00:00 Connaissez-vous le sofrito ? C'est une préparation culinaire qui intéresse les chercheurs en raison de ses effets remarquables sur la santé humaine.
00:08 Le sofrito, c'est une sauce typique du régime méditerranéen.
00:12 Elle associe des oignons, de l'ail, de la tomate, différentes herbes et autres épices.
00:17 Tout cela, bien sûr, c'est cuit dans de l'huile d'olive.
00:19 Alors ça se présente comme une sauce épaisse et très parfumée.
00:23 Sur le plan chimique, le sofrito contient une bonne quantité de caroténoïdes et une quarantaine de composés phénoliques.
00:30 Ces composés exercent des actions potentiellement bénéfiques.
00:34 Lutte contre l'inflammation et contre l'accumulation excessive de radicaux libres, assouplissement des vaisseaux sanguins qui se dilatent plus facilement.
00:43 Bref, ces composés sont considérés comme protecteurs contre d'une part les maladies cardio-masculaires et d'autre part contre les cancers.
00:51 Une étude a notamment suggéré que les femmes qui consommaient du sofrito avaient une réduction de 40% du risque de cancer du sein.
00:59 Une autre étude a directement testé l'effet d'une seule ingestion de sofrito chez 22 volontaires en bonne santé.
01:06 Et bien, après avoir consommé 200 g de sofrito, une réduction de l'inflammation qui est mesurée avec des dosages sanguins a été clairement observée.
01:15 Dans de nombreuses études scientifiques, le sofrito est considéré comme l'un des composants de l'alimentation protectrice contre les maladies chroniques.
01:24 Bien entendu, à lui seul, le sofrito ne suffit pas à nous maintenir en parfaite santé, mais probablement qu'il y contribue.
01:32 Les autres piliers sont, rappelons-le, la consommation de fruits et légumes, la consommation de poissons deux fois par semaine,
01:38 mais aussi l'introduction au quotidien des légumineuses et des fruits à coque.
01:44 On peut citer aussi la réduction de la consommation de viande rouge au profit de la viande blanche.
01:49 C'est précisément dans le cadre d'une telle alimentation que le sofrito paraît bénéfique pour notre santé.
01:56 Alors en pratique, faire du sofrito et l'intégrer dans votre alimentation n'est pas très compliqué.
02:01 Pour les tomates, privilégiez les tomates fraîches et si possible non traitées.
02:04 Toutefois, les tomates surgelées conservent leur qualité nutritionnelle.
02:08 Sur le plan gustatif, insérer dans le sofrito, c'est tout à fait correct.
02:12 Les tomates en conserve, en revanche, même si bien sûr ce n'est pas interdit,
02:15 je ne les recommande pas, notamment en raison de leur teneur élevée en sel.
02:20 Pour la haie, les oignons et les herbes, privilégiez les produits frais.
02:23 Et concernant l'huile d'olive, choisissez autant que possible une huile extra vierge,
02:27 qui a un taux d'acidité plus faible que l'huile vierge, mais l'huile vierge peut tout à fait être utilisée.
02:32 Vous pouvez utiliser cette sauce pour agrémenter tout type de plat, par exemple des pâtes, du riz ou du poisson.
02:38 Vous savez maintenant presque tout sur le sofrito.
02:40 Le printemps et l'été, c'est le meilleur moment pour vous y mettre
02:43 et pour partager cela avec vos proches pour votre plaisir et votre santé.
02:48 [Musique]
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