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Africanews français
  • il y a 9 mois
Afrique du Sud : quand la gastronomie devient un levier de durabilité

Dans un pays où plus de 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, FYN fait figure d’exception : c’est le premier restaurant africain à décrocher trois étoiles du label Food Made Good, décerné par la Sustainable Restaurant Association.

LIRE L’ARTICLE : http://fr.africanews.com/2025/04/13/afrique-du-sud-quand-la-gastronomie-devient-un-levier-de-durabilite

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Transcription
00:00Dans la ville du Cap, une révolution culinaire est en marche au nom de la fusion entre durabilité et innovation.
00:08Finn, un restaurant du centre-ville, incarne cette transition.
00:12Ici, le respect de l'environnement ne se limite pas à des pratiques responsables.
00:16Il est au cœur de la cuisine.
00:19Le style culinaire de Finn est un mélange d'ingrédients sud-africains, de produits de nos régions.
00:24Qu'il s'agisse de nos fruits de mer, de notre gibier ou de nos légumes,
00:28nous les cuisinons et nous les exécutons avec une touche japonaise en utilisant les techniques de la cuisine asiatique.
00:36Au cœur de cette démarche, des ingrédients locaux, des circuits courts et une attention particulière portée aux plantes indigènes,
00:43adaptées au climat, mais souvent délaissées.
00:47Les plantes indigènes sont économes en eau.
00:50Elles sont délicieuses, elles poussent de façon surprenante dans cet environnement
00:54et elles ne sont pas mangées par les parasites.
00:56Les babouins, les insectes et même les humains.
01:00Elles sont une excellente source de vitamines et de nutriments.
01:04Pour des repas toujours plus sains, le restaurant s'approvisionne auprès de pêcheurs locaux,
01:09assurant des produits frais, contrôlés et de qualité.
01:15Ce que nous faisons ici, c'est distribuer des glacières avec de la glace aux pêcheurs.
01:19Notre collaboration permet d'améliorer la qualité du poisson et leur produit est disponible aux autres restaurants.
01:32Une solution simple mais efficace qui renforce l'autonomie des communautés côtières.
01:38Mais l'engagement durable de Finn ne s'arrête pas là.
01:41Le restaurant fait également face à un défi majeur, le gaspillage alimentaire.
01:46Pour cela, il s'appuie sur Don't Waste, une entreprise sud-africaine qui aide les établissements
01:51à réduire, trier et valoriser leurs déchets.
01:54Le gaspillage alimentaire est le problème numéro un des restaurants et des entreprises de restauration.
02:00Nous les aidons à les trier à la source et à trouver des solutions.
02:04Nous sommes donc ici à Evidently Green, où les déchets alimentaires du restaurant Finn arrivent,
02:09afin d'être compostés et transformés.
02:14Chaque jour, les repas organiques de Finn sont redirigés vers un site de compostage,
02:18une approche circulaire qui limite l'impact environnemental et fait de chaque déchet une ressource potentielle.
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