Das Geheimnis der Deggendorfer Knödel

DW (Deutsch)

Das bayrische Deggendorf ist als "Knödelstadt" bekannt. Was die Teigwaren mit der Stadtgeschichte zu tun haben und wie man sie zubereitet, verrät unser Beitrag.

Transcript

00:00Ein Knödel mit Überraschungseffekt. Außen dunkel, innen weiß.

00:06Ein typischer Deggendorfer Knödel.

00:09Knödel sollen einst die bayerische Stadt gerettet haben.

00:13Seitdem steht in Deggendorf alles in ihren Zeichen.

00:18Essen kann man sie zum Beispiel hier im Restaurant zur Knödelwerferin.

00:23Woher dieser Name kommt, dazu später mehr.

00:26Er ist hier der Chef und er weiß ziemlich viel über Knödel.

00:30Mein Name ist Helmut Kurz, ich bin der Wirt vom Gasthaus zur Knödelwerferin.

00:35Und wir machen gerne Knödel, weil man kann die sehr gut variieren und passen überall gut dazu.

00:41Und man kann so manches drin verstecken.

00:44Knödel als Versteck, das wollen wir genauer wissen.

00:48Für die Zubereitung des typisch bayerischen Semmelknödels, also einem Knödel aus Brötchen,

00:53braucht man zerkleinertes Schwarzbrot und zerkleinerte Semmeln.

00:56Rote Zwiebeln, Eier, helle Zwiebeln, Milch, Petersilie, etwas Butter, Salz, Buskatnuss und Pfeffer.

01:04Unsere eigens kreierten Deggendorfer Knödel, der besteht aus zwei Teigen,

01:09dem ganz normalen Semmelknödelteig als Kern.

01:13Und das wird umhüllt mit einer Schwarzbrotknödelmasse.

01:17Zuerst die Zwiebeln in der zerlassenen Butter anbraten, bis sie glasig sind.

01:21Dann geben wir die Petersilie dazu, dass der Geschmack richtig rauskommt.

01:28Die Masse zu den zerkleinerten Brötchen geben, die hat man am besten schon am Vortag gekauft.

01:36Es war früher eigentlich eine Speiseresteverwertung.

01:41Das ist eigentlich die Erfindung oder der Grund, warum man Knödel gemacht hat.

01:45Aber erstmal muss die Milch aufgekocht und dann zu den zerbröselten Semmeln gegeben werden.

01:51Dann mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.

01:55Die Masse etwas abkühlen lassen, erst danach das Ei hinzufügen.

02:02Jetzt kommt der eigentliche Akt, die Masse verkneten.

02:08Sehr wichtig, dass die Hände natürlich sauber sind,

02:11und jetzt einfach richtig gatschen.

02:22Jetzt kleine Bälle formen.

02:25Diese müssen dann für ungefähr 10 Minuten in den Tiefkühlschrank, damit sie leicht anfrieren.

02:32Zeit, den Schwarzbrotteig zu machen, ebenfalls aus Brot vom Futter.

02:37Zeit, den Schwarzbrotteig zu machen, ebenfalls aus Brot vom Vortag.

02:42Der Schwarzbrotteig wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet.

02:46Angebratene Zwiebeln und Petersilie mit Brot, Milch und Eiern vermengen.

02:54Die Masse passt, ist ein bisschen fester als die Semmelknödelmasse.

02:59Und somit können wir mit unserem Verstecken der Kerne beginnen.

03:06Man muss schon versuchen, die Fläche ein bisschen glatt zu machen, sonst bricht es.

03:10Das ist nicht ganz einfach und darum ist eben wichtig, dass der schön kalt ist, weil dann ist er fest.

03:16So, und jetzt Simsalabim und jetzt schön drehen, damit man das so verstreicht, dass eben keine Risse drin sind.

03:24Wenn das Wasser reingeht, dann fällt er auseinander.

03:27Die Knödel kommen ins kochende Salzwasser.

03:30Und auf Wiedersehen.

03:32Fünf Minuten mit Deckel kochen, dann die Hitze etwas reduzieren und weitere 15 Minuten ziehen lassen.

03:40In der Zwischenzeit schauen wir, warum sich hier in Deggendorf alles um diese Teigbälle dreht.

03:47Die Stadt soll einer Legende nach im 13. Jahrhundert belagert worden sein.

03:51Die Angreifer wollten die Deggendorfer aushungern, doch diese Frau soll sie alle gerettet haben.

03:56Mit einer Schüssel voller frischer Knödel begegnete sie demnach zufällig einem Angreifer.

04:02Geistesgegenwärtig nahm sie einen dieser Knödel, bewarf damit den Speer,

04:08der komplett natürlich erstaunt war darüber, dass die Deggendorfer jetzt schon mit Essen werfen können.

04:14Zurück ins feindliche Lager, sprintete, sagte, die Belagerung, die lohnt sich nicht.

04:19Die haben so viel Essen, die können damit sogar schon werfen.

04:22Und jetzt ist die Knödelwerferin fester Bestandteil der Stadt.

04:26Die Deggendorfer haben ihr ein Denkmal gewidmet und man kann sie sich sogar um den Hals legen.

04:31Zurück in die Küche, die Knödel sind fertig.

04:39Solange er unten ist, ist es sowieso überhaupt nicht möglich, dass er fertig ist.

04:45Aber sie sollen trotzdem auch oben noch ein bisschen ziehen, weil der sollte schon gar sein, sonst schmeckt es nicht.

04:51Den gegarten Knödel gibt's mit frischen Pfifferlingen und Rahmsauce.

04:54Heute brauchen die Deggendorfer ihre Knödel zum Glück nicht mehr als Wurfgeschoss und können sie einfach nur genießen.

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