Crèches, écoles, entreprises, hôpitaux, maisons de retraites… la restauration collective nourrit tout au long de la vie. Une gigantesque industrie qui sert 3 milliards de repas, chaque année, en France, et représente un marché de 17 milliards d’euros. Comment les sociétés de restauration parviennent-elles à décrocher leurs contrats auprès des collectivités ? Et surtout que servent-elles dans les cantines ?
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