00:00Muchísimas gracias por estar con nosotros, por ser parte de esta familia, Bea.
00:03A veces nos queda arrocito, nos queda atún y uno dice, ¿qué hace con esto?
00:07Las croquetas.
00:08Carlos Luriza, ayer estuvo espectacular ese pastelito.
00:11Sí, claro.
00:12Esa cazuelita está muy buena, buen día a todos y es la idea, ¿qué hacer con el arrocito del día
00:17anterior?
00:18Que sabe más rico.
00:18Que sabe más rico.
00:19Que sabe más rico.
00:20Porque sí, y estas croquetas les van a encantar y voy a poner, me voy una vez a trabajar para
00:24que vean.
00:24Vamos a dividir esta receta en dos.
00:26Voy a hacer, lo primero que tengo que hacer, el arroz ya está listo.
00:29Ya viene cocinado, entonces lo que tenemos que hacer es saltear los vegetales, los cuales yo ya tengo aquí, el
00:34aceite y solo voy a poner cebollita, chile dulce y zanahoria.
00:39Me preguntan, ¿por qué otra vez vegetales?
00:41Si ya le puse el arrocito, porque sí.
00:43Porque entonces esa croqueta queda deliciosamente condimentada.
00:47Entonces, mientras esto se fría aquí un poquito, vamos a hacer la salsa con la que vamos a amarrar esa
00:52croqueta.
00:52La croqueta es como, es como un bodoquito.
00:56Es como una bolita llena de sabor.
00:57Es una bolita llena de sabor.
00:58Pero entonces necesitamos amarrar el arroz y el atún, que yo use atún en agua, y lo vamos a hacer
01:03con una bechamel, que es una salsa madre.
01:05La salsa madre es como una salsa base para la mayoría de las salsas que ustedes comen o consumen en
01:10sus casas o restaurantes.
01:12Y de ahí arranca puede ser a otra.
01:13Un montón.
01:14Entonces, ¿qué se usa?
01:15La misma cantidad de mantequilla con la misma cantidad de harina.
01:18Entonces, si yo tengo aquí 15 gramos de mantequilla, la derrito y le pongo 15 gramos de harina.
01:23Entonces, esto se va a hacer una pastita.
01:25Una vez que se derrite la mantequilla, tienen que dejar que se derrita la mantequilla, no por quedar ahí ninguna
01:30bolita.
01:31Vamos a tirar de golpe la harina.
01:33Y un solo.
01:34Y vamos a hacer una masita, ¿ok?
01:37Ustedes van a decir, ¿pero para qué todo eso?
01:38Porque necesitamos que la harina se cocine, porque si no te vas a ver la comida a harina.
01:44Y yo no quiero eso.
01:45Entonces, aquí, como es poquita cantidad, vamos a pasar un minutito.
01:48Eso es todo lo que necesitamos así.
01:50Rapidito, cariño.
01:51Esto es rapidito.
01:51Y luego, lo que hacemos es para alimentar la bechamel.
01:54La bechamel son ingredientes muy sencillos.
01:56Es mantequilla, harina, leche y luego le podemos poner nueve moscadas, sal pimienta.
02:01Y ustedes la pueden poner mostacita o quesito, pero esa es la base de la bechamel.
02:05La va chineando.
02:06Viste, exacto.
02:07Entonces, ¿qué va aquí?
02:08Ahora, bueno, ya que tengo asistente ahí, te lo venga.
02:12Perfecto, porque usted me va a ayudar.
02:13Ahora, si quiere, tráigase el arrocito que ya está listo y me lo coloca en los vegetales
02:18mientras yo sigo cocinando un poquito sin miedo.
02:20Y lo revolvemos, porque lo que queremos es condimentar ese arrocito.
02:23Como que se vuelve un poquito más transparente, aunque ya está cocinado.
02:26Exacto.
02:26¿Ok?
02:27Entonces, ahora sí.
02:28Vean aquí, ya ahí están viendo que se ve como cafecita.
02:31Ya esta harina está cocinada.
02:32Un primer golpecito de leche, no toda.
02:35Vamos de a poquito.
02:36De a poquito es esta primera vez y se les va a hacer una masa.
02:39Van a ver.
02:40Entonces, ustedes van a decir, Carol, pero eso es masa.
02:41Como esto se va a volver salsa, claro que sí.
02:43Ya la vamos a hidratar.
02:45Ven, se hace como una pasta.
02:47Ahora sí, vamos a tirar el resto de la leche y vamos a diluir.
02:51Esto se va a volver pastosito.
02:53Muy bien.
02:54Metámosle fuego.
02:55Cuidado, casi muere.
02:56Ah, por poquito.
02:57Por poquito.
02:58Por jugar al chef.
02:59Pero vea qué lindo que se ve el arroz.
03:01Aunque ya el arroz de cocción tuviese cebolla.
03:04Nunca están de mal los condimentos naturales, los vegetales deliciosos.
03:08Entonces, una vez que esto se derrite y se...
03:12No quiero grumitos.
03:13Nada.
03:14Nada de grumitos.
03:15Está lindísima.
03:16Mira.
03:16Ah, mata.
03:17El famoso mata.
03:18Este proceso productivo se está viendo a la perfección.
03:20Ahí se ven grumitos.
03:21Yo no quiero.
03:22Yo quiero que esto quede ya untuoso.
03:24Aquí yo ya le puedo poner un poquito de nueve moscada.
03:26Siempre lleva nueve moscada.
03:27Ay, rayadita.
03:29Rayadita un poquitico porque es fuerte.
03:31Sí.
03:31Y aquí le pongo sal y pimienta.
03:33¿Ok?
03:34Muy bien.
03:34Ese arrocito está listo.
03:35Ahí está.
03:35Y con esta primera parte, quítalo.
03:38Sí.
03:38Vamos a hacer...
03:39Lo que sigue es que pongamos...
03:43Una vez que esta salsa bechamel esté lista...
03:45¿Le mueve la salsita?
03:46Bueno, no.
03:47Porque ya...
03:48No, no.
03:48Ahí está perfecto.
03:48Mira.
03:49Una vez que esto ya esté más untuoso, lo que procede es colocar la bechamel dentro del
03:55arroz, mezclar y dejar que enfríe un poco.
03:58Entonces, por supuesto, como hay que hacer magia en televisión, lo que vamos a hacer
04:02es usar un poquito, ahora en el próximo corte o el próximo bloque, un poquito del
04:07arroz que yo hice de ayer ya mezclado.
04:09Que lo tiene mezcladito ahí.
04:11Entonces, ¿qué vamos a hacer después?
04:12Ya van a ver.
04:12Vamos a poner en lo que ustedes ven en las otras entrevistas.
04:15Yo solo voy a poner esta bechamel aquí lista, el atún seco y vamos a revolver y se va
04:21a hacer una masita.
04:22Vean como esta.
04:23Eso es lo único que nosotros vamos a hacer.
04:24Es lo que estamos buscando.
04:26Vean eso.
04:26Esto es lo que estamos buscando.
04:27Esta consistencia ha sido untuosa.
04:29La ves que es como pastosita.
04:30Eso lo vamos a hacer en el batico que ustedes siguen con las cosas de la comida.
04:33Pero vean que rico como esto va ya haciendo lo suyo.
04:36Vean.
04:36Lo ves que ya está untuoso.
04:37¿Y cómo sé que está?
04:38Vamos a agarrar una cuchara.
04:41Mire, exacto.
04:41Entonces, usted pasa la cuchara y si la cuchara a usted le pasa el dedo y no se llama punto
04:47de nape.
04:48¿Ven?
04:48¿No ven?
04:48¿No ven?
04:48Punto de nape.
04:49Ahí está.
04:49Que no se corte.
04:50Que se corte y no se baja.
04:52Esto está listo.
04:53Démosle, démosle.
04:53Háganme ese pasito.
04:54Háganme ese pasito.
04:55Ah, caramba.
04:55Listo.
04:56Ahora sí, póngale.
04:56¡Ja!
04:57Sin miedo.
04:58Con mucho gusto.
04:59Dele.
05:00Véalo ahí.
05:01Perfecto.
05:01Dele viaje.
05:02Todo bien revuelto.
05:04Va el atún.
05:05¿Está listo?
05:06Sí, señora.
05:07El atún.
05:08Que Dios bendiga el atuncito, el arrusito.
05:10Amén, amén, amén.
05:10Y que se les multiplique, que es lo más importante.
05:13Revuelva bien.
05:14Nuestra asistente está contratado.
05:15Voy a quitarle el plato nada más, porque me da miedo.
05:18A mí me, mira lo que me encanta cocinar.
05:21Muy bien.
05:22No, no, no, no.
05:22Si estamos al, este asistente hoy es.
05:24Que se involucre todo junto, ¿verdad?
05:26Claro, ahí ves, que vos veas que se hace una mezcla.
05:29Vea.
05:29Y si ya ves, este por supuesto está frío.
05:31Si lo ven, ya está igual.
05:33Solo que este el mío está frío y el de Ítalo está fresquito.
05:36Véalo.
05:36Entonces, que sigue Ítalo.
05:38Vamos a dejar que eso enfríe un toquecito.
05:39Y en el próximo corte lo que vamos a hacer es enseñar cómo hacer las deliciosas croquetas y cocinarlas.
05:44¿Qué te parece?
05:44Así es que vamos a ponerle para nuestro empanizador.
05:48Vamos a usar.
05:49Bueno, yo tengo un montón de cosas.
05:50Yo traje todas las opciones.
05:52Para empanizar es harina, huevo, que yo le pongo un poquito, aquí hay un par de huevos, un poquito de
05:56agua para que se diluya más fácil.
05:58Sal, pimienta.
05:59Ah, bueno, ahí ya eso tiene un poquito de sal y pimienta y podemos salpimentar.
06:03Y luego dos empanizadores.
06:05O cereal, ajuelas de maíz tostado, cricadas o pan molido.
06:09Carito, chóquenla aquí.
06:10En minutos vamos a hacer esas bolitas llenas.
