1 kg. di polpi 1 cucchiaio di doppio concentrato 400 g. di polpa di pomodoro 2/3 patate 1 cucchiaio di prezzemolo trito 1 cucchiaino di capperi 1 cucchiaino di origano 200 ml. di vino rosso 2 cucchiai di olio extravergine
In questa preparazione Non va messo il sale
Procedimento :
I polpi :
Pulirli eliminando la pellicina Sciacquarli e metterli in pentola Unirvi tutti gli ingredienti e mescolare
La cottura :
Coprire la pentola con il coperchio Iniziare la cottura a fiamma bassa per 5 minuti circa Alzare la fiamma a medio alta Quando il sugo inizia a bollire Abbassare la fiamma a medio bassa Spostare leggermente il coperchio, creando una fessura Continuare la cottura per 50 minuti circa
Cottura finale :
Togliere il coperchio, rialzare la fiamma a medio alta Cuocere per altri 10 minuti circa e servire
