00:00 à vos marques, prêt, mâché.
00:02 Est-ce que vous avez bien mastiqué votre petit déjeuner ?
00:05 Je mange vite en lisant les journaux.
00:07 C'est pas bon pour votre santé, c'est pas moi qui le dis,
00:10 c'est Christelle Balistreiro.
00:12 Bonjour, Christelle. Vous n'allez pas mâcher vos mots ?
00:15 Je vais essayer de mastiquer mes mots.
00:17 Savez-vous combien de temps on passe au cours de notre vie à mastiquer ?
00:21 - Moi, beaucoup. - Deux ans.
00:22 Six ans. Six ans de nous passant six ans dans notre vie à mastiquer.
00:27 Et croyez-moi, ce n'est vraiment pas du temps perdu,
00:30 parce que oui, la mastication, c'est un réflexe simple,
00:34 mais c'est un réflexe qui a énormément d'importance
00:36 pour notre santé et pour le contrôle de notre poids.
00:39 Première étape, quand on mastique, on humidifie nos aliments,
00:44 parce que dans la salive, il y a des enzymes,
00:46 et ces enzymes sont capables de prédigérer les aliments
00:49 que vous allez avaler.
00:51 Ça veut dire quoi ?
00:52 Si vous les avez prédigérés, l'estomac est soulagé,
00:55 il aura moins de boulot, parce que quand on digère mal,
00:59 souvent, c'est qu'on a mal mastiqué, moins on mastique,
01:03 plus les aliments restent longtemps dans votre estomac,
01:05 jusqu'à 10 heures pour certains aliments qui n'ont pas été mastiqués.
01:10 Il faut savoir aussi que la mastication permet la libération des micronutriments.
01:14 Je vous en parle souvent, les vitamines, les minéraux, les pigments.
01:17 Ces micronutriments sont encapsulés dans les aliments,
01:21 ils ont du mal à se libérer.
01:23 Quand on mastique, ça permet la libération des micronutriments,
01:26 et quand ils arrivent au niveau intestinal,
01:28 ces micronutriments sont mieux absorbés.
01:31 -Ils vont directement dans l'estomac. -Exactement.
01:34 Sinon, ils sont moins libérés, moins bien absorbés.
01:37 -On parlait de l'inserme, qui montre qu'il y a de plus en plus d'obèses.
01:40 Vous nous dites que la mastication permet de limiter la prise de poids.
01:45 -Il n'y a pas un obèse sur deux, il y a une personne en surpoids.
01:48 -Une personne sur deux est concernée par le surpoids,
01:52 dont l'autorité de l'inserme, qui est absolument incroyable,
01:57 parce qu'on progresse dans ces chiffres.
01:59 Effectivement, la mastication permet de limiter la prise alimentaire
02:06 et donc de contrôler le poids.
02:07 C'est très simple à comprendre.
02:09 Lorsque vous mastiquez,
02:10 vous permettez la libération au niveau de notre cerveau
02:14 d'un neurotransmetteur, l'histamine.
02:17 L'une des fonctions de l'histamine,
02:19 c'est justement de faire passer les messages de satiété.
02:22 Ca veut dire de dire, au bout de 15, 20 minutes,
02:25 "Ca y est, j'ai mangé, je suis rassasiée,
02:28 "donc je n'ai plus besoin de manger encore."
02:31 -On n'y retourne pas. -Voilà.
02:33 Si vous mangez rapidement et vous ne mastiquez pas,
02:35 ce message va mettre plus de temps à arriver, voire pas.
02:39 Entre-temps, vous allez ingérer des aliments.
02:42 De très nombreuses études ont pu mettre en évidence
02:45 le rôle de la mastication dans la prise alimentaire.
02:49 On mange moins au cours des repas suivants
02:51 et ensuite, on arrive à contrôler le poids.
02:54 Ca fait partie des réflexes importants pour le contrôle du croissant.
02:57 Les gens qui mangent vite sont plus sujets aux problèmes de poids.
03:01 Absolument, parce qu'on engloutit des aliments.
03:03 Le problème, Christelle, c'est qu'il y a beaucoup d'aliments
03:06 qui s'ingurgitent sans être mastiqués.
03:08 Exactement. On a parlé des aliments ultra transformés
03:11 avec votre invitée ce matin.
03:13 On est dedans. Les aliments ultra transformés.
03:16 Quand vous mangez un croissant, vous ne mastiquez pas.
03:19 Quand vous mangez un produit ultra transformé,
03:21 un plat préparé, vous ne mastiquez pas.
03:23 Il faut aller vers des aliments qui provoquent,
03:26 qui induisent la mastication.
03:28 Il y a un index masticatoire des aliments
03:32 qui augmente le temps de mastication.
03:35 Voilà les aliments importants, les fruits et légumes,
03:37 qui sont riches en fibres, les légumes secs et les fruits secs.
03:42 La viande, index moyen, donc le pain, les frites.
03:45 Après, on a des index faibles.
03:49 Et voyez les magie de boxe, les boxes pour manger,
03:52 pour maigrir.
03:54 Vous imaginez l'indice masticatoire
03:56 de ces produits ultra transformés ?
03:58 Quand vous mangez une viande et une salade...
04:01 On a tout compris. Merci, Christelle.
Commentaires