00:00Bonjour, c'est Nina Métayé.
00:01Alors aujourd'hui, on va faire la recette du Saint-Honoré.
00:03C'est vraiment une de mes recettes préférées.
00:05J'ai réalisé mon feuilletage et maintenant, je vais l'étaler.
00:07C'est le moment où il faut se servir de ses muscles.
00:09Petit côté pizzaïolo.
00:10C'était mon métier avant.
00:12T'as failli faire pizzaïolo ?
00:13Oui, j'ai failli faire pizzaïolo.
00:15Et maintenant au four.
00:15Pendant que ça cuit, je passe à la pâte à choux.
00:17Du lait, du sucre et du sel et du beurre.
00:19Et ensuite, là, la phase technique.
00:21Belle ébullition, j'éteins le feu et j'ajoute ma farine.
00:23D'un coup.
00:24Waouh, il y a un petit côté purée mousseline.
00:26C'est vrai que ça ressemble vraiment à une purée mousseline.
00:28Et maintenant, c'est le moment d'incorporer les oeufs.
00:29Il faut les mettre petit à petit, c'est comme ça qu'on gagne du temps.
00:32Et puis maintenant, on va le pocher.
00:33Ça, c'est la partie la plus chouette de la pâte à choux.
00:35Au four.
00:36Je passe à la réalisation de ma crème pâtissière.
00:38Donc là, je mélange mon sucre et ma fécule de maïs.
00:40Et ensuite, j'incorpore mes jaunes d'œufs.
00:42Maintenant, je découpe la gousse de vanille.
00:44Je la mets dans ma crème.
00:45Tu dirais que c'est ton gâteau préféré ?
00:47J'en ai quand même plusieurs.
00:48Les autres gâteaux seraient très jaloux d'entendre ça.
00:49C'est dans mon top 3.
00:50Ça, c'est une belle ébullition.
00:52Je l'arrête et je verse tout de suite le mélange très chaud sur les jaunes.
00:55Il ne faut surtout pas oublier le beurre à ce moment-là.
00:57Et on va verser tout ça dans un récipient pour le faire refroidir vite.
01:00C'est le moment de monter ma chantilly.
01:02Alors, je pourrais le faire à la main, mais je pense qu'on peut le faire au batteur aussi.
01:04Et là, on a quelque chose qui est nickel.
01:06Je garnis les petits choux avec la crème pâtissière.
01:08Il n'y a rien de pire qu'un chou pas assez garni.
01:09Alors, ma pâte feuilletée a fini de cuire.
01:11Et maintenant, je vais venir lui déposer la crème pâtissière.
01:14Alors maintenant, je passe à la caramélisation de mes choux.
01:17On passe au dressage.
01:18C'est le moment où on va y mettre beaucoup d'amour.
01:19Notre belle chantilly.
01:20Et là, j'ai utilisé une douille Saint-Honoré, évidemment.
01:23C'est ce que nous faisons, hein ?
01:24Saint-Honoré.
01:25On va pouvoir faire un pochage qui va être en hauteur.
01:27Et ensuite, on choisit le plus beau.
01:29Donc selon moi, c'est celui-ci.
01:31Il a gagné le casting du chou.
01:32Et les autres, c'est le moment de les manger.
01:35Et maintenant, à table.
01:36Et si vous voulez la recette complète,
01:38je vous invite à feuilleter mon nouvel ouvrage.
