00:00 Cette couronne briochée au mandor est une création culinaire qui incarne le raffinement et la tradition gastronomique française.
00:07 Cette recette allie l'art de la boulangerie à la richesse du fromage mandor originaires des montagnes du Jura.
00:14 Pour sortir du traditionnel mandor qui se déguste avec de la pomme de terre,
00:18 on a pensé à un moment de partage en créant une couronne briochée aux herbes
00:23 avec un façonnage assez original et ludique qui va s'enrouler autour du mandor.
00:29 Cette recette est idéale pour un moment festif, que ce soit pour un apéro ou pour un dîner apéritif.
00:35 Il suffit de découper une tranche de la couronne briochée et de la plonger dans le mandor coulant à souhait.
00:42 Maintenant on passe à la recette et vous allez voir c'est assez facile à préparer.
00:46 Il faut juste de la patience pour le temps de pose de la pâte,
00:49 mais finalement c'est une recette qui se réalise rapidement
00:53 et vous pouvez même utiliser les petites mains de vos enfants pour vous aider.
00:57 Pour cette couronne briochée, on commence par la pâte briochée.
01:08 Dans un saladier, avec la farine, on fait un puits.
01:11 Ce n'est pas pour stocker de l'eau, mais ça permet à ce que les ingrédients liquides restent au milieu.
01:15 On ajoute le sel et le sucre.
01:17 Je les mets sur le côté pour ne pas le mélanger avec la levure boulangère,
01:21 sinon les internautes râlent du fait qu'ils ne doivent pas être trop en contact.
01:25 Bref, on ajoute la levure boulangère et un peu de lait tiède pour la diluer.
01:36 On ajoute le beurre ramolli.
01:48 En mélangeant l'ensemble, en ajoutant petit à petit le lait et l'eau tiède.
01:53 N'hésitez pas à utiliser la main pour mélanger et pétrir.
01:57 Ça permet de se défouler pendant 10 minutes et écraser tous les soucis si vous en avez.
02:03 Sinon, mettez tous les ingrédients dans un robot et laissez-le bosser.
02:06 Pour avoir une pâte souple et malleable, on vous conseille de la pétrir pendant 10 à 15 minutes.
02:11 [Musique]
02:21 Formez une boule et déposez-la dans un récipient.
02:50 Et déposez-la dans un saladier, puis laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.
03:02 On passe à la garniture de notre couronne.
03:04 Hachez le persil puis la cimoulette.
03:15 Dans un bol, mettez le beurre ramolli, l'ail haché, le sel et le poivre.
03:33 Le persil, la ciboulette.
03:43 Mélangez soigneusement l'ensemble jusqu'à obtenir une crème soyeuse.
04:02 On passe au façonnage, un moment de travaux pratiques.
04:05 Après la pose de la pâte qui a bien gonflé, pétrissez-la à nouveau pour la dégazer.
04:10 [Musique]
04:37 Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur en un rectangle.
04:42 [Musique]
05:08 Si votre rectangle n'est pas parfait, découpez les côtés avec un couteau.
05:13 Battigeonnez la pâte avec le beurre rosaire.
05:24 J'ai commencé à battigeonner avec la fourchette, mais elle ne fait pas l'affaire.
05:28 C'est mieux avec une spatule.
05:35 Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur.
05:38 Appliquez-vous et essayez de la rouler assez serrée.
05:41 [Musique]
06:00 Oh, joli le boudin !
06:01 A l'aide d'une lame et d'un couteau, faites des incisions tous les 4 cm.
06:06 [Musique]
06:32 A l'aide d'une baguette, aplatissez la partie qui n'est pas incisée.
06:37 [Musique]
06:56 Faites une couronne avec le boudin et placez-la sur une plaque de cuisson au couvert de papier sulfurisé.
07:02 Mettez au milieu du mont d'or, avec sa boîte, entouré de papier sulfurisé sur le bas et de pourtour,
07:09 afin de ne pas avoir de fuite de fromage quand il sera fondu.
07:13 Vérifiez que la couronne brioché est bien soudée en pinceau la pâte.
07:18 Laissez lever la couronne à température ambiante pendant 30 minutes.
07:22 Voilà, qu'est-ce qu'elle est belle cette couronne une fois levée !
07:25 Mais avant la cuisson, faites des incisions à la pâte du mont d'or à l'aide d'un couteau.
07:30 [Musique]
07:55 Faites cuire la couronne pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
08:00 [Musique]
08:05 Regardez-moi cette merveille !
08:07 [Musique]
08:16 Là, je coupe des tranches de couronne brioché.
08:19 [Musique]
08:28 Et puis après, plongez-moi ce délice brioché dans ce bon mont d'or coulant avant de les déguster.
08:34 Bon, je vous laisse, j'ai mon or !
08:36 [Musique]
Commentaires