00:04La ristorazione collettiva ha imprese eccellenti che operano nel mercato ma dall'altro lato svolgono
00:11un servizio pubblico essenziale, basti pensare al servizio nelle mense scolastiche o nelle mense
00:17ospedaliere. Un settore quindi che ha numerosi vincoli dati appunto da regole di tipo sanitario,
00:25gli appalti pubblici che purtroppo sempre più spesso utilizzano la logica del massimo ribasso.
00:31Ma può essere un'opportunità investire sulla ristorazione proprio perché veicola corretti
00:37comportamenti, educazione alimentare, salute e benessere dei cittadini e anche sostenibilità.
00:43Una filiera che deve essere accompagnata anche con dei riferimenti chiari. Oggi sono delle competenze
00:50sparse in diversi ministeri. Credo che una cabina di regia nazionale e ministeriale sia
00:56un passaggio fondamentale.
