00:00 Hello les amis, aujourd'hui c'est guacamole.
00:02 Mais attention, on évite l'avocat qui a le plus souvent un bilan environnemental désastreux
00:07 et on le remplace par le brocoli.
00:10 Et pour ceux qui n'aiment pas ce légume, je vous garantis que je vais vous le faire apprécier.
00:13 Le guac de brocoli, c'est un plat coup de cœur que j'ai découvert dans une super table végétale
00:18 du 10e arrondissement de Paris, faubourdément pilotée par Alice Thuyer.
00:22 Pour cette recette, il me faut 300 g de brocoli, ça correspond à une grosse tête,
00:27 que je vais détailler en petits bouquets.
00:29 Et évidemment, on garde la moelle du brocoli.
00:34 Je vais faire cuire mes petits bouquets de légumes à la vapeur.
00:39 Et ils seront cuits quand la pointe du couteau s'enfoncera facilement,
00:44 mais attention, il faut qu'ils restent bien verts.
00:46 Pendant la cuisson de mes brocolis, je vais mélanger dans un bol une cuillère à soupe de moutarde fine,
00:51 4 cl d'huile d'olive et 4 cl d'huile neutre, ici c'est de l'huile de tournesol.
00:57 On mélange grossièrement et même pas besoin d'amalgamer nos ingrédients.
01:02 Ensuite, je hache finement 2 à 3 beaux pétales de tomates séchées.
01:05 Je cisèle finement un oignon rouge.
01:10 Et je réserve mon oignon rouge avec mes tomates hachées.
01:14 Mes brocolis sont bien cuits, froids, égouttés et bien verts.
01:18 On va attaquer le guacamole dans notre robot mixeur.
01:21 Je verse ensuite progressivement mon mélange de moutarde et d'huile.
01:28 Regardez, j'obtiens une super texture crémeuse, on dirait vraiment du guacamole.
01:34 Et là, évidemment, je vais l'assaisonner.
01:36 Une bonne pincée de fleur de sel,
01:38 deux,
01:39 quelques gouttes de tabasco ou mieux encore du piment artisanal
01:44 et évidemment un trait de citron vert.
01:48 Et j'ajoute mon oignon et mes tomates que j'ai hachées.
01:55 Et le dernier coup de robot mixeur, c'est vraiment très furtif,
01:58 juste pour mélanger les ingrédients.
02:00 Je débarrasse mon guac dans un petit saladier.
02:04 Regardez-moi cette belle texture crémeuse.
02:06 Sincèrement, on dirait de l'avocat.
02:09 J'ajoute une petite poignée de sémette ciselée
02:11 et j'obtiens un super apéro bon marché, de saison et 100% végétal.
02:18 Évidemment, on prévoit des petits crackers ou du pain toasté.
02:20 Et on y va à la cuillère.
02:24 Il y a la texture fondante et beurrée d'un classique guacamole à l'avocat,
02:27 la fraîcheur du citron vert, le petit piment qui vous tape le palais,
02:30 la douceur de la tomate séchée.
02:32 Il claque ce guac !
02:33 Sous-titrage Société Radio-Canada
02:35 Ce guac !
02:36 - Menu, please.
02:37 Sous-titrage Société Radio-Canada
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