La recette du bun parfait ! Les recettes de François-Régis Gaudry

France Inter

Pour 6 pains Pâte à burger : 2 œufs 450 g de farine T45 20 cl d'eau  8 cl de lait  30 g de sucre 30 g de beurre  15 g de levure fraîche de boulanger  5 g de sel  5 cl crème liquide  Graines de sésame   Aujourd’hui François-Régis Gaudry vous dévoile la recette du bun parfait, le pain du burger. Il l'a testée plusieurs fois cet été en vacances, et c’est un succès garanti chez les petits et les grands ! C’est une version aérée, briochée, rebondie, moelleuse, avec des petites graines de sésame sur la surface. C’est la recette idéale pour vos prochains burgers maisons.   Matériel :  Un robot pétrisseur   Déroulé :  Dans un bol, battre un œuf avec l’eau, le lait et la levure.  Dans la cuve du robot ajouter la farine, le sucre, le beurre et le sel, pétrir le mélange vitesse moyenne quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit sableux. Réduire la vitesse au minimum et y incorporer le mélange liquide. Rabattre la farine des bords vers le centre avec une maryse et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très élastique.  Réserver la pâte au frais dans un bol pendant une nuit, couverte d’un torchon ou d’un film plastique.  Le lendemain, verser la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. Écraser le pâton pour former un rectangle allongé. Le diviser en 6 à l’aide d’un couteau. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Façonner chaque part en boule en les roulant entre la paume de la main et le plan de travail. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de cuisson ou d’un papier sulfurisé. Répartir les boules sur la plaque en les espaçant. Laisser lever 30 minutes jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le deuxième œuf avec la crème. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des boules de pâte avec la dorure. Parsemer de graines de sésame. Cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir. Les pains se conservent de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante ou se congèlent.

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00:00Hello les amis ! Aujourd'hui je vous dévoile la recette du bun parfait, b-u-n, c'est le pain du burger.

00:07Dans ce bol, j'ai 20 cl d'eau auquel je vais ajouter 8 cl de lait. Je casse un oeuf

00:14et j'ajoute 15 g de levure fraîche du boulanger.

00:19Je verse 450 g de farine, 30 g de sucre, 30 g de beurre doux et 5 g de sel.

00:24Je verse ma préparation liquide à base de levure fraîche, je laisse tourner mon robot pendant environ dix minutes

00:31histoire de développer le fameux réseau glutimique.

00:34Voilà, j'obtiens une pâte homogène et très très élastique.

00:37Vous allez la transvaser dans un saladier et lui laisser passer une nuit au frigo ou bien deux heures à température ambiante.

00:43Regardez le résultat, ma pâte a au moins triplé de volume.

00:50On met aussi de la farine sur le dessus parce que c'est une pâte très collante.

00:54J'ai fait un pâton dans le sens de la longueur et là l'idée c'est de le diviser en six qui vont correspondre en fait à six

01:00bonnes d'environ 140 g chacun. Je farine un des côtés collants, je retourne mon pâton sur l'autre face collante

01:07contre le plan de travail

01:12et je vais les laisser gentiment prendre du volume pendant une demi-heure. Dans un bol je verse 5 cl de crème liquide,

01:19je casse un oeuf,

01:22je saupoudre avec des graines de sésame. On va les enfourner 20 minutes à 190 degrés, chaleur tournante, une mie

01:30briochée, bien alvéolée, fondante comme il faut, c'est le bun parfait. Avec ces buns de compet, vous voyez ce qu'il vous reste à faire,

01:37atelier burger à la maison. Je vous souhaite une bonne rentrée.

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