La storia del Croissant da "i Perrollas" su Radio Roma

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Croissant: tra storia e leggenda.  L'inviato da Parigi Johnny Cronaca ci racconta la storia del Croissant.

Transcript

00:00Torniamo in onda e siamo in ottima compagnia perché dall'altra parte del filo, il filo elettrico, il filo del telefono.

00:07C'abbiamo Johnny Kronaca!

00:09Johnny da Parigi!

00:10Et bonjour à tout le monde!

00:12Bonjour, bonjour!

00:13Nous y bien, et vosotros, vous...

00:16Ma che vosotros?

00:18Vous, comment va? Comment ça va?

00:20Très bien, très bien, merci beaucoup à vous!

00:22Sì, diciamo, arrivano delle immagini da Parigi stamattina che non sono troppo rassicuranti, però... no?

00:29Ma ieri io volevo andare al cinema, sugli Champs-Élysées, mi sono ritrovato a lacrimare

00:35perché un tipo ha lanciato un lacrimogeno, hanno chiuso il cinema e sono tornato a casa, piangendo.

00:41Un buon sabato pomeriggio parigino!

00:43Cosa volevi andare a vedere? Cosa?

00:48Io volevo andare a vedere il film su Poirot, quello... l'omicidio sul Nilo.

00:52L'abbiamo visto anche noi!

00:54L'abbiamo visto ieri!

00:55No spoiler!

00:56Sì, ti diano l'assassino, eh!

00:58No, ti dico soltanto, ti diciamo soltanto che è veramente strepitoso!

01:04Vale, vale, vale!

01:05Vale la pena!

01:06Noi siamo andati a vederlo, pensa, al cinema in Trastevere, che è questo cinema molto piccolo a Roma,

01:12in lingua originale, di pomeriggio, di sabato pomeriggio.

01:15Con i sottotitoli!

01:16Tu vecchio e te ieri, proprio due anziani!

01:18Poi lo sai cosa è successo? Che siccome la prima parte è in una lingua diversa da quella madre...

01:24Perché in Belga, eh!

01:25Cioè praticamente c'erano tre sottotitoli, c'è stato un momento nel quale non si capiva niente, capito?

01:30Stupendo! Un viaggio, un viaggio meraviglioso, strepitosa, Agatha Christie come autrice, si conferma veramente,

01:36è sempre interessante!

01:37Ma soprattutto...

01:42Allora, la nostra promessa è di portarlo prima o poi anche noi a teatro,

01:45un qualcosa di Agatha Christie, riusciremo prima o poi a portarlo a teatro e tu verrai a vederci, vero?

01:50Sicuramente!

01:51Bisogna allagare un teatro, mettere una barca al centro del teatro...

01:56Non è vero, non è vero, non è vero!

01:58Allora, Johnny, al di là del lacrimogeno schivato,

02:03insomma sono soddisfazioni, come non viverle in questo momento,

02:06alleggeriamo, alleggeriamo come solo noi riusciamo a fare insieme a te

02:10e ci hai proposto un argomento molto carino, se non sbaglio, la storia del croissant, vero?

02:15Esattamente, la storia del croissant, quindi possiamo parlare sia di una leggenda sia della storia vera.

02:21Cominciamo dalla leggenda, direi.

02:23Certo!

02:24Beh, la leggenda vuole che nell'immaginario collettivo ci fosse questo panettiere turco,

02:31diciamo in Turchia, che aveva questo baffone immaginato,

02:35però questo tipo nella zona austro-ongarica dell'Europa che stava facendo il pane,

02:40sentì le truppe ottomane che stavano per entrare in città, non so se fosse Budapest o Vienna,

02:47avvertì i locali, diciamo le forze locali, che riuscirono a contrastare la battaglia contro gli ottomani

02:55e per festeggiare questa respinta venne creato questo dolce a forma di mezzaluna,

03:03come appunto la bandiera turca.

03:05Ah, ok, e questa è la leggenda?

03:07Questa è la leggenda, quindi si dice che ci fosse questo panettiere che salvò la città.

03:12Ma loro dovevano essere bravi quelli che hanno combattuto contro ottomani,

03:16perché comunque loro essendo ottomani nel senso che dovevano essere bravi,

03:20perché quello...

03:22Solo Dune teneva.

03:24Bene, dopo questa battuta meravigliosa andiamo avanti,

03:27Giovanni ti prego andiamo avanti, tu ignoralo.

03:29No, no, ci stava, ci stava.

03:31Tra l'altro me l'immagino un po' anche come Federico,

03:34anche il baffone, ti manca un po' il pelo e ci vedrai molto.

03:37No, no, il pelo ce l'ha, il pelo ce l'ha.

03:40Allora...

03:41Ma la storia vera, la leggenda è data 1680-1686,

03:48il problema è che questo dolce, che si chiamava Kipferl,

03:52esisteva già nel 1300-1200

03:56ed era proprio un dolce a forma di mezzaluna,

03:59a volte salato, a volte dolce con le noci

04:02e addirittura ci sono dei testi in cui veniva chiamato Panis Lunatis,

04:08aveva proprio questa forma di luna.

04:10Bello.

04:11Addirittura c'è un prete che scrisse una poesia,

04:14un prete svizzero nel XVI secolo che scrisse

04:19la luna nel primo quarto brilla come un Kipferl,

04:23quindi brilla come questo dolce.

04:25Come dargli torto, io sono pazza dei cornetti.

04:29Quindi la leggenda l'abbiamo smontata in questa maniera, giusto?

04:33Esattamente, perché non si può far datare qualcosa nel 1600

04:36quando in realtà esisteva già nel 1300.

04:39Ok, e quindi va bene, questa è andata.

04:42Però la domanda è come si arriva poi in Francia,

04:45come si arriva al croissant?

04:47Beh, la storia si sviluppa nel 1770

04:52grazie a Maria Antonietta, Maria Antoinette,

04:56che sposò Luigi XVI, lei era viennese,

04:59e quindi portò a corte questa ricetta, il Kipferl.

05:04La storia vuole che quando lo assaggiarono

05:07dissero ma che è sta porcaria, perché loro erano abituati

05:11a cose molto più dolci, burrose, macaroni.

05:14Quindi che successe?

05:16Successe che a Versailles, i vari cuochi di Versailles,

05:19ci misero l'ingrediente più famoso di Francia,

05:22che era il burro.

05:26Esattamente, quindi ci misero il burro,

05:29lo fecero lievitare ancora di più perché era piuttosto piatto,

05:32ed è per questo che si chiama croissant,

05:34che croissant vuol dire crescendo, perché il dolce cresce.

05:39Ma che meraviglia!

05:40Infatti tu prima te lo mangi che c'ha quella dimensione,

05:43poi mentre lo mangi cresci tu, quindi è sempre...

05:46Ti cresce nella pace.

05:47Allora è lì che hanno gettato le basi

05:49per distruggere il metabolismo degli europei,

05:51inserendo il burro, lo zucchero.

05:54Però Johnny, scusaci, devi dire una cosa fondamentale.

05:57È vero che il croissant non corrisponde

06:00alla colazione dei francesi?

06:03È vero, diciamo che la colazione dei francesi

06:06resta ancora un mistero, perché dipende veramente

06:09da con chi parli.

06:11Il croissant è mangiato un po' a tutte le ore,

06:13la colazione va bene, ci puoi aggiungere

06:16o il succo d'arancia o il caffè, caffè e latte.

06:19Parliamo sempre di un caffè simile all'acqua di pioggia,

06:22non un caffè come il nostro,

06:25però sempre caffè.

06:28Cioè prendete una tazzina di fango

06:30e quello è, diciamo, il caffè.

06:33Esattamente.

06:34Quindi diciamo che un croissant serve

06:36per riportarti su, per darti un po' più di vitalità,

06:39perché il caffè non si può bere.

06:41Senti, ma è vero che Maria Antonietta disse,

06:44adesso mi ricordo più o meno questa frase,

06:47è vero che Maria Antonietta ha perso la testa, è vero?

06:50No, stupido.

06:51Quello che mangiano brioche.

06:53Eh sì, sì, intendeva il croissant?

06:56Sì, si pare che sia una leggenda,

06:59però è talmente forte, perché viene da un libro pare,

07:02però è talmente radicata che anche qui conoscono questa storia

07:05e anche i francesi stessi a volte la prendono

07:08come una storia vera.

07:09Ok, ok, questa cosa che in Francia,

07:11insomma è ancora un mistero la colazione,

07:13mi fa impazzire.

07:14Cioè ma la fanno o non la fanno?

07:16Sì, la fanno?

07:17Ma io, dipende dai colleghi, dipende dagli amici,

07:19alcuni la fanno, altri no, altri preferiscono un brunch pomeridiano.

07:23Io non li seguo più, quindi io continuo a mangiare il mio croissant

07:27con dentro cioccolata, marmellata,

07:30perché poi c'è qui questa grossa differenza tra Italia e Francia.

07:34Il croissant in Francia è raro che venga riempito con qualcosa,

07:39il croissant si mangia puro o con una crema,

07:42la noisette che è la nocciola,

07:44ma è raro trovarci delle marmellate, la nutella,

07:47ti guardano male.

07:49Ok.

07:50E questo è dovuto al fatto che la storia del croissant,

07:53se in Francia nel 1700 viene, diciamo, spostato da Marie Antoinette,

07:58noi invece in Italia ce ne eravamo già iniziati ad appropriarci

08:02con Venezia e tutte le repubbliche marinare

08:05che lo portarono un po' in tutta Italia

08:07e quindi la storia del burro si interrompe in Francia,

08:10noi l'abbiamo utilizzato in maniera diversa.

08:13Anche questo cambia la consistenza, infatti.

08:15Il croissant francese non è come il croissant italiano.

08:18È una mattonata il croissant francese rispetto a quello italiano.

08:21Quello italiano è fatto invece più leggero con lo strutto.

08:24Rimanevamo sempre in ambito animale.

08:26Senti Johnny, ma fammi capire,

08:28loro usano anche molto il croissant salato che da noi è poco usato?

08:33Sta salivando per rotta mentre dice questa cosa.

08:36Allora, questa è una bella domanda perché intorno al 1970

08:41per contrastare i fast food americani,

08:44la Francia, che è molto patriottica,

08:47cercò in tutti i modi di aprire a Parigi soprattutto queste croissanterie.

08:51Quindi fare dei croissants salati, dolci, tutti i tipi.

08:55Il problema fu che fu un flop clamoroso

08:58e ad oggi il croissant salato è rarissimo da trovare a Parigi.

09:02Non si trova quasi mai.

09:04Poi Retti, ci hanno provato?

09:06Ci hanno provato o non gli ha detto bene?

09:07Ci hanno provato.

09:08L'intuizione era giusta.

09:09Noi lanciamo la provocazione ai telespettatori,

09:13agli ascoltatori al 320-239-3833

09:16di dirci con cosa fanno colazione la loro esperienza di croissant.

09:21A che gusto lo preferiscono?

09:22Perché invece qui in Italia viene declinato in ogni maniera.

09:26Io sono quella che lo prende vegano o al miele oppure ai frutti di bosco.

09:32Quelli senza anima, sì.

09:34Brava, quando voglio essere carina.

09:35Sennò normalmente scelgo quello che trasborda nutella, zucchero, cose.

09:41Quello, quell'altro.

09:42Dipende con quale delle due una persona sta stessa facendo.

09:45Altra cosa, il croissant si trova a Parigi nei bar dappertutto

09:49oppure solo nelle patisserie?

09:51Come si chiamano le patisserie?

09:53Allora, c'è una differenza.

09:55C'è la viennoiserie e la patisserie.

09:57La viennoiserie, come appunto viene la parola Vienna, la città di Vienna,

10:01viene da un certo August Zang, che era un ufficiale austriaco in pensione

10:07che disse

10:10Quindi lui decise di portare tutti i dolci austriaci,

10:13tra cui appunto anche il kipferl e il croissant,

10:16e vendere tutti questi dolci austriaci.

10:18Quindi questa è la ramificazione della viennoiserie.

10:21Poi c'è la patisserie e la pasticceria.

10:23Il croissant si trova o nelle viennoiserie pure,

10:26che sono appunto questi negozi simili a dei boulanger,

10:32cioè quelli che fanno il pane,

10:34o puoi trovarlo anche nelle patisserie,

10:36ma l'importante è che ci siano delle creme dentro.

10:38Cioè le patisserie, per definizione, utilizzano delle creme.

10:42Quindi la pasticceria ha bisogno di creme, non soltanto della farina.

10:47E quindi puoi trovarlo un po' dappertutto in realtà.

10:49Mi unisco alla salivazione di Federico Perrotta

10:53perché ho immaginato che avendo tutti questi colori,

10:56questi profumi, queste creme...

10:58Senti, ieri sera siete stati a casa,

11:01poi alla fine avete mangiato a casa,

11:03oppure vi è bastato respirare il lacrimoggio?

11:06Vado, ma avevo schifato il lacrimoggio, no Federico?

11:08Sì, una volta tornati a casa ci siamo dedicati

11:12a recuperare una puntata di Doc con il buon Argentero,

11:16che ogni tanto ci piace vedere queste cose italiane.

11:18Vai, bravi!

11:20Una cosa molto molto bella, bravi.

11:22Bene signori, è stato un piacere enorme

11:24avere anche questa mattina con noi Johnny Cronaca!

11:28Grazie Johnny, grazie delle tue informazioni,

11:30sempre date con estrema competenza

11:32e naturalmente la tua straordinaria simpatia.

11:34Grazie, ciao!

11:36Grazie a voi, buona giornata Radio Okuma!

11:38Ciao!

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