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00:00Nos enlazamos otra vez con Juli, pero ahora le damos la bienvenida a Marenela Obando, nutricionista que como siempre está
00:05aquí dispuesta a enseñarnos muchas cosas. ¿Cómo estás, Nela?
00:08Gracias, muy bien. Gracias por la invitación. Feliz de estar acompañándonos.
00:11Bueno, y quiero que vean esta imagen que les vamos a mostrar para contarles de qué vamos a conversar en
00:16esta entrevista. ¿Qué son esos puntos rojos? Cítalo.
00:19Esas son las articulaciones. Si a usted le duele el hombro, le duele la cintura, las rodillas, los tobillos. Aquí
00:25usted se puede curar, pero por dentro.
00:26Exacto, porque a veces en esos puntitos tenemos inflamación, desgaste y dolor con el paso del tiempo. Pero sabían que
00:34desde el platillo que usted coloca en su mesa en cualquier tiempo de comida puede combatir todos estos síntomas. Es
00:40precisamente lo que vamos a aprender hoy con tres recetas muy alotico y que pues nos van a hacer como
00:46que el favorcito de chinearnos y evitar esa inflamación, esos dolores y esas molestias. Así que volvemos a la mesa
00:52a ver qué nos trajo Nela.
00:54Ok, perfecto.
00:55Nelita, ¿qué podemos comer? Porque yo soy de los que me agacho, ya me duele lumbares, subo, me duele el
00:59hombro, haga sí, le duele el codo.
01:01Es un ejercicio, ¿verdad?
01:01Sí.
01:02Sí. Bueno, a nivel articular tenemos que partir diciendo que no hay un alimento específico que nos va ni a
01:09regenerar cartílago ni a quitar una molestia muy severa, ¿verdad?
01:13Pero sí que nos podemos lograr acompañándonos en todas las patologías con la nutrición, ¿verdad?
01:18Hay tres puntos súper importantes antes de arrancar que yo quisiera mencionar porque al final no es sólo, ¿verdad?, el
01:25tema nutricional, sino es que para tener una mejoría a nivel articular tenemos que tener una buena masa muscular,
01:32tenemos que tener una alimentación antiinflamatoria y también tener un consumo rico en alimentos con aminoácidos para potenciar todo este
01:42tema.
01:43A nivel de la Asociación Americana de Reumatología, inclusive la pérdida de peso nos da un beneficio enorme a nivel
01:50articular, ¿verdad?
01:51Inclusive sólo pérdida de un 5% podemos ya ver beneficios, exactamente, y tiene que ver con la nutrición pues
01:58que nosotros tenemos día a día, ¿verdad?
02:00Nela, ¿en cuánto tiempo vemos la repercusión de comer bien o de comer mal a nivel de articulaciones?
02:07Es decir, digamos que yo tuve una semana en donde me monté en la carreta y comí puras cosas que
02:11causan inflamación.
02:12¿Yo voy a sentir en una semana esa repercusión?
02:14Definitivamente, no, podríamos percibirlo hasta en temas de horas, días, ¿ok?
02:20Porque la inflamación es inmediata, lo vemos desde que comemos algo que no nos cae bien, es una inflamación sí
02:28a nivel muy intestinal,
02:29pero también articular a nivel celular, eso se ve impactado definitivamente súper rápido.
02:34¿Y viceversa? Con lo bueno, también.
02:35Igual, igual.
02:36Exactamente, el beneficio es muy rápido y también perjudicialmente lo percibimos.
02:44Hay un estudio que dice que si usted incluye sopas y caldos a su dieta, usted tiene hasta un 30
02:48% menos de patologías cuando usted ya esté en la vejez.
02:54¿Qué tiene aquí? Porque esto es puro power.
02:56Sí, bueno, esa es la famosa sopita de oso buco, que muchísima gente lo relaciona porque es muy rica en,
03:05¿verdad? Colágeno.
03:06Bueno, más o menos les voy a explicar de dónde es que viene la información de la cocción de este
03:13hueso y de esta parte de la res.
03:16El oso buco viene de la parte inferior de las patas de la res, ¿verdad?
03:20Que es una zona que tiene muchísimo movimiento y por eso tiene bastante tejido conectivo, que es el que tiene
03:26el colágeno.
03:26¿Qué pasa? Que cuando nosotros cocinamos el oso buco, que lo ideal es dejarlo cocinando por dos, tres horas, este
03:33tejido conectivo, que es el que tiene el colágeno, se desnaturaliza y se transforma este colágeno en gelatina.
03:40Por eso esa consistencia de que cuando guardamos la sopita en la refri, el otro día creemos que es como
03:45grasa, pero en realidad es una sustancia muy gelatinosa, que esa gelatina es la que sí tiene las propiedades nutricionales
03:54para mejorar, en este caso, pues algunas dolencias porque tiene aminoácidos como la glicina y la prolina que nos pueden
04:02ayudar a sintetizar más, a dar los beneficios adicionales a nivel articular, ¿verdad?
04:08O sea, el cartílago que tiene el tejido conectivo, ¿verdad? Es el que tiene el colágeno, pero como les digo,
04:16se pierde un poco en el proceso de la cocción.
04:20Pero entonces, Nela, ¿qué recomiendas para que sea la cocción muy buena y una ingesta con medida, ¿verdad? Sabiendo que
04:26también hay unas grasitas por ahí.
04:27Sí, en realidad es un alimento que podríamos consumir todas las semanas, ¿verdad?
04:32Qué chineo, ¿verdad?
04:33Sí, exactamente. La cantidad podría ser perfectamente diaria. Un caldito no tiene que ser muchísimo, puede ser una entradita después
04:42de cada comida porque sí tiene propiedades nutricionales que podríamos incluir como parte de una alimentación saludable para que nos
04:49dé esos aminoácidos para potenciar estos dolores a nivel articular.
04:55Porque si bien es cierto, exacto, limón.
04:57Se van a hacerle esto, se van a hacerle esto, Delita.
04:59Definitivamente, la vitamina C nos ayuda mucho en la síntesis de colágeno, entonces, además de que el sabor es delicioso,
05:06¿verdad?
05:06Vean, asómense a la ventana, vean cómo está hoy el cielo un poquito nublado, más, escuchen la lluvia.
05:11Sí.
05:11Y de una vez pongan a descongelar ese osubuco o vayan tirito a la cabernicería en el corte comercial y,
05:17por favor, ponga esto para el almuerzo que ya sabe todos los beneficios que contiene.
05:21Sí, exactamente.
05:22Bueno, Nela, ¿caldito de osubuco?
05:25Exacto.
05:25¿Esto qué es?
05:26Recuerda que les mencioné, ¿verdad? La parte antiinflamatoria también, una nutrición antiinflamatoria, pues, nos va a favorecer en la parte
05:34de dolor muscular, articular, perdón, en este caso, igual muscular también.
05:40La del omega 3 que tenemos en las sardinas, ¿verdad?
05:44Y los omegas que también encontramos en el aceite de oliva y el aguacate, que son omega 9, nos ayudan
05:50en la parte antiinflamatoria.
05:51Ellos están inmersos en procesos de regulación antiinflamatoria. Entonces, acá lo que les traía era una preparación sencilla de una
05:59ensaladita.
06:01Esto es arugula.
06:02Esto es arugula, exactamente.
06:03Esa, verdad, esa es amarguita, pero es buenísima.
06:05Amarguita amarguita, exacto.
06:07¿Puede ser lechuga normal?
06:08Puede ser perfectamente lechuga.
06:10Sí.
06:11De hecho, la recetita es con tomatito, pero para que se viera un poquito de verde, le trajimos estas hojitas.
06:18¿Qué te pasó, Nela?
06:18Y la sardinita.
06:19¿Cuánto de sardina, Nelita?
06:21Bueno, la sardina es para mí un producto fabuloso.
06:24Hay muchísimas personas que entiendo que no les encanta el sabor, pero me parece un producto súper accesible.
06:31Además de que es súper rico en proteína, en aminoácidos esenciales, riquísimo en omega 3, que cuesta muchísimo encontrarlo en
06:39la nutrición del día a día.
06:41Con 90 gramos podemos estar recibiendo 20 gramos de proteína, 90 gramos de peso.
06:46Exacto, que aquí hay muchísimo más que esto.
06:48Aquí hay unos 120 gramos de sardina.
06:52Podemos adicionar el aguacate, ¿verdad?
06:54También.
06:55Qué rico.
06:55Importante son las grasas saludables, aguacate, aceite de oliva, ¿verdad?
06:59Totalmente.
06:59Sí, están inmersos en los procesos antiinflamatorios del cuerpo y, por supuesto, las articulaciones se van a ver beneficiadas.
07:05¿Sabes qué le pondría yo ahí?
07:06¿Qué le pondría?
07:07Un confitement a la par, porque esa sardina es potente, así.
07:11Si la va a comer, usted sabe que...
07:13Pero es tan rico, bueno, es un tema de hábitos creados, ¿verdad?
07:17Pero qué importante aprender a consumir estos alimentos, también el hígado, ¿verdad?
07:21Estas cositas que de repente uno dice, ay, no, son tan buenas.
07:25Sí.
07:26Son de consumo muy también tradicional, ¿verdad?
07:28Aquí no son de también, vean cómo lo presenta, imagínese.
07:31Sí, es muy sencillo, económico.
07:33Tenemos también muchos grasos, ácidos grasos omega 3, que nos van a favorecer sal, pimienta al gusto, ¿verdad?
07:40Esto es si la persona lo desea, el culantro, ¿verdad?
07:44También, vegetal verde.
07:46Buen toque.
07:47Muy rico también.
07:48Vamos a entrar en los frijolitos y, por favor, la torta de huevo.
07:51Sí, este me encanta porque creo que es muy práctico también.
07:55Es súper rico en qué?
07:58En proteína, el huevo, acá lo tenemos, ¿verdad?
08:01Todos los aminoácidos esenciales, podemos encontrar el huevito.
08:04Y en el frijol, que lo vamos a poner de primero, que nos...
08:08Es un gallito, ¿verdad?
08:09Exactamente.
08:10Es un gallito de frijol con torta de huevo.
08:12No, y es que esto nos sirve de desayuno, de almuerzo, de merienda, de cena y es súper práctico.
08:20Lo ideal es que sean frijolitos bien caseros, ¿verdad?
08:24Nosotros los podemos moler, aplastar.
08:27A mí me encantan majaditos.
08:28Majaditos.
08:29Con cebolla.
08:30Exactamente.
08:30Melita, los escudos de huevo decía antes, qué cuidado con el colesterol.
08:34Y ahora, después de los años, decía, métale huevos, seis, siete huevos, no importa.
08:38Sí, eso ya es un mito, ¿verdad?
08:41Que se ha ido, por dicha, pues disminuyendo en la población.
08:45Y es que, al final, si tenemos un padecimiento con el colesterol, es muy endógeno la patología, ¿verdad?
08:51Entonces, el huevito, por más que tenga colesterol, no nos va a afectar en nuestros números.
08:56Este es el desayuno tradicional costarricense, en las alforjas, ¿se acuerdan?
09:01Sí.
09:02En los cafetales, eso era lo que abrían los jornaleros.
09:04Ya, y pasa el mercado por un talapinto, ¿se acuerda?
09:06Exactamente.
09:06Ahí está usted.
09:07Usted le mete todos los juguetes ahí y es un súper alimento.
09:11Esta cantidad de proteína nos va a ayudar a preservar la masa muscular, que una articulación sin una buena masa
09:17muscular, pues vamos a tener molestias y dolores y más riesgo de lesión.
09:21Melita, ese es el tesoro, ¿verdad? Cuando uno va creciendo.
09:25La masa, definitivamente, sí.
09:26Y el estímulo.
09:28Alguien dijo, nadie lo puede hacer por uno.
09:30Selenia, la chef Selenia dice, no se compra.
09:32Se puede comprar bubis, nalguillas, top, la masa no se puede comprar.
09:37Hay que consumirla.
09:38Ve qué bonito lo que nos dice doña Sinia en nuestro Facebook.
09:41Y si hacemos una sopa de sardina deliciosa, con verdura, también ahí estamos fusionando dos de los alimentos.
09:48Creo que es jugar aquí, que es lo importante, saber las propiedades del oso buco por las características que Nela
09:53mencionaba.
09:54La sardina que tiene usted en pantalla en esa ensalada también, cómo tiene estas propiedades tan buenas.
09:59Y bueno, en este caso la proteína que aporta el huevo, los frijolitos también.
10:02Nelly, se viene una época donde se viene mucho tamalito, mucho cafecito, mucho picadillito.
10:07Entonces, la idea es que usted puede hacerlo, pero ¿verdad? ¿Cómo serían esas porciones?
10:12Bueno, acá el balance es la clave de todo, ¿verdad?
10:16Porque nos damos cuenta que podemos consumir perfectamente las comidas tradicionales que también vienen, ¿verdad?
10:22En camino, pero no tenemos por qué consumir ni todo a la vez, ¿verdad?
10:26Ni desordenarnos por completo.
10:28Mantener el ejercicio, estar físicamente activos con el estímulo,
10:32consumiendo los gramos de proteína que nos corresponden,
10:35incluyendo una variedad de micro y macronutrientes.
10:38Nutri-free en todas las redes, Mari.
10:40Así es. Ahí nos pueden encontrar.
10:43Bueno, Nela, te agradecemos muchísimo.
10:45Ahí están los contactos para que usted pueda estar más de cerca de todos los consejos que da Nela.
10:50Y por supuesto, póngalo en práctica en su casa y consúmalo.
10:54¡Qué bueno lo sobo!
10:56¡Poderoso!
10:57¡Ya vamos a probarlo!