Passer au playerPasser au contenu principal
BFM
  • il y a 1 an
Pour notre recette estivale du jour nous vous proposons un rouget et sa sauce beurre blanc avec ses navets à la purée de champignons, une recette de Maksym Zorin du restaurant La Datcha, à Paris.

Catégorie

🗞
News
Transcription
00:00Et je vous retrouve aujourd'hui au sein de cette magnifique cuisine,
00:03l'Adacha, c'est dans le 11e arrondissement parisien, un clin d'œil aux origines ukrainiennes du chef Maxime Zorin.
00:09Bonjour Maxime. Bonjour Margot. Au menu aujourd'hui ? Aujourd'hui nous allons préparer le rouget.
00:14On a aussi le sauce qui est très important, c'est au centre de l'assiette, c'est beurre blanc.
00:18On chauffe notre réduction de shallot et après Margot, vous pouvez ajouter le beurre blanc dedans.
00:22Pas trop, juste par poignée, comme ça. Il faut tout le temps mélanger sans arrêt, tout le temps, tout le temps, tout le temps.
00:31Voilà c'est prêt. Les effluves d'échalote et de vin blanc. Donc là on met un peu de sel.
00:40On a la sauce, mais on n'a pas le poisson. Là on a le poisson.
00:43Voici notre rouget Margot, on a mis juste les feuilles de marjolaine dedans.
00:47On peut poser notre poisson sur l'huile. Il ne faut pas le trop toucher, il faut juste le laisser cuire doucement.
00:58On a snaqué le rouget à la poêle, il finit sa cuisson au four et pendant ce temps on dresse ? Pendant ce temps on dresse.
01:04On va commencer à mettre le beurre blanc au fond de l'assiette.
01:09Ensuite on va faire garnir notre navet avec les champignons.
01:14Comme ça on a le rouget qui sort juste du four, qui est très chaude et croustillant sur la peau.
01:19Notre sauce beurre blanc avec échalote au fond et navet garni avec les champignons.
01:24Et voilà le travail. Rouget, navet à la crème de champignons et beurre blanc.
Écris le tout premier commentaire
Ajoute ton commentaire

Recommandations

Raviole de saumon et courgettes, ma recette estivale avec un chef
BFM
il y a 1 an
Recette de l'été avec un chef: la tarte aux fraises
BFM
il y a 1 an
Rôti de veau aux champignons
750 Grammes
il y a 5 ans
Velouté de champignons
Petit Chef FR
il y a 2 ans
Chou rave à la Merlette
750 Grammes
il y a 5 ans
Recette de fricassée de champignons ! (Exclusivité Dailymotion)
Chef Jean-Nours
il y a 2 ans
Recette : champignons farcis
Marmiton
il y a 5 ans
Recette de l'été avec un chef: chachouka aux olives et anchois
BFM
il y a 1 an
Recette de l'été avec une cheffe: le gaspacho de pastèque avec émiettés de feta et menthe
BFM
il y a 1 an
Velouté de champignon
Vignaux Simon
il y a 2 ans
Champignons à la coréenne - shiitakés sauce gochujang
Petit Chef FR
il y a 2 ans
Ma recette estivale avec un chef: testez les brochettes de magret et cœur de canard
BFM
il y a 1 an
Tartelettes pour halloween aux champignons et fromage ail et fines herbes
Petit Chef FR
il y a 7 semaines
Sauce champignon foie gras arome truffe
750 Grammes
il y a 5 ans
L'atelier des Chefs : tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles
ELLE
il y a 4 ans
RISOTTO D’ORZO AUX CHAMPIGNONS
thebelgianblondie
il y a 1 an
Kiev privée de chauffage et d'électricité sous -15°C après des frappes russes
Le Parisien
il y a 12 heures
Des chiens électrocutés au parc Monceau à Paris
Le Parisien
il y a 13 heures
Plusieurs milliers de médecins défilent à Paris contre la « dérive autoritaire » du système de santé
Le Parisien
il y a 13 heures
100% Politique Week-End (Émission du 10/01/2026)
CNEWS
il y a 6 heures
Une ingénieure iranienne dénonce l'inaction de la France vis-à-vis de la situation en Iran
CNEWS
il y a 7 heures
L'Heure des Pros 2 Week-End (Émission du 10/01/2026)
CNEWS
il y a 9 heures
Suisse : Le gérant du bar de Crans-Montana dort désormais en prison
Jeanmarcmorandini.com
il y a 13 heures
Assemblée et dissolution : Les municipales vont-elles être bousculées par de nouvelles législatives
Jeanmarcmorandini.com
il y a 13 heures
Révolte en Iran : la rue défie le régime des Mollahs - 10/01
BFM
il y a 6 heures