00:00 [Musique]
00:11 Bonjour à tous et merci d'être avec nous pour ce tout nouveau numéro des
00:14 entrepreneurs qui font l'actualité et nous allons aujourd'hui faire la
00:17 connaissance de Philippe Damarin. Bonjour Philippe. Bonjour. Vous êtes le
00:21 directeur général des laboratoires Urian et Labillet. Le coeur de métier de vos
00:26 deux laboratoires pour qu'on puisse comprendre consiste à réaliser des
00:29 analyses de lait conformément à la loi Gaudefroi. Vous nous expliquerez d'ailleurs
00:33 en quoi ça consiste tout à l'heure. Afin d'établir justement le prix du
00:37 lait payé aux producteurs. Les paramètres définis par cette loi
00:41 d'ailleurs servent d'indicateur et de base pour déterminer la qualité
00:45 sanitaire et nutritionnelle en fait des produits laitiers. Alors vous allez nous
00:49 expliquer, c'est un procédé assez particulier. Mais est-ce que vous pouvez
00:53 déjà nous expliquer ce qu'est la loi Gaudefroi ?
00:55 La loi Gaudefroi a été instituée en 1969 pour réglementer le paiement du
01:02 lait aux producteurs. Avant cette loi, le producteur était payé au volume de lait
01:07 livré pour transformation. Donc la tentation possible pour certains
01:13 producteurs de diluer le lait avec de l'eau puisque le critère de base était
01:20 donc le volume livré. La loi Gaudefroi a institué des critères beaucoup plus
01:25 précis, beaucoup plus rigoureux que sont la qualité et la composition du lait.
01:29 Donc elle est venue en ce sens apporter des garanties sur la qualité du lait qui
01:35 était livré par le producteur et notamment sur le taux de matière
01:39 grasse, le taux de matière protéique et bien sûr sans
01:44 ajout, sans dilution d'autres produits dans le lait.
01:48 Donc ça veut dire qu'aujourd'hui en France les consommateurs peuvent boire du
01:51 lait sans aucune crainte ? Sans aucune crainte, on réalise chaque année au
01:55 niveau des laboratoires interprofessionnels plus de 120 millions
01:59 d'analyses. Les producteurs sont prélevés tous les deux jours en moyenne et on
02:04 analyse le lait dans sa matière, dans sa qualité hygiénique, sanitaire bien
02:12 entendu et dans sa composition, dans sa qualité. Alors évidemment c'est le lait
02:16 en France mais ça concerne aussi le lait qui est exporté
02:20 à l'international j'imagine ? En effet en France sur 10 litres de lait
02:25 produit on en exporte 4 litres ce qui représente un excédent commercial de
02:29 près de 3 000 et 1. La France est le second producteur européen de lait avec
02:33 26 millions de tonnes, derrière l'Allemagne avec 33 millions de tonnes.
02:37 Dans le monde on produit 843 millions de tonnes de lait, l'Inde est en haut du
02:46 palmarès avec 188 millions, les Etats-Unis aux alentours de 100 millions
02:50 et l'Allemagne 33 millions de lait. Il faut savoir également que un tiers des
02:55 produits d'appellation d'origine protégée qui sont vendus dans le monde
02:59 sont produits en France par 760 sites de production et de transformation du lait.
03:07 Très bien alors qu'est ce qui explique justement la fusion de vos deux
03:11 laboratoires ? Est-ce que c'est un moyen de collaborer pour être encore plus
03:15 performant ? Tout à fait, la fusion suit également le sens de l'histoire de la
03:20 filière laitière. Dans les années 70 quand la loi Gaudefroy a été instaurée
03:25 il y avait une quarantaine de laboratoires qui ont été donc reconnus
03:30 par les pouvoirs publics pour pouvoir réaliser des analyses de lait impartiales
03:35 et complètement transparentes et il y avait donc une quarantaine de
03:39 laboratoires interprofessionnels. Bon au gré des regroupements des
03:44 producteurs entre eux, de la disparition des producteurs puisque il y a moins de
03:48 producteurs de lait maintenant qu'il y en avait dans les années 70,
03:51 et bien les laboratoires se sont regroupés. Dans les années 2000 il
03:55 restait une vingtaine de laboratoires, aujourd'hui il en reste 13. Donc notre
04:00 fusion, notre approchement suit le sens de l'histoire de la filière. Mais il
04:04 procède également d'une volonté de diversification et de développement de
04:07 nos activités. Nous souhaitons apporter une véritable valeur ajoutée pour le
04:13 compte de la filière au profit des producteurs et des usines de
04:16 transformation en matière analytique et de conseil.
04:19 Donc c'est aussi la raison pour laquelle vous êtes aujourd'hui partie prenante
04:22 justement de l'industrie du lait. Tout à fait. Nos laboratoires sont
04:27 reconnus par le ministère de l'agriculture, sont accrédités par le
04:30 comité français d'accréditation et nous réalisons nos analyses au travers de
04:35 critères techniques extrêmement précis, très rigoureux, qui nous sont imposés par
04:40 le comité national de l'industrie de l'économie laitière qu'on appelle le
04:44 CNIEL. Que risque le lait s'il n'est pas assez
04:48 surveillé ? Le lait est probablement un des aliments les plus surveillés en
04:52 France comme l'eau et comme tous les produits de consommation en général. Je
04:56 vous dis 120 millions d'analyses qui sont réalisées chaque année, un
05:00 prélèvement de lait qui est fait tous les deux jours en moyenne chez le
05:03 producteur. Bien entendu le lait qui répond pas aux
05:08 critères et qui rentre pas dans les normes sanitaires normales, il est
05:13 tout de suite évacué de la transformation et de la consommation.
05:17 Alors justement Philippe Damarin, pour finir, comment est-ce que vous envisagez
05:20 de diversifier vos activités puisque vous nous avez parlé tout à l'heure de
05:23 diversification. Dites-nous en plus. Alors nous réalisons
05:27 principalement nos activités en matière d'analyse de lait, bien entendu sur le
05:31 lait cru, demi et crémé, mais également sur tous les produits laitiers, le beurre,
05:35 toutes les crèmes, tous les fromages bien sûr. Alors notre diversification
05:41 repose sur deux axes essentiellement. Le premier étant de travailler sur notre
05:47 manière de faire notre métier, nos analyses, en étant plus respectueux de
05:51 l'environnement et en ayant en tête notre empreinte carbone.
05:55 Ça veut dire réaliser des analyses avec le moins de solvants possible par exemple.
05:59 Mais on souhaite également se diversifier et se développer dans d'autres
06:05 secteurs d'activité qui sont inhérents à la filière laitière mais également à
06:09 la filière agricole en général, comme les problématiques d'analyse de fourrage,
06:13 les problématiques d'analyse qui concernent la méthanisation. De plus en
06:18 plus de producteurs se tournent vers la méthanisation. Donc il faut analyser les
06:23 produits qui rentrent dans les méthaniseurs, les produits qui en
06:25 ressortent, mais également sur d'autres matrices comme le miel ou d'autres
06:29 filières que nous n'avons pas encore tout à fait clairement identifiées.
06:34 Et puis notre objectif c'est de travailler au profit de la filière de manière à ce
06:42 qu'on soit un acteur d'une économie responsable et respectueuse de l'environnement.
06:51 Très bien, merci de nous avoir parlé de votre filière.
06:52 Merci à vous.
06:53 Philippe Damarin, je rappelle que vous êtes directeur général des laboratoires Urian et Labilech.
06:57 Merci. Quant à nous, on se retrouve très vite pour un autre numéro des
07:00 entrepreneurs qui font l'actualité. À très vite.
07:03 [Musique]
07:10 [SILENCE]
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