Receta: Giba a la parrilla

Name: Receta: Giba a la parrilla
Uploaded: 2024-08-12T00:14:51+00:00
Duration: 6 min 24 s
Channel: Canal Trece
Description: Receta: Giba a la parrilla <br />Preparando giba a la parrilla <br /><br />Es una carne jugosa y tierna, en razón de la gran cantidad de grasa presente en el corte. <br />La giba es lo que se encuentra en la parte posterior del cuello, en la parte superior de la espalda del toro.

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hace 1 año

Receta: Giba a la parrilla
Preparando giba a la parrilla

Es una carne jugosa y tierna, en razón de la gran cantidad de grasa presente en el corte.
La giba es lo que se encuentra en la parte posterior del cuello, en la parte superior de la espalda del toro.

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00:00Así es Diana y como decías es un producto de bastante sabor y vamos a conocer su preparación.

00:24Lo primero que vamos a hacer es el chimichurri argentino, vamos a utilizarlo para marinar

00:28este corte y que nos aporte muchísimo sabor, ya el corte por sí solo pues tiene unas vetas

00:36de grasa que me van a dar mucho más lubricación al corte a la hora de la cocción.

00:44La jeba se caracteriza por ser un músculo que se encuentra en la parte superior del

00:57animal, en la parte de arriba del lomo, tiene bastante grasa y esa grasa lo que nos va a

01:04hacer es ayudar a nivel de sabor. Vamos a retirar lo que es el tejido conectivo, lo que está por

01:11encima, esto no es grasa sino lo que es lo que une músculo con músculo, pero si se va a poner duro

01:20si lo cocinamos con sal gruesa, sal ahumada en este caso, una cantidad moderada porque es

01:33importante a la hora de colocar la sal que si nos pasamos es muy difícil retirarlo, de lo contrario

01:41si lo hacemos con una cantidad moderada y luego nada más salpondrimentamos para reforzar lo que

01:49es el sabor. Cubrimos el corte con sal únicamente

02:00por todos los extremos, por toda la superficie del corte. Igual tenemos

02:05la parrilla precalentada, lo vamos a colocar sellando todos los lados

02:12y una vez que tengamos el corte en la parrilla vamos comenzando a agregar el chimichurri.

02:31Lo vamos a preparar de una forma bastante sencilla, lo que hacemos es cortar finamente el perejil

02:41luego los ajos, con dos dientes de ajo para la cantidad de perejil que tenemos es suficiente,

02:48igual lo vamos a cortar fino para que ese ajo nos dé bastante sabor a la hora

02:55de su cocción, pero no vaya a quedar muy grueso.

03:00Una vez que tenemos sellado por ambos, por los extremos del corte

03:12para que estos jugos no se salgan, sino que hacer un sellado, vamos a ir agregando el chimichurri.

03:19Lo único que le faltaría sería lo que es el limón, unas gotitas de limón, el limón

03:27en sino, normalmente es mucho mejor cortarlo primero una parte y las otras dos transversales

03:35para poder sacar mayor cantidad de líquido.

03:45Agregamos un par de gotas, mezclamos, recordemos que tenemos el perejil, el ajo, el aceite de oliva

03:52y las gotas de limón. Con ayuda de una brocha o puede ser inclusive con una cuchara de madera

04:03vamos agregando el chimichurri constantemente, coagulativamente, durante toda la cocción de la ajiva.

04:15Esta ajiva se va a llevar aproximadamente unas cuatro horas hasta el momento de su cocción

04:22lo que vamos a lograr hacer es un roast beef

04:29con un sabor intenso al chimichurri argentino.

04:43Transcurridas las cuatro horas aproximadamente,

04:48llegue a una temperatura de unos 70 grados interno, con la ayuda de un termómetro podemos medirlo

04:55vamos a obtener el corte listo para consumir, únicamente sería rebanarlo y lo podemos

05:04consumir en sándwich, simplemente colocar las rebanadas en dos piezas de pan o algún tipo de

05:13salsa barbacoa o bien solamente en las rebanadas para consumir, lo que vamos a lograr hacer es

05:24crear rebanadas delgadas para ayudar también a la suavidad e importante buscar cortar

05:32perpendicularmente esas fibras que tiene el corte de la ajiva.

05:43Vamos a sacar varias porciones y estaría lista para servir y disfrutar.

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