00:00 De nombreux légumes divers sont de véritables atouts pour notre santé.
00:04 On va en décrypter 3 qui ne sont pas les plus populaires
00:07 et pourtant, ils méritent vraiment de se retrouver dans nos assiettes.
00:11 Tout d'abord, le chou-frisé.
00:12 Ce légume est réputé pour sa richesse en nombreux micronutriments.
00:15 Il apporte par exemple 2 fois plus de calcium que le lait,
00:19 3 à 4 fois plus d'acide folique que les oeufs.
00:22 L'acide folique, c'est aussi la vitamine B9.
00:25 Et 2 fois plus de vitamine C que les oranges.
00:28 Il y a de nombreux composés chimiques qui sont contenus dans le chou-frisé
00:32 et qui sont considérés comme de véritables nutraceutiques,
00:36 c'est-à-dire des ingrédients qui sont capables d'exercer des effets thérapeutiques.
00:41 Même si je n'aime pas parler de super aliments,
00:44 je vous recommande largement ce légume.
00:47 C'est un allié pour votre santé.
00:49 Pour préserver ses bienfaits, ses vitamines, cuisez-le à la vapeur.
00:52 Une cuisson trop longue lui ferait perdre une bonne partie de sa vitamine C notamment.
00:58 Il faut enfin préciser que le chou-frisé est un légume très contaminé,
01:02 malheureusement, par les pesticides.
01:03 Il fait partie des produits que je vous recommande particulièrement de choisir non traités.
01:09 Mon deuxième choix, ce sont les salsifis.
01:12 Ils apportent plus de protéines que la moyenne des légumes.
01:15 Attention toutefois, ces légumes sont assez riches en glucides,
01:19 de l'ordre de 15 g pour 100 g d'aliments cuits.
01:22 Si on compare les pâtes et le riz, on apporte 20 g pour 100 g.
01:26 Voilà pourquoi, dans une assiette, si vous avez l'habitude d'associer un légume et un féculent,
01:31 les salsifis joueront les deux rôles.
01:33 Une autre caractéristique des salsifis, c'est leur teneur en inuline.
01:38 L'inuline, c'est un glucide non digéré, donc c'est une fibre alimentaire.
01:43 Comme toutes les fibres solubles, elle sert de prébiotique,
01:46 c'est-à-dire qu'elle nourrit les bactéries qui sont bénéfiques dans le système digestif.
01:51 L'inuline est également réputée pour son impact favorable sur la régulation de la glycémie,
01:56 le glucose dans le sang.
01:58 En clair, les salsifis, malgré leur relative richesse en glucides,
02:02 ne sont pas un problème quand on est diabétique.
02:04 Je vous les recommande.
02:06 Toutefois, il faut dire qu'ils peuvent causer des troubles digestifs chez certaines personnes,
02:10 en particulier quand ils sont consommés en grande quantité.
02:13 C'est probablement lié en grande partie à leur teneur en inuline.
02:16 Dans ces cas, n'arrêtez pas d'en manger, mais réduisez les quantités.
02:19 Mon troisième choix, ce sont les choux de Bruxelles.
02:22 Ils ont une composition nutritionnelle excellente et ils auraient des effets anti-cancer.
02:26 Malheureusement, les choux de Bruxelles sont souvent très contaminés par les pesticides.
02:31 Il est prudent de les choisir autant que possible non traités.
02:34 Si vous ne les aimez pas parce que vous les trouvez amers,
02:37 c'est probablement d'origine génétique.
02:39 Il existe des astuces pour enlever cette amertume lors de la cuisson.
02:42 Je vous recommande d'essayer.
02:44 Il y a bien d'autres légumes divers.
02:45 On parle souvent des légumes oubliés, le panais, rutabaga, topinambour.
02:49 Pourquoi ne pas essayer ?
02:50 L'important, hiver comme été, c'est de consommer environ 250 g de légumes par jour.
02:57 Sous-titrage Société Radio-Canada
Commentaires