Glace aux fleurs : Rencontre avec le chef Pierre Chauvet

Sud Radio

Avec Pierre Chauvet, artisan chocolatier et glacier (Pierre chauvet Chocolatier à Valence et Aubenas)  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  ______________________________________   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/  ______________________________________   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##LES_CHEFS_EN_CUISINE-2024-08-19##

Transcript

00:00Avec l'un des meilleurs chocolatiers de France, bonjour Pierre Chauvet !

00:05Bonjour !

00:06Avec vos chocolateries, tant à Valence qu'à Aubena, bon c'est la saison, effectivement,

00:11enfin non, c'est la saison, pardon, il n'y a pas de saison, c'est tout le temps la saison

00:14pour le chocolat, on est d'accord Pierre Chauvet ?

00:15C'est tout le temps la saison pour le chocolat, mais quand même, ça va vraiment démarrer

00:22cet automne, là on est sur la partie glace !

00:26Exactement, et cette glace, ces glaces Pierre Chauvet, elles sont absolument succulentes,

00:32vous proposez des saveurs absolument exceptionnelles en ce moment ?

00:36Oui, on essaye toujours de faire découvrir des parfums que nos clients ne connaissent

00:45pas, comme le fameux, il y a deux ans, Sorbet Cabos, avec de la pulpe de Cabos, et cette

00:52année, on a mis en avant une fleur qui pousse proche de nos rivières, dans nos collines

01:00Ardèche-Oise, qui est la reine des prés.

01:01La reine des prés, c'est à quel goût ?

01:03C'est un petit goût d'amande, c'est dans toute la douce, c'est vraiment très doux,

01:09et c'est très agréable, c'est floral, c'est un peu power flower, voilà, vu que j'étais

01:16là !

01:17Donc une glace aux fleurs, en quelque sorte, et vous la mariez à quoi ?

01:19On peut la marier à l'abricot, ça se marie très bien à l'abricot rôti, par exemple.

01:25A l'abricot rôti, alors j'imagine que si ça marche pour la reine des prés, ça marche

01:29pour l'amande en général, avec l'abricot ?

01:31Oui, bien sûr, avec le caramel aussi.

01:35Qu'est-ce que vous avez d'autre comme proposition de mariage de saveurs dans vos glaces ?

01:40Alors, toujours avec l'abricot, on a une crème glacée qui est au lait de chèvre,

01:48donc lait de chèvre, miel de châtaignier en marbrage, et abricot rôti, par exemple.

01:53Mais après, on a toujours, pour revenir sur les fleurs, on a lavande, on a romarin, qu'est-ce

02:02qu'on a d'extraordinaire ? On a une framboise, sorbet framboise impusé, thé noir avec un

02:10thé que l'on tranche à l'ermitage sur Valence, par exemple.

02:17Un de nos best-sellers, c'est citron vert, gingembre confit.

02:21Qu'est-ce qu'on a d'autre ? On a poivre de séchouan, on a sorbet chocolat Saint-Domingue.

02:30C'est formidable tout ça quand même !

02:32On a une centaine de parfums.

02:34On part de l'Ardèche et on visite le monde avec vos glaces.

02:36Maintenant, je vais vous poser une question personnelle, je sais que ça passe pour un

02:39piège, mais je suis obligé de vous la poser.

02:41A titre personnel, c'est laquelle votre préférée ?

02:44Sorbet coin.

02:46Sorbet coin avec une glace rhum raisin et un petit baba.

02:54C'est pas mal.

02:55Et un rhum arrangé en petits coulis.

02:58Là, je pense qu'on a quasiment un repas sucré, mais c'est formidable.

03:02C'est formidable.

03:03Merci beaucoup Pierre Chauvé de nous avoir mis en appétit.

03:05Où est-ce qu'on peut se procurer vos produits d'exception ?

03:08A Aubenas, je le disais ?

03:10Oui, Aubenas et Valence.

03:12Aubenas et Valence, tout simplement.

03:14Chocolaterie, glacerie, Pierre Chauvé.

03:16Merci à vous.

03:17Il est 9h50 sur Sud Radio.

03:19Tout de suite, la parole à un mélomane, qui est aussi un gourmand d'ailleurs.

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