Chiles en nogada: ¿cuál es el origen de este platillo?

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¿Capeados o sin capear? Ya inició la temporada de los #ChilesEnNogada y hoy en #DPC te contamos todos los detalles sobre el origen de este tradicional platillo mexicano:  #DPC con Nacho Lozano

Transcript

00:00de los chiles en hogada,

00:02¿capeados o sin capear?

00:04Cristian, sin capear.

00:06Hay muchos que dicen,

00:08no, van capeados.

00:10Estos son chiles rellenos,

00:12dice Cristian.

00:14El caso es que ya estamos en temporada

00:16de chiles en hogada.

00:18¿Le gusta a usted o no le gustan?

00:20¿Van capeados, no van capeados?

00:22¿Qué sabemos de la historia detrás

00:24de este platillo tan tradicional

00:26en México?

00:28Mire.

00:36Estamos a un pasito de septiembre

00:38y con él, la llegada del chile en

00:40hogada. ¿Qué tan fan es de este

00:42platillo mexicano?

00:48¿Gustan? No.

00:50Es una de las pocas que ha dicho.

00:52A mí me encanta.

00:54¿Les gustan? Por supuesto.

00:56La opinión puede estar dividida,

00:58pero no está discusión que son una auténtica

01:00obra de arte de la cocina mexicana,

01:02específicamente de la gastronomía

01:04poblana.

01:08Estamos en época de chiles

01:10en hogada y nunca está de más

01:12recordar su patriótico origen.

01:14En agosto de 1821,

01:16el general Agustín de Iturbide

01:18entró a Puebla al frente del ejército

01:20trigarante. A la vuelta de la esquina

01:22estaba el triunfo de la independencia.

01:26Fue recibido

01:28con un banquete de 14 tiempos,

01:30elaborado por monjas

01:32Agustinas de diversos conventos.

01:34El postre estuvo a cargo de las del

01:36convento de Santa Mónica, chiles

01:38rellenos, bañados en salsa

01:40de nuez. La receta existía

01:42por lo menos desde 1714.

01:44Incluía almendra, piñón,

01:46acitrón, durazno, pera,

01:48manzana y plátano macho

01:50en el relleno del chile.

01:52Conocedoras de la bandera de las tres garantías,

01:54las monjas decidieron adornar el platillo

01:56con el verde del perejil,

01:58el rojo de la granada y el blanco de la

02:00nogada. Narra la historia que

02:02a Iturbide le encantó.

02:04En el siglo XVIII, con el periodo barroco,

02:06algunos comenzaron a capear los chiles.

02:08Era una especie de adorno para que

02:10luciera de color dorado.

02:12Capeados o no capeados.

02:14Si bien ya no estamos en el barroco,

02:16el debate persiste en nuestros días.

02:18Yo lo hago sin capear. No va en capear.

02:20Capeado. Va capeado.

02:22Aquel postre que maravilló a Iturbide

02:24se transformó con los años.

02:26Las crisis que vinieron tras la independencia

02:28hicieron que para juntar dos tiempos en uno,

02:30platillo fuerte y postre,

02:32se le agregara la carne, primero de cerdo

02:34y luego de cerdo y res,

02:36hasta llegar a la versión de nuestros días.

02:38La temporada en la que se preparan los chiles

02:40en nogada es crucial para su autenticidad

02:42y sabor. Este platillo se disfruta

02:44tradicionalmente en los meses de agosto

02:46y septiembre. Especialmente en este

02:48último, donde se preparan los chiles

02:50en nombre. Especialmente en este último,

02:52pues tiene una relación directa,

02:54aunque simbólica, con la independencia nacional.

02:56Aunque claro, si usted quiere,

02:58puede disfrutarlos...

03:00Todo el año.

03:02¿Son deliciosos? Muy deliciosos.

03:04Para DPC, Diego Guerrero.

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