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电视文字稿
00:00MING PAO TORON
00:18今集主持繼續跟著
00:20在荷蘭經營酒樓的Terence
00:21了解她的生活和周邊的城市
00:26平時新地的人都出來活動
00:28現在天氣這麼好,就出來了
00:31跟英國一樣,一有太陽
00:33馬上出來了 出來了
00:35現在來到河蘭是大城市
00:37大一點,沒有太大
00:39但多人很多
00:40有中心就有熱鬧很多
00:44但那種熱鬧不是很吵雜的
00:47那種多人熱鬧
00:48還可以
00:49大家在一起享受同一個時刻
00:52很瘋狂
00:53今天太陽也很好
00:54很漂亮 光臺一塊雲也沒有
00:56對
00:57我們走到那邊帶食物
00:59好 吃薯條
01:01好…
01:08我們來吃這間酒吧
01:10吃新鮮薯條的
01:12這張牌子
01:13這個字是《Winner》
01:15是荷蘭文化
01:17它是一個荷蘭的報紙
01:19它連連有些知識
01:22這間贏獎了
01:23我來試試吧
01:24帶她來試試
01:25好,冠軍薯條到底是怎樣
01:27冠軍薯條
01:27對,荷蘭護官
01:35走…
01:36好了,剛剛訂了薯條
01:38現在到了
01:39新鮮的
01:40第一次是醬汁
01:41這就是家製醬
01:42自己煮的醬汁
01:44這就是麻油乳
01:46加上芝士
01:48這個叫做
01:49是荷蘭的腸
01:52荷蘭人很喜歡吃
01:53小朋友開玩笑
01:54不想吃
01:55因為他們炸東西
01:56他們放馬鈺進去
01:59客人的小朋友不要吃
02:02好,我們不如試試
02:03你先吃,我就切腸
02:06切腸,我就先吃薯條
02:10很刺激,很脆
02:13你試了這道味道 是
02:14好吃嗎 好吃
02:16甚麼味道
02:17不過我沒試過
02:18你試過嗎
02:20我問她,你哪些醬汁好賣
02:22哪些醬汁好吃
02:23現在要試我自製醬汁
02:25但我發現它有很多東西混合在一起
02:26它的醬汁之餘有些洋蔥味
02:31所以跟荷蘭有少許分別
02:33有機會 有這次
02:35我覺得這個很有趣
02:38因為它不只是芥辣的味道
02:41它有點甜
02:42又不是我們自製的芥辣蜜糖味
02:45是 很難形容
02:47其實這些蔥薯
02:48我很怕它浸皮很快就軟了
02:51或者很爽油
02:52但它的殼是硬脆的
02:55但裡面還是軟的
02:57但味道很實質
02:59不如是鬆鬆的那種薯條
03:00沒錯,我喜歡它
03:02它外脆,外脆很鬆
03:04最重要是不吸油 沒錯…
03:06因為它的油溫很好
03:08所以不會那麼容易軟回軟
03:12亦不會多餘的水分
03:13令它變軟 對
03:14很棒,對嗎
03:16幸好在旁邊聽說你們倆吃
03:18很香脆
03:20沒錯,很棒
03:21很美味 嘗嘗嘗吧
03:22這個乾淨 好
03:23自己來吧 口味,你來吧
03:25你選吧 哪個好
03:27很多醬
03:28裡面的醬是…
03:29上面有洋蔥
03:31裡面有迷糊和咖啡
03:34它聞到很重的香料味
03:37我來了
03:43它好像漢堡肉
03:45有一點點
03:46它好像豬柳…
03:48豬柳…
03:48豬柳強的豬柳的味道
03:51但不太極端,有少許,中間一點
03:54它應該用了那個辣椒
03:57所以它放進去後會有那種味道
04:02但它比較滑… 很滑
04:05我覺得這個很美味
04:06當然要騙小朋友
04:07我會不小心就吃很多
04:09吃很多,如果是炸的
04:11熱氣
04:11對,因為它不算很鹹
04:13不小心就吃很多
04:14這些薯條,可蘭人很喜歡吃
04:16差不多每個城市
04:18每個地方都有幾間食物餅
04:20我們這些荷蘭人
04:21好像晚上吃薯條、腸
04:23或者吃鵝鵝鵝
04:25就當晚餐
04:26終於是不行了,一定要吃飯
04:27對
04:28也有點重心
04:29對
04:30他想說,我也可以
04:32我也可以
04:33我也可以,但還是不好
04:35太熱氣了
04:36對
04:37說笑這麼說
04:38有這麼多啤酒
04:39因為我吃了炸東西多
04:41我們喝啤酒涼,當作涼茶喝
04:46鬼魯辣茶 啤酒飽涼茶
04:47對,很有趣
04:49荷蘭家庭會買一大包的薯條
04:53放在家
04:54很常吃,他們不會買小包
04:56只需要10公斤薯條放在家
04:59可以放在家嗎
05:00不會發牙嗎
05:01不會那麼快
05:02那麼厲害嗎
05:03發牙照吃
05:04對,我聽過前幾天就聽
05:06這個外國人是照吃發牙薯條
05:08對
05:09其實會否是一個亞洲人的謬誤
05:12不知道,真是不敢試
05:14試一下,有幻想的
05:15我聽過
05:16我太太在中國出生
05:18她說,花牙薯條不能吃
05:20有毒
05:22我也不知道,好像見過他照吃
05:24就想帶他照吃
05:25啤酒是頭腩出名的部分
05:28對,很難看
05:38Terence,你平日每個星期的生活
05:40就是這樣
05:41像James Bond一樣
05:42James Bond,很享受
05:43他已經很放鬆
05:45對就好了
05:47多虧你們兩個過來
05:48我才可以這麼快
05:49舒服、放鬆 會說話
05:51放鬆一下
05:52平日生活和荷蘭都是上班
05:54上班就跟家人一起玩
05:57或者一起玩
05:58打過,知道了車上上學
06:00有時接過課學
06:02不過我生活都很平膽
06:04這邊娛樂多嗎
06:05娛樂少
06:07可能我比較注重家庭
06:08少少外出
06:10我有些朋友還在阿姆斯特丹
06:12有很多特丹那裡住
06:13我外出玩,要開車一個半小時
06:17晚上10時才下班
06:18也會很少在那邊
06:20我們現在輸入的埠子
06:22算大,也不算大
06:23夜生活都是週末
06:25外出玩得很好笑
06:29生活就是很放鬆
06:31只要上班,有時要忙碌
06:34如果跟香港比過生活
06:35香港就要忙碌
06:37要快…
06:39我聽說你經常回香港
06:42你覺得你喜歡這邊的節奏
06:44還是香港的節奏比較多
06:45我喜歡外拉的節奏
06:47我出生,長大
06:49習慣了節奏
06:51回香港會否反而不習慣
06:53還可以的,因為短時間
06:54只是暑假
06:55最多都是兩個星期回香港
06:57香港就是洞瓦,就是假期
06:59是 荷蘭就是生活
07:01有很久在香港
07:02幫朋友去做展覽
07:04早上去Metro,地鐵
07:08人多了
07:09對,很多人 嚇死了
07:10而且很小,沒甚麼位置
07:12站滿了很多人
07:13但速度大快
07:14很乖
07:15很漂亮… 他們在那裡
07:18好像畫一樣
07:19Terence,為何你會選擇這裡
07:21在那裡落腳
07:23不是我選擇的
07:25差不多年代
07:26我爸爸過了來河蘭
07:28在河蘭附近有朋友居住
07:30他那時自己想創業
07:32就過來找個朋友
07:34他說有機會
07:37才創辦了王政樓、餐館
07:39我便居住在這裡
07:42所以餐館的地址…
07:43餐館的地址…
07:44對,就設定在這裡
07:46我也有讀書
07:47一陣子住在大城市
07:49我現在都習慣了生活
07:51是
08:11我們又回來河蘭附近
08:14然後今天是Kings Day
08:15來到Kings Day
08:16國王生日的慶祝現場
08:18今天我們有一個這麼英俊
08:20怎麼稱呼你
08:21我是啟然 啟然
08:23好,你今天會成為我們的導遊
08:25因為Terence今天沒空,很忙
08:27我們第一站去哪裡
08:28可以介紹一下今天的日子嗎
08:30可以,今天是荷蘭王的生日
08:33所以我們就在四國路
08:34跟那麼多人慶祝
08:35對,我看到很多人穿了橙色衣服
08:37我們看到很多食物
08:39還有很多香味,你已經跑過來
08:42一對橙色有很多人在啤酒車
08:44很多人拿著東西喝東西
08:46所以我們第一站應該吃甚麼
08:48我看到這裡有個很棒的東西
08:50這個好像蜜糖餅,還是甚麼
08:53是荷蘭那邊吃的
08:54荷蘭的特色,是新鮮熱辣蜜糖餅
08:57對,新鮮,馬上做出來
08:59馬上做出來,沒錯
09:00又香、又脆
09:01是很甜的雞蛋仔味
09:03對…快點…
09:05我們排隊? 我們排隊
09:06我有公司的卡,跟著我
09:09好,開始
09:10來吧
09:13它有些頂碎邊,我很喜歡吃
09:17歐叔,問一下新鮮做的
09:19跟這些包著的,是否有不同
09:21對,應該是不同的
09:22因為包著裡面,他們打算讓你凍吃
09:25所以他們用的蜜糖有點不同
09:28而那種是要有溶的新鮮感覺
09:32溶,很美味 對
09:34好,我們乾杯
09:36很美味,吃吧,我真的吃了
09:38你吃吧,我想拔開它
09:48剛才在旁邊聞味道
09:51很有香港的雞蛋仔味道
09:52和格仔餅的味道
09:53但吃起來味道好像是親戚
09:56朋友的遠方親戚的感覺 很不錯
09:58我喜歡拉絲
10:00其實我一向吃開包裝的粉粉
10:05那些是很脆的
10:06那種有另一種吃法
10:07那種是像餅的
10:08對,它比較厚實
10:10但這個反而沒那麼甜 是
10:12而且外面那一層不像餅乾
10:14我以為像餅乾,但它是外脆
10:17但軟身,還是保持軟身
10:19我比較像wafel
10:21你喜歡嗎
10:22在哪裡
10:24不得了
10:25而且裡面的糖漿其實不太甜
10:27真的很重要
10:28因為本來以為這裡的人吃得很甜
10:30我覺得我會接受不了
10:31但其實還不錯
10:33不錯,可以配合香味 對
10:49很甜蜜
10:50很甜蜜
10:50很甜蜜
10:51很甜蜜
11:05荷蘭春卷是荷蘭特色,為甚麼
11:07有特別的做法
11:08也可以這麼說
11:09荷蘭人是特別喜歡吃的
11:11應該跟其他國家有點不同
11:13那不如我們也試試吧 對
11:15老闆娘,來吧…
11:17今天你的道士很小
11:24他介紹的是炸雲吞
11:27是越南風格的炸雲吞
11:29裡面有很多蒜蓉、雞肉
11:32還有越南春卷,也是很好吃的
11:36好,有東西吃
11:38它很可愛,一粒是一口
11:42他剛才給我解釋
11:43這是他們家的特色
11:46裡面有很多肉和蒜蓉
11:49所以一定是很香的
11:50那我們先吃哪樣
11:52好,你先吃這個吧 好,先吃這個
11:55已經軟好了
11:57餵我吧,我沒手了
12:00真的很厲害蒜蓉味
12:02也很厲害,其實蒜蓉味很厲害
12:04咬到最後是蒜蓉、雞翼那種
12:06對,真的有越南風味
12:09我以為會像香港酒樓那種
12:12點炸雲吞的醬汁
12:13但也不同,所以很特別
12:16之後,試試蒜蓉味
12:18好
12:19你看,粉絲 米粉
12:21菜…很熱
12:28很美味,是嗎
12:29很豐富,味道很不同,是嗎
12:32這就是菜的味道會比較新鮮
12:34雖然我們習慣用米紙卷的春卷
12:36但我覺得這個…
12:38雖然它的皮是用我們普通的春卷皮
12:42但味道還不錯 對
12:43我本身以為跟香港酒樓的春卷很相似
12:46但也不相似
12:47所以果然來到有不同的味道
12:49沒錯 加上媽媽的菜式
12:50對,加上媽媽的菜式
12:51對,很特別
13:05Vivienne…
13:06不,Ivy還有一點餓
13:08她說要吃雪糕才肯回去
13:13對,這位隊很長
13:15很快,很快
13:16你偷眼都在動 也在動作
13:17對,在動作
13:18我現在開始排隊
13:20我很好奇,有這麼多人排隊
13:21我一定排隊 一定是好東西
13:25這裡有很多不同種特別的味道
13:27有些人吃飯後
13:29跟父母一起出來散步
13:31買個雪糕,然後回去
13:34因為今天是荷蘭王的生日子
13:37他們應該在那裡有雪糕的味道
13:40如果你有興趣,可以訂購雪糕的味道
13:42它是甚麼味道
13:43是皇帝三人的味道
13:45是皇帝三人的味道
13:46沒錯,皇帝四人的味道
13:47皇帝四人的味道很重要
13:48是橙色的雪糕 是橙色的
13:55我們買了123456789
13:5810至10個
13:59你們很貪心,一杯有三個味道
14:02沒錯,你也來了
14:03當然要吃完她最喜歡的味道
14:04沒錯
14:05我選了她最喜歡的乳酪
14:06我要每樣都吃
14:07我左翔、右翔,不知道該怎麼辦
14:09好,我先吃面前的一口
14:10沒甚麼一口
14:11果然,我覺得值得排排這半小時
14:17味道很新鮮 對
14:19而且它的口感有一點黏黏
14:21煙煙嫩嫩的感覺 沒錯
14:23我們嘗嘗我底部
14:25可能未必適合你
14:26不過有一點喝酒
14:28我教你做一個真正的大人
14:30初級大人要嘗嘗喝酒的味道
14:34可以嗎
14:37沒問題,它不苦
14:38不,味道也有一點
14:39很苦的嗎 一點…
14:41我覺得這杯酒的氣氛很好
14:43來吧…
14:45我先給你了
14:46有個烤箱給我嗎
14:48其實我很期待
14:49這個國王的口味
14:51對
14:51這個好吃嗎
14:52國王
14:52先試試…
14:53還沒吃甚麼味道
14:54它的橙色是甚麼
14:56你幫我試試
15:04原來國王的味道是甚麼味道
15:05我也吃了
15:06它真的是橙味
15:08對…橙咖啡
15:09可能是橙咖啡
15:09對…橙咖啡
15:10可能是橙咖啡
15:11對…橙咖啡
15:11對…橙咖啡
15:11對…橙咖啡
15:11可能是橙咖啡
15:11有人對這個有興趣嗎
15:12好,會有興趣
15:13我先試試看
15:15因為我很喜歡吃乳酪
15:18而且你有看到…
15:19是橙咖啡
15:20是乳酪
15:20對…
15:23是乳酪
15:24我發現我們吃的甜品是朋友
15:27我不習慣了,吃酸咖啡
15:28是香港人的口味
15:30不太甜就好吃
15:33我最喜歡的是
15:36乳酪、乳酪、乳酪和乳酪、香菇
15:39都是水果酸酸甜甜的口味
15:41我喜歡乳酪,真的很香
15:45很大人
15:46配合真的很好 對,沒錯
15:47很好
15:49我覺得乳酪是好吃的
15:50因為豆的香味全都出來了
15:52我沒想到雪糕也可以…
15:54這麼濃的豆味
15:56真的沒想到
16:05狂歡完畢
16:06主持又回到Terence的酒樓
16:08看看有甚麼港式招牌菜
16:12我們又回到廚房了
16:14因為我聽說有個招牌菜
16:16是我很喜歡吃的,就是叉燒
16:18是,叉燒已經燒好了
16:21做法跟香港一樣
16:22做好後,上餐之前就做雪糕味的部分
16:26現在我開火
16:27是
16:28到中上火就可以加叉燒
16:31酒酒油,有一點焦邊
16:33倒進去,有綠蜜糖
16:36灰一會兒再加檸檬汁
16:38檸檬汁配的蜜糖是無敵的
16:41平日叉燒都這樣燒好
16:42然後掛上去
16:43沒錯,沒錯
16:44我自己教的也是一樣的
16:46真的嗎
16:46但我這次聽到原來可以用這個方法
16:49令叉燒更濃烈
16:52對嗎
16:52會了,這件事很厲害
16:54改良了一點
16:56檸檬加蜜糖的味道很軟
17:00沒有那麼膩的感覺
17:02那些豬是用荷蘭本地的豬嗎
17:04對,荷蘭本地的豬
17:05就像叉燒一樣
17:07開始有一點焦邊就倒進去
17:12就可以加蜜糖
17:15放些叉燒進去
17:17然後我們加上檸檬汁
17:20檸檬汁真的學到東西
17:22很香,真的是叉燒的味道
17:25這些港式的食物
17:26其實在荷蘭很難還原嗎
17:29現在很多了
17:30以前很難買的材料
17:32不過現在飛機送過來很方便
17:35香港有的東西
17:37香港有,韓國也有的
17:38除非不能入境
17:40通常這樣就可以完成一碟菜了
17:47我們終於從廚房出來了
17:48終於可以試吃這兩道菜了
17:50我們不如先試吃叉燒
17:52當然…
17:55是拉絲的
17:59很彈性
18:01而且很鬆化
18:02一點也沒有酥味
18:04蜜汁也不太甜
18:06而且這樣也挺方便
18:08平時叉燒應該是一層一層
18:10塗上去之後再燒
18:11但這個就直接在鍋裡
18:13將它變濃稠
18:14然後就可以包住叉燒
18:17其實我們的餐廳有很多宗餐
18:18叉燒是其中一個
18:20我們要跟隨我們的速度做事
18:22把全部斬好才炒
18:23然後快點
18:24這個檸檬的蜜糖汁
18:26令叉燒回魂
18:28這個實在是很學到的東西
18:31下一菜了
18:32這個叫火肉
18:33荷蘭人叫巴比烹飪
18:35其實是一個印尼餐
18:37在74年代的荷蘭華人
18:39在創業外餐館
18:40他說火肉、巴比烹飪
18:43這個菜挺不錯的
18:45某時候中國廚師
18:48想起這個甜酸汁
18:50做到現在差不多是你的醬汁
18:54我很喜歡,你看我聽不懂
18:57因為它真的很像番茄豬扒
18:59但豬扒是脆、滑、香
19:04而且茄汁很好吃
19:05所以這個醬汁也是經過很多改編
19:09改編的,各自有各自的版本
19:11當然,每個廚師都有自己的風格
19:13自己的味道
19:14因為喜歡偏甜、偏酸
19:16我們這邊就做這個味道
19:19出了荷蘭就吃不回
19:20多吃幾塊…
19:22剛才示範炒米粉是三叔叔,是嗎
19:26是姑丈的
19:27廚房只有我叔叔和姑丈
19:29他們幫了我三年
19:30外面餐廳是我太太
19:32家裡有這麼多親戚
19:33是一間店舖做
19:35你會感覺到他們很和諧
19:37好像沒甚麼爭論
19:38很覺安奇跡
19:40你們今天幫忙幾天
19:42就沒有特別忙
19:44如果有些承認比較緊張
19:46一定會有甚麼爭論
19:46你做甚麼都要爭論
19:47不過我們在終結
19:49爭論完後,晚上就結束了
19:53那些爭論的時間是最忙碌的
19:56一定會有甚麼爭論
19:57不要記住
19:58收稿後…
19:59可以了 帶了他們
20:01因為這才會長久
20:04有
20:04你就接手了爸爸的餐廳
20:06你覺得爸爸的經營風格
20:08跟你的經營風格有甚麼不同
20:10有做甚麼隔身、創身嗎
20:12一定有
20:13自己有自己的風格做事 是
20:14我以前這樣做,然後這樣做
20:17如果繼續想有未來的中餐
20:20現在一定要改變,跟上潮流菜的東西
20:23在荷蘭這刻,過來中餐
20:25就有啤酒
20:25紅酒、白酒,不配中餐
20:28這個概念我想改變
20:30第一件事是我自己做的
20:31就是學品酒
20:33然後慢慢攪拌
20:34我們中餐可以配酒
20:36配紅酒、配白酒
20:38這麼特別的菜式
20:41但我知道你不是主的
20:43那些靈感又從哪裡來
20:45我經常回到中國或香港
20:48到處試吃
20:49回來後,我想到那些東西
20:51這隻很好吃
20:52怎樣可以在餐廳使用
20:54於是他跟叔叔聊天
20:56他就想了,可以嗎
20:57可以就試一下,煮一下
20:59煮一下,這個味道不行
21:00又煮一個
21:01試一下…配合…
21:03才找到新餐廳
21:05我覺得是實驗的過程
21:06研發新的東西
21:08大家都肯聽大家的意見
21:09進步一起商量
21:11如何做好新的產品
21:13但我覺得有商量才能改善
21:15有點簡單,有些舊菜
21:16香港已經很久了
21:18我這邊沒吃過
21:19香港的菜是避風堂、蟹
21:22我的客人沒吃過
21:23我跟叔叔說,你懂得炒嗎
21:24好,我懂得炒
21:26我不想用蟹,我會用蝦
21:29因為這邊…
21:30不吃過學習…
21:32又要用蝦吃
21:33炒到味道,客人接受
21:36這餐廳真的可以改變
21:39可能我比較喜歡亞洲那邊
21:41比較多,我喜歡推廣亞洲的食品物化
21:44這邊的荷蘭人喜歡這餐多汁
21:47港餐會比較乾燥
21:49炒得沒甚麼醬汁淋上去
21:51我盡量這東西,所以隔壁咸
21:54如果我們現在炒餐
21:56跟著香港的味道做事
21:58推給我們香港人喜歡吃口味
22:01推給客人
22:02那些客人就會很接受
22:06荷蘭出身的Terence
22:07既懂得本地人飲食喜好
22:09又掌握香港美食的精髓
22:12成功將兩者融合
22:14才可以經營到一間
22:16荷蘭人和華人都喜歡吃的
22:18港式風味酒樓
22:20如魚紅掌兼得
22:22難怪他一直都笑容滿臉
22:51地圓
22:54地圖
22:56歐洲首架
22:57這裡是我們40年,1980年才最好
23:00水上吃虎,浮都河蘭
23:03傳統的點心
23:04其實是廣東、廣州的師傅
23:07才做得這麼好
23:08貢廷式,三代全食
23:11因為年紀大了
23:12你要尊重年輕人的做法
23:15都讓他打你,就是相信他
23:19We are a card玩著地球呈軒
23:21說出好味道
23:22下星期一至五晚,10時半
23:24FailTV