Receta: Lomo Aguja a la parrilla

Name: Receta: Lomo Aguja a la parrilla
Uploaded: 2024-08-12T00:12:32+00:00
Duration: 7 min 19 s
Channel: Canal Trece
Description: Receta: Lomo Aguja a la parrilla

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hace 1 año

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00:00Ok, como les comentaba la compañera, el corte de lomo de aguja, vamos a necesitar sal ahumada,

00:25básicamente gruesa, lo que es pimienta molida, cebolla demorada picada, chile dulce picado,

00:33también un poco de cebolla blanca picada y culantro picado al gusto.

00:38Ok, vamos a tomar el lomo de aguja, el lomo de aguja es un corte ubicado en el lomo de

00:46la res, que es bastante blando, tiene propiedades importantes a nivel de suavidad y únicamente

00:55lo que vamos a agregar es sal ahumada y pimienta negra molida, colocado en una parrilla a fuego

01:03alto para lograr un sellado y que éste logre permanecer todos los jugos y toda la suavidad

01:15del corte presente, medimos el calor de la parrilla colocando la mano por encima y si

01:22logramos contar hasta 10 podemos ver si la parrilla ya está a temperatura correcta,

01:28siempre es importante que se venda en corte cuando colocamos en la parrilla, ok, vamos

01:34a ocupar lo que es cebolla para la salsa, ocupamos media cebolla, nada más pelamos

01:43cortamos y lo colocamos en la parrilla, ok, también vamos a ocupar lo que son tomates

01:52verdes que también únicamente vamos a colocar ajo, tomates verdes a la parrilla, simplemente

02:11vamos a colocarlos para que se tuesten y también tengan mayor suavidad para generar

02:18la salsa verde, una vez que estén dorados por ambos lados podemos realizar la salsa,

02:29un corte como éste vamos a requerir aproximadamente unos 12 minutos, 6 minutos por cada lado para

02:35obtener un bien cocido a fuego alto, únicamente cocinarlo por dos lados no es necesidad darle

02:44vuelta solamente una vez, tenemos un tip que es para saber lo que es el término entonces

02:56nada más colocando la suavidad de la mano tenemos el primer dedo lo que es término

03:02medio siguiente tres cuartos luego bien cocido y al final muy cocido, ok, eso es uno de los

03:13tips que hacemos para determinar un término cuando está en la parrilla solamente por

03:17presión, ok, cuando vemos que los tomates ya están suaves podemos retirarlos de la

03:22parrilla junto con la cebolla nada más los vamos a machacar a majar con la ayuda de una

03:30cuchara y revolver junto con la cebolla ya picada que acabamos de retirar de la parrilla

03:46el corte de la cebolla entre más fino sea nos va a dar una salsa pues mucho más homogénea

03:52en este caso vamos a hacer un poco más gruesa, luego con el tema de las tortillas como se había

03:58mencionado el tip sería colocarle aceite de oliva en la superficie de ambos lados un poco

04:06nada más para agregar un poco de humedad a las tortillas y que no se nos vayan a desquebrajar

04:11en el momento de colocarlas y hacer el taco como tal, entonces las colocamos por ambos lados un

04:18par de minutos en la parrilla para poder colocarlas en la base de tacos

04:28una vez que haya pasado el tiempo del lomo ya sabemos que está término medio

04:42dejamos reposar por unos minutos en una tabla o inclusive un recipiente para que

04:50éste no pierda la jugosidad a la hora de cortar uno de los errores más comunes es sacar

04:57la pieza de carne de la parrilla y cortarlo

05:02inmediatamente y esto hace que el corte pues pierda su líquido, lo que hay que hacer es

05:07dejar estabilizar como está la temperatura para poderlo cortar, mientras lo esperamos

05:17ya tenemos la salsa, las tortillas y las colocamos en la base de los tacos

05:26una vez que tenemos las tortillas podemos cortarlas, siempre teniendo presente la

05:36hebra o la fibra del corte, siempre se debe cortar perpendicularmente o en contra a las

05:42fibras, en este corte es bastante sencillo ver las las fibras musculares entonces

05:48simplemente lo que vamos a hacer es cortarlo no a favor sino perpendicularmente

05:56y colocamos sobre las tortillas una generosa cantidad

06:09y aproximadamente una porción recomendable son 200 gramos de proteína en un plato entonces

06:17calculamos los 200 gramos colocamos por encima la salsa verde que hemos preparado anteriormente

06:26y finalizamos colocando lo que es la cebolla morada para que le agregue textura, esta cebolla

06:35tiene mucho más sabor que la cebolla blanca y colocamos las casas o porciones de aguacate

06:49ya para finalizar y darle el toque final

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