00:03Ogni anno la ristorazione collettiva garantisce circa 800 milioni di pasti e occupa 100.000
00:09persone. I dati, un'anteprima della ricerca Nomism per Oricon presentati al quarto summit
00:16della ristorazione collettiva, raccontano il peso economico di un settore che ogni giorno
00:20assicura il pasto in scuole, ospedali e luoghi di lavoro, ma che deve fare i conti con costi
00:25in aumento, margini ridotti e una normativa sempre più complessa.
00:30È arrivato il momento che ai tanti doveri della ristorazione collettiva corrispondano
00:35quei diritti indispensabili per permettere alle imprese di rimanere sul mercato. Noi diamo
00:40qualità, sicurezza alimentare, innovazione, attenzione alle persone, agli impatti sull'ambiente
00:46e sulla società sono tanti i nostri impegni e sono impegni che costano e non è possibile
00:52che ricadano esclusivamente sulle imprese. La congruità di una gara è un fattore determinante
00:58per permettere all'operatore economico di svolgere al meglio il suo servizio. Per questo
01:04chiediamo alle stazioni appaltanti di farsi parte attiva per costruire un modello che sia
01:11capace di guardare al domani, che sia sostenibile economicamente per entrambi.
01:16Il quarto summit della ristorazione collettiva, promossa da Cirfood e tenutasi al Cirfood
01:22District di Reggio Emilia, ha dunque posto al centro una priorità condivisa, tradurre
01:27il riconoscimento del valore sociale del settore in regole applicabili, corrispettivi
01:32economici sostenibili e un dialogo stabile con le amministrazioni.
01:36È una questione fondamentale dal mio punto di vista, che è un servizio che occupa oggi
01:41e sostiene quelli che sono i nostri beni comuni più importanti, cioè il settore
01:46scolastico, non è un caso che i dati nomi ma ci dicono come il 36% di quella che sono
01:52i pasti complessivi vengono forniti all'interno delle messe scolastiche e l'altro settore
01:56fondamentale che è la sanità. Quando noi mettiamo insieme questi due pilastri fondamentali,
02:01cioè salute e scuola, è chiaro che rappresenta per noi un tema sul quale dobbiamo tenere
02:07un'attenzione particolare e soprattutto un sostegno particolare, rappresentano un valore
02:12estremamente sociale prima di tutto.
02:14In Italia il tasso di inflazione è mediamente alto, ma è particolarmente alto per queste
02:20categorie di beni, per i generi alimentari e quindi da alcuni anni i costi della ristorazione
02:28collettiva stanno aumentando più dell'indice generale dei prezzi. Allora occorre disegnare
02:36delle gare che tengano conto che la qualità che la ristorazione collettiva garantisce va
02:44remunerata e le famiglie che non possono vanno aiutate.
