:20On va les mettre à cuire en four vapeur et ensuite on va les mixer

00:24pour obtenir une pâte vraiment qui donne toute l'amertume au dessert.

00:26Dans la recette on retrouve du citron d'Amalfi, du citron caviar, de la vanille de Bretagne,

00:31de la bergamote, de l'huile d'olive mais aussi de l'huile de chanvre

00:33et la préparation d'une mousse inspiration cheesecake.

00:36Moi j'attache quand même une importance à tout ce qui est corps gras plus que le sucre

00:39parce qu'au niveau aromatique ça capte beaucoup plus les saveurs.

00:41On vient vraiment tourner dans les cavités.

00:43Là ça part directement au congélateur pour vraiment figer toute la mousse, tout l'insert

00:47et au moment du démoulage en fait on viendra juste pulvériser avec un chocolat blanc

00:50donc mélangé avec du beurre de cacao, de la poudre de yaourt déshydraté.

00:53Nous on a aimé cette bûche pour ses goûts vifs et percutants avec les agrumes

00:57qui viennent s'équilibrer avec la gourmandise du chocolat blanc et du lait ribot.

01:00La finalité de cette bûche c'est qu'à la dégustation on ajoute un condiment

01:03qui rapporte aussi un peu de vivacité, en fait on a fait une vinaigrette bergamote

01:06qu'on a mélangée avec l'huile de chanvre pour rappeler aussi la composante du biscuit.

01:09C'est comme une vinaigrette aux agrumes.

01:11Voilà donc on a notre bûche qui est prête, prête à la dégustation.