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A Paris, les saveurs de la cuisine africaine ont de plus en plus la côte
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Des rayons pleins à craquer de bananes plantains, patates douces et épices en tout genre.
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Et comme à chaque fin de mois, Safi, une habituée des lieux, vient faire le plein.
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Dans le panier de la Congolaise d'origine, des produits venus tout droit du continent
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et surtout, ses épices préférées.
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Pour moi c'était important, en étant hors du continent, de pouvoir retrouver ces saveurs-là,
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ce goût-là de mon enfance, de là d'où je viens, et de retrouver ça dans une épicerie
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chine, les mêmes goûts, les mêmes saveurs, c'est une fierté.
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Une fierté pour Aïssa Tou, en 2023, elle est frustrée par le manque de produits africains
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de qualité à Paris.
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En réponse, elle se lance dans l'aventure entrepreneuriale.
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Paris réussit, son épicerie vient d'être élue meilleur commerce indépendant d'Île
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de France.
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Grâce à une cinquantaine de fournisseurs en Afrique de l'Ouest et centrale, Aïssa
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Tou arrive à dénicher les épices les plus rares.
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C'est vraiment les épices du quotidien, curry, curcuma, gingembre, ail, et après
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c'est des épices qui sont un petit peu moins démocratisées, comme le poivre de Penja,
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qui est de Cameroun, qui est l'un des meilleurs poivres du monde.
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Merci, à bientôt !
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Et dans cette école de cuisine, Chef Anto initie ses élèves du jour à un plat typique
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ouest-africain, le mafé.
01:22
Et pour lui donner un goût unique, la chef a son petit secret, le nez tétoux.
01:28
C'est une épice vraiment incroyable, fente, parce que ce sont des graines qui sont fermentées,
01:34
mais qui donnent un goût de parmesan.
01:36
Et donc c'est l'occasion, justement, durant ces cours-là, de faire découvrir aux clients.
01:41
Des clients conquis, qui comptent bien reproduire cette recette chez eux.
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19h, heure de service au restaurant Tuki Buki.
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Lies, le chef cuisinier, découpe les bananes pour la loco.
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Ça c'est la frousse muscade, ou le pévé.
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Ça c'est la graine de lapé, ou la jujube.
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Le restaurant mise sur des plats épicés pour attirer une nouvelle clientèle.
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On aime utiliser les épices là où on ne les attend pas, parce que les épices c'est
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une passerelle qui est parfois plus facile à prendre pour un public non initié.
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Pour son premier dîner, cette entrepreneuse semble ravie.
02:17
Je savais que je n'allais pas être déçue et que surtout j'allais pouvoir déguster
02:21
des plats, revisiter, avec un très bel esthétisme, avec des saveurs vraiment recherchées.
02:28
Épicés et innovants, les plats africains continuent d'attirer une clientèle à la
02:33
recherche de nouveautés.
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