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Sud Radio
  • il y a 2 ans
Avec Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, Auteur de “Le guide d’achat pour bien manger” (Editions First)

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##SUD_RADIO_VOUS_EXPLIQUE-2023-09-26##

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Transcription
00:00 - Et 7h47, parlons vrai sur Sud Radio, et Sud Radio vous explique avec les industriels. Cette question,
00:04 est-ce que les industriels font de la marge en abaissant la qualité de leurs produits ? Il y avait la quantité, on en a déjà beaucoup parlé,
00:11 et il y a maintenant aussi la qualité. Pour en parler,
00:14 il n'y a pas mieux placé que Jean-Michel Cohen, docteur médecin nutritionniste,
00:19 auteur du guide d'achat pour bien manger, là je vais vous le montrer, il vient de sortir, vous le voyez
00:26 donc à l'écran pour ceux qui nous suivent sur YouTube ou en image. Bonjour Jean-Michel Cohen.
00:31 - Bonjour Patrick.
00:34 - C'est vrai cette technique en fait aujourd'hui des industriels, donc qui baisse la qualité ?
00:42 - On est revenu aux alentours de 10-15 ans en arrière, à l'époque où
00:47 on pouvait jouer avec les ingrédients, c'est-à-dire qu'il suffit de changer un ingrédient pour abaisser son prix.
00:55 Typiquement quand vous vendez une boulette de viande, il suffit de rajouter des protéines de poids, des protéines de blé,
01:01 pour éviter la viande et donner de la consistance au produit.
01:05 On est revenu à la pire des périodes parce qu'on retrouve maintenant des huiles de mauvaise qualité dans certaines margarines,
01:10 on est revenu aux mauvaises habitudes parce qu'au lieu d'utiliser du sucre noble type sirop de glucose
01:18 ou sirop de sucre, on retrouve des sirops de glucose fructose et on se rend compte à l'heure actuelle qu'il y a de nouveau
01:24 une reprise en main des ingrédients pour abaisser le coût du produit et donc diminuer la valeur nutritionnelle
01:31 et peut-être ne pas protéger notre santé.
01:33 - Oui, mais alors comment faire pour reconnaître un produit avec de bons ingrédients ?
01:37 Parce qu'on ne peut pas lire toutes les étiquettes en détail et on n'est pas spécialiste comme vous.
01:41 Il y avait une Nutri-Score qui avait été lancée, etc. Est-ce que c'est toujours un bon repère ?
01:46 Vous étiez à l'origine d'ailleurs de ce Nutri-Score ?
01:48 - Non, non, non, non, c'est plus un bon repère et ça l'est pas.
01:52 Parce que le Nutri-Score, il juge sur des valeurs nutritionnelles et vous pouvez changer les valeurs nutritionnelles d'un produit
01:58 en modifiant un aliment. Par exemple, je vous ai donné tout à l'heure l'exemple des boulettes de viande.
02:02 Vous pouvez mettre de la protéine de viande, mais si vous changez de la protéine de viande par de la protéine de blé,
02:07 vous aurez une protéine de moins bonne qualité.
02:09 Donc le Nutri-Score ne marche pas et le Nutri-Score ne marche pas non plus parce qu'il ne gère pas les portions.
02:14 Chacun d'entre nous a le droit de prendre un produit un peu gourmand, etc.
02:19 Ça dépendra du reste de son alimentation. Donc aujourd'hui, ce n'est pas la chose à faire.
02:24 C'est pour ça que moi j'écris ce genre de livre parce que dans chaque catégorie de produits,
02:28 on arrive quand même à trouver un produit qui est assez noble.
02:31 J'ai pris l'exemple par exemple des petits biscuits qu'on trouve.
02:35 Les petits biscuits qu'on donne aux enfants, vous savez, c'est ces petits beurres classiques.
02:38 Bon, ils sont plutôt bien composés. Il n'y a que des ingrédients de premier niveau.
02:42 À côté, vous avez les petites cigarettes qu'on met dans les glaces habituellement.
02:46 Et là, on est à 30% de sucre, 30% de graisse et 25% de sucre.
02:51 Ce qui fait que le gâteau est quelque part moins consommable que le petit beurre.
02:57 Donc chaque catégorie de produits comporte son produit intelligent et son produit qui doit s'améliorer.
03:02 - Oui, c'est ça. Non mais je le feuillette en même temps parce que pour chaque produit,
03:05 dites-moi, vous avez fait tous les rayons des magasins.
03:08 - C'est la vie de moi. - Tout y est, bien sûr.
03:11 Donc ce que vous dites dans ce livre, c'est qu'on peut trouver de bons produits
03:17 pour manger le mieux possible sans trop subir l'inflation quand même.
03:21 Jean-Michel Coyne ? - Oui, voilà.
03:23 Mais vous savez, il y a une inflation sournoise qu'il développe à l'heure actuelle
03:27 qui consiste à modifier les produits.
03:28 Donc j'ai la chance d'avoir les tableaux il y a une dizaine d'années.
03:31 Je vous donne un exemple. Auparavant, dans certaines rillettes,
03:34 on mettait de la chair de canard et ensuite un peu de graisse de porc, un peu de graisse de canard.
03:39 Aujourd'hui, on voit qu'on diminue la chair de canard.
03:42 Je crois que de mémoire, on est passé de 66 à 51%.
03:45 On va rajouter un peu de graisse et si le produit n'a plus la même consistance,
03:49 on rajoutera un peu d'amidon modifié et puis on donnera le volume qu'on avait envie de donner.
03:53 Ça, c'est les résultats de l'inflation actuelle et c'est le retour à d'anciennes pratiques
03:59 qui existaient en 2006, je m'en souviens déjà, et qui sont en train de revenir à la surface.
04:05 - Merci beaucoup, Dr Jean-Michel Coyne.
04:08 Je rappelle ce livre, c'est aux éditions First, le guide d'achat pour bien manger.
04:13 Tout est dit sur tous les produits.
04:16 Je voulais vous coller, mais impossible.
04:19 Merci d'avoir été avec nous ce matin sur CITRADIO.
04:22 [Musique]
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