CUISINE ACTUELLE - Cheesecake japonais - Vidéo Dailymotion

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Transcript

00:00 Aujourd'hui, Terrace au Japon, on fait un dessert ultra typique,

00:02 vraiment moelleux et gourmand, le cheesecake japonais.

00:05 Tu commences à mettre dans un bol au bain-marie

00:07 le crème cheese, du sucre et du lait.

00:09 Tu mélanges bien en détendant

00:10 pour avoir un mélange bien homogène et qu'il n'y ait aucun grumeau.

00:13 Après, tu rajoutes les jaunes d'œufs un à un,

00:15 en mélangeant bien entre chaque.

00:17 Ensuite, tu passes à la farine et la maïzena

00:18 que tu vas tamiser avant de mélanger

00:20 pour qu'il n'y ait vraiment pareil, aucun grumeau.

00:22 On veut que ce soit très lisse.

00:23 Tu prends un demi-citron,

00:25 tu le presses dans ton mélange et tu fouettes à nouveau.

00:27 Ensuite, tu prends un autre grand bol et tu vas monter tes blancs d'œufs en meringue

00:30 en les sirrant avec le sucre qu'il te reste.

00:32 Il faut que la texture soit bien ferme et forme un bec.

00:34 C'est ça qui va garantir la réussite de ton cheesecake.

00:37 Après, c'est la dernière étape.

00:38 Tu prends ta meringue et tu l'intègres en trois fois dans ton précédent mélange

00:41 en faisant attention à ne pas trop casser la meringue.

00:43 Tu prends un peu de beurre fondu au pinceau

00:45 et tu t'en sers comme une sorte de colle

00:46 pour faire tenir le papier sulfurisé qui va venir chemiser tout autour de ton moule.

00:50 Là, c'est bon. Tu peux verser ta préparation dans ton moule,

00:53 que tu mets ton moule au bain-marie avant de l'enfourner.

00:55 Pour la cuisson, tu commences par le mettre à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes

00:59 jusqu'à ce qu'il soit un peu doré dessus.

01:01 Puis, tu ouvres la porte et tu laisses la température baisser jusqu'à 110 degrés.

01:07 Tu poursuis la cuisson pendant 60 à 70 minutes.

01:10 Tu laisses tiédir une bonne demi-heure avant de le mettre au frigo,

01:14 quelques heures, voire même une nuit avant de le démouler et de le déguster.

01:17 C'est citronné, ce n'est pas trop sucré.

01:21 C'est très bien.

01:23 À vous.

01:24 [SILENCE]