L'artisan glacier basé à Casteljaloux (Lot-et-Garonne) nous a ouvert les portes de l’atelier de fabrication où sortent chaque jour 300 litres de crème glacée et sorbets au goût incomparable. #artisanat #tourisme #été #fabrication #glaces #Casteljaloux
00:00Et donc, comme vous pouvez le voir, tout est fait à la main.
00:03On est vraiment artisans du début jusqu'à la fin.
00:05Bienvenue chez les Tontons-Vapas, on va faire une petite visite de l'atelier sur cette période de l'été.
00:08Les Tontons-Vapas, c'est une histoire, on va dire, familiale, une aventure humaine avant tout,
00:12avec Pierre, mon associé que vous allez croiser tout à l'heure en production.
00:15Dans la vie, on est beau-frère, d'où le nom d'ailleurs, les Tontons-Vapas, je réponds de suite à la question.
00:19Alors là, vous êtes dans le laboratoire, directement dans notre atelier.
00:22C'est ici que tout se fait, tout se transforme, comme on dit, rien ne se perd et tout se transforme.
00:25On va récupérer nos fruits, on va les mixer pour qu'ils deviennent liquides.
00:30Les fruits sont gorgés de sucre naturellement, donc on vient juste compléter s'il y a besoin,
00:34pour qu'il y ait quelque chose qui soit agréable et pas trop sucré,
00:36parce que sinon c'est industriel et c'est pas du tout ce qu'on aime.
00:38Le lait arrive de Maisin, c'est la ferme des Faux Blancs qui nous fournit directement, c'est du lait bio.
00:43Donc il est vraiment, il arrive, il est des vaches le matin, il arrive, des fois il est même encore tiède.
00:46Alors ici, c'est ce que je vous disais, on a le pasteurisateur, c'est cette machine qui va monter en température.
00:51Et puis vous avez à côté le maturateur, où là on va laisser autant les produits se diffuser naturellement, etc.
00:57Pendant 12, 24 heures, ça dépend vraiment de chaque glace ou chaque sorbet.
01:01Le mix qui était à côté, dans le maturateur, va arriver ici et va être mis dans cette turbine.
01:06La turbine, en fait, c'est tout simplement une grande hélice qui tourne et sur les parois, le froid se fait.
01:11Et c'est vraiment la naissance de la glace qui se fait ici, ou du sorbet.
01:14Là par exemple, on est parti sur une glace cacahuète caramel, caramel maison dessus.
01:18Et donc comme vous pouvez le voir, tout est fait à la main.
01:21On est vraiment artisan du début jusqu'à la fin.
01:27Au niveau de dépôt, je crois qu'on est entre 20 et 30 000.
01:31Et 15 et 20.
01:3330 000 c'est l'année prochaine.
01:35300 litres de glace par jour.
01:38Ça va venir alimenter nos trois boutiques et puis nos revendeurs.
01:41Parce qu'on a la chance de travailler avec des restaurateurs, on travaille avec des épiceries fines, avec des entreprises du territoire aussi qui nous font venir parfois.
01:50Donc voilà, tout ça, ça va aller se retrouver sur le territoire, entre Bordeaux jusqu'à Golfech et de Bergerac, le petit sud-ouest.
01:58On a une trentaine de glaces, de parfums différents, mais ça varie vraiment au niveau des saisons.
02:05Actuellement, on a beaucoup de parfums parce qu'on a tous les fruits de saison que l'on peut proposer, la fraise, le cassis, le framboise, qu'on ne va pas forcément retrouver l'hiver.
02:12C'est une petite sorgvée, fraise, comme on est sur du plein fruit généralement.
02:22C'est minimum 65% de fruits à l'intérieur.
02:25Donc du coup, ça plait.
02:26Et après, on a des grands classiques, caramel, cacahuètes, noisettes dilottées garonnes.
