- il y a 2 jours
Terra Chocolata c'est l'incontournable chocolaterie artisanale de VERDUN.
Nous sommes des artisans passionnés et nous fabriquons sur place !!!
Du CAMEROUN, en passant par la TANZANIE, le VENEZUELA, le PÉROU... Nous allons partout pour vous fournir le meilleur cacao !
Chocolatier engagé, Terra Chocolata est respectueux des planteurs et de l'impact écologique ; nous ciblons des fournisseurs avec une éthique et nous privilégions les produits de proximité (farine locale, beurre, crème et œuf de Meuse, fruits du terroir...)
Nos productions quotidiennes garantissent le goût inimitable de la fraîcheur.
Nous sommes des artisans passionnés et nous fabriquons sur place !!!
Du CAMEROUN, en passant par la TANZANIE, le VENEZUELA, le PÉROU... Nous allons partout pour vous fournir le meilleur cacao !
Chocolatier engagé, Terra Chocolata est respectueux des planteurs et de l'impact écologique ; nous ciblons des fournisseurs avec une éthique et nous privilégions les produits de proximité (farine locale, beurre, crème et œuf de Meuse, fruits du terroir...)
Nos productions quotidiennes garantissent le goût inimitable de la fraîcheur.
Catégorie
📚
ÉducationTranscription
00:00...
00:08Donc moi je vais vous parler bien sûr du chocolat et notamment du chacao
00:12et de certains projets qu'on a menés aussi en Cameroun qu'au Togo très récemment.
00:17Vous allez pouvoir déguster aussi certains chocolats et comprendre comment fabriquent ce produit.
00:27Alors, vous connaissez peut-être Terra Chocolata, on est assez innovant, on avance plein de choses,
00:33on fabrique des moules avec le numérique femme notamment, Lorraine et sa représentante là-haut.
00:39Et on est capable de faire vraiment beaucoup de choses.
00:41Mais là on va rester dans la scepticité.
00:43Le projet, ce qu'on a développé début juin au Togo avec une association fabriquée
00:51qui s'appelle le chocolatier pâtissier du monde, on est une bande de copains
00:54comme on a fait au Cameroun au départ.
00:56Et on a repris en main des plantations qui ne marchaient pas.
01:01Et puis on a aidé notamment en faisant la construction d'un centre de post-récolte.
01:07Alors il faut savoir que le centre de post-récolte, ce sont des étapes que l'on fait pour les
01:12chocolatiers,
01:14mais pas pour l'industrie.
01:15L'industrie, ils n'ont pas besoin de ces étapes-là, ils s'en foutent.
01:18Complètement.
01:19Mais vous allez à comprendre.
01:22Donc en 2018, on a créé un centre d'excellence au Cameroun.
01:26Et en 2026, on a fait celui d'un petit, qui est au Togo.
01:32C'est où le Togo ?
01:33Ben ça on a fait.
01:35Je l'ai situé sur la carte, comme ça c'est assez facile à trouver.
01:39Et je vous expliquerai un peu où nous nous trouvons très précisément.
01:43J'ai quand même mis le petit hymne national du Togo parce que c'est très intéressant.
01:47C'est un hymne très très positif sur la construction du pays.
01:51On n'est pas sur un hymne français où c'est guerrier, ou un hymne algérien où c'est anti
01:55-français.
01:55Enfin vous voyez c'est un peu, on est plutôt sur quelque chose de très soft et de très positif.
01:59La construction du pays.
02:00Peut-être que ça aide à faire en sorte que l'expérience de vie ait plutôt de 60 ans au
02:05Togo,
02:05alors qu'il n'y ait que de 57 ans au Cameroun.
02:08Je ne sais pas.
02:08En tout cas c'est une population extrêmement positive et qui va de l'avant.
02:12Donc c'était assez intéressant de voir ça.
02:15Je vous invite à l'écouter, ce site-im d'un jour.
02:19Par vous-même.
02:20En 2018, tant qu'on a été présents au Cameroun, on a créé le premier centre de post-récolte du
02:25pays.
02:26Ça n'existait pas, ça ne se plaidait pas.
02:28Un centre post-récolte, c'est quoi ?
02:30C'est de ne pas faire ça.
02:33C'est-à-dire, quand vous allez dans les pays producteurs du cacao,
02:37la plupart du temps, vous avez des gens qui vont cueillir le cacao,
02:42qui vont écabosser, qui vont balancer ça par terre sur des bâches,
02:45qui vont les faire sécher, et c'est pour l'industrie.
02:47Donc la majorité des cacaos industriels sont faits sans esprit de faire quelque chose de qualitatif,
02:54mais faire surtout du rendement.
02:56Avec certaines formes de cacao, qui sont le CSN 51 ou le Mercedes,
03:00qui sont extrêmement productifs, mais qui vont impouvrir la terre,
03:03qui vont être rentables pendant 3-4 ans, puis après, les cacao-culteurs vont être ruinés.
03:07Et parce qu'il faut ramener des intrants, il faut ajouter des ingrèges chimiques,
03:14des pesticides, des anti-moisissures, etc.
03:17Donc tout ça, c'est des choses que nous, on ne veut pas.
03:20Donc on ne fait pas ce genre de choses.
03:21Donc là, au Cameroun, on a créé le premier centre de poste récoltes,
03:28c'est-à-dire qu'un centre de poste récoltes, on va favoriser une plantation de qualité en jante,
03:37avec des arbres qui poussent sans de l'offre de restation,
03:40parce qu'on a besoin d'une canopée, c'est-à-dire 60% d'ondes et 40% d
03:44'une bière.
03:45Ensuite, on va faire, on va faire l'exemple ingénieur, reprendre ma réplantation,
03:52votre ingénieur est bonhomme, et on va faire en sorte d'avoir une qualité parfaite sur le cacao.
03:59Alors des choses très simples, vous avez un arbre, vous avez un pommier, par exemple, chez vous,
04:03vous avez une pomme qui est pourrie, il y a plein de pommes en dessous,
04:07qu'est-ce que vous faites ? Vous envez la pomme qui est pourrie, vous en débarrassez, quoi.
04:12Là, la plupart du temps, on peut travailler dans les plantations, c'est pas le cas,
04:14ils laissent, et puis les os brussements vont faire couler la résisture sur d'autres cabos,
04:19et elles vont pourrir.
04:20Donc il y a plein de petites choses qu'ils ne savent pas faire.
04:22Donc on leur a une pique, il faut l'enlever, et ensuite il faut la mettre, l'enterrer,
04:25pour éviter que les insectes passent dessus, et la mettre de la résisture dans les dents.
04:29Plein de petits détails qui sont reprits en main, qui paraissent anodins,
04:32mais pour lesquels ils n'ont pas forcément l'idée.
04:36C'est assez étonnant, pour des piques qui produisent du cacao,
04:38de se dire qu'ils ne sont pas tout à fait au niveau,
04:41mais la plupart du temps, c'est ce qu'on retrouve.
04:44Donc, une fois qu'on était là-bas, on a commencé à faire du cacao de qualité,
04:50un écabossage à pleine maturité, avec des cabos mûres et gorgées d'eau.
04:56Quand elles sont mûres et gorgées d'eau, elles sont très sucrées,
05:00et on va faire une fermentation.
05:02La fermentation va se faire dans des bacs en bois,
05:07avec des feuilles de baignanier, et vous remarquerez que la feuille de baignanier,
05:11elle est un peu claire en dessous, c'est parce qu'elle contient une levure.
05:15Et cette levure, au contact de la fève, gorgée d'eau et de sucre,
05:18elle va faire une fermentation alcoolique.
05:21Et c'est pour ça que depuis qu'on fait ça, tous les chocolatiers sont alcooliques.
05:31Non, fermentation alcoolique, montée en température, changement du goût de la fève.
05:35Ensuite, on va retirer les fèves des bacs et des feuilles de baignanier,
05:40on va les brasser, ça va apporter de l'air,
05:43l'alcool va se transformer en un produit qu'on retrouve, par exemple, dans les salades,
05:48c'est du vénègle, donc c'est la fermentation acétique.
05:51Ces deux étapes-là, ça permet de développer ce qu'on appelle le précurseur d'airon.
05:55Donc ça va donner un bon goût à la fève,
05:56et ça va être très intéressant pour faire quelque chose de qualité.
06:00La troisième façon de donner du goût à une fève, après, c'est la torréfaction.
06:03Mais les torréfactions, elles vont se faire dans les pays producteurs de chocolat.
06:06Les pays producteurs de cacao ne sont pas forcément les pays producteurs de chocolat.
06:10Donc les torréfactions se font chez les chocolatiers d'habitude.
06:15Le fait d'être intervenu au Cameroun,
06:18eh bien, ça a apporté une chose importante,
06:22c'est que le cacao du Cameroun,
06:24qui est traité en centre de la fève, est devenu un cacao fin.
06:26Donc il se vend très très cher sur le marché du cacao.
06:30Donc même pour l'eau, il devient cher.
06:33Grâce à notre action de première infrastructure de France-École,
06:37il y en a 17 autres qui ont été ouvertes.
06:38Il y a plus de 500 tonnes de cacao de haute qualité qui sont produites,
06:42et ça fait vivre plus de 700 villageois.
06:44Donc c'est une bénédiction pour ces gens-là,
06:45parce qu'ils sont très très bien payés,
06:47et le cacao se vend super cher.
06:49En plus, ce cacao a aussi des prix.
06:51C'est 500 tonnes par an.
06:55500 tonnes par an.
06:56Oui, c'est rien.
06:57L'industrie, c'est des millions de tonnes.
07:00Là, c'est vraiment pas grand-chose.
07:01Mais à notre petite échelle de petits chocolatiers,
07:04on a commencé en été 7, chocolatiers,
07:06dans le club des chocolatiers engagés.
07:09Là, on est plus de 100 maintenant.
07:11Et voilà, on fait vivre plus de 700 personnes.
07:14Avec une petite action.
07:17Alors, pour le Togo, on a fait pareil.
07:19On va essayer de moderniser un peu leur façon de faire de la cabosse,
07:25leur donner des bons petits tuyaux,
07:26et puis d'améliorer.
07:28Donc là, on s'est servi de l'association qui s'appelle Passac,
07:31qui nous a été utile pour faire le lien avec les autorités,
07:35et puis pouvoir acheter du terrain,
07:37et construire notre centre de post-récol.
07:40On a fait le plus beau centre de post-récol qu'on l'a fait jusqu'à présent.
07:43Nous, notre but, c'est en fait de continuer
07:46à faire quelque chose de qualitatif,
07:48à faire en sorte que les cacau-culteurs puissent vivre
07:51décennement de leur culture,
07:55de faire en sorte que les enfants puissent aller à l'école
07:57dans les bonnes conditions,
07:58qu'ils puissent consulter des études.
08:00On est des écoles, on consulter des écoles.
08:03Là, au Cameroun, on a fait par exemple,
08:05avec la famille de Verdun,
08:06on a fait un forage d'eau potable.
08:08Donc il y a de l'eau potable dans le village.
08:10On voit des petits détails comme ça, qui paraissent anodins,
08:11mais qui pour nous, enfin pour nous,
08:14mais qui pour eux sont vraiment très très importants.
08:15Donc on améliore la qualité de vie des gens.
08:17On peut le faire, bah faisons-le.
08:21Où est-ce qu'on est ?
08:22Alors, au Togo, c'est tout en longueur.
08:26Une super route, jamais vu ça.
08:28C'est vraiment une super route,
08:29c'est parce que les Chinois sont présents,
08:30et comme ils commercent beaucoup avec le port de Lomé,
08:32qui est le plus beau port d'Afrique,
08:35et qui permet de transiter énormément de marchandises
08:37dans les autres pays,
08:38eh bien, ça circule sur cette route-là,
08:41et nous, on est au milieu de la commune de Buita.
08:43Buita, c'est ici.
08:45C'est une région extrêmement favorable
08:48pour la pousse du cacao.
08:49Ça s'appelle la région des Savannes-Élites.
08:51Et là, tout à côté,
08:52vous avez les grandes campagnes de forêt
08:53qui sont vraiment très très prolifiques
08:56en nature, en humus, en eau,
08:59en insectes, en bestemps de toutes sortes.
09:04Le village des Fautis, c'est comment ?
09:05Ben, c'est comment Meuse.
09:09C'est peut-être le genre de gare.
09:12C'est rural, quoi.
09:14Il y a un même genre de gare.
09:16C'est ça, vous l'avez dit ?
09:17Des gendarmes.
09:17Ah, des gendarmes.
09:18Ah, oui.
09:19Non, il y a un...
09:20Non, c'est marrant.
09:22D'ailleurs, la conduite là-bas,
09:23elle est super cool.
09:24C'est incroyable.
09:25Mais c'est super.
09:27Non, mais c'est vrai, ils sont sympas, quoi.
09:30C'est étrange.
09:31Vous dites, c'est pas possible.
09:32Mais enfin, bon, voilà.
09:34Donc, des villages qui sont, ben,
09:36bon, assez rustiques.
09:38Pas forcément d'électricité.
09:40Là, en haut à droite, c'est une cuisine.
09:42Voilà.
09:43C'est la cuisine de chez Sui.
09:46C'est sympa, bien équipé.
09:47Il y a un bouche, la salle de...
09:49Dans la cuisine, ben, voilà.
09:51La fabrique du mille, hein.
09:53Donc, le mille, il est broyé,
09:54puis il y a de l'eau.
09:54Il y a un petit moteur pour, justement,
09:56broyer le mille.
09:57La soupe, le petit restaurant.
10:00Tout le monde bosse.
10:01Donc, tout le monde travaille.
10:03Ça tourne, ça travaille.
10:04On n'est pas comme en France,
10:06où tout le monde est sur le portable,
10:07et puis il y a de l'eau,
10:08il y a chez soi, sur son caractère.
10:10Donc, c'est des gens qui bougent,
10:11qui bossent, qui font quelque chose.
10:16Très, très, très marqués par ce genre de choses.
10:19Est-ce que vous le voyez ?
10:21C'est quoi ? Dans l'arbre ?
10:25Dans l'arbre ?
10:26Oui.
10:27C'est ça.
10:28C'est pas le petit bonhomme à gauche ?
10:29Oui, oui, non.
10:30Le petit bonhomme à gauche,
10:31c'est le meilleur chef de l'été du monde,
10:33c'est Jean-Paul Lévin.
10:36Le vaudou.
10:37Très, très marqué par le vaudou partout.
10:39La sorcellerie, le vaudou, etc.
10:41C'est une bénédiction.
10:42Il faut savoir que c'est une bénédiction
10:43dans certains pays,
10:44notamment au Cameroun.
10:45Moi, j'ai des camarades
10:46qui voulaient qu'on construise un petit dispensaire.
10:48Je lui ai dit, surtout pas.
10:50Ils m'ont dit, pourquoi ?
10:50Parce que si on construit un dispensaire,
10:52on a beaucoup de gens très traditionnalistes,
10:54et si jamais on construit un dispensaire,
10:56le marabout, il ne sera rempli de boulot.
10:58Et ça va créer des tensions,
11:01et ça va être très compliqué.
11:03Alors, je dis ça parce que j'étais militaire
11:04pendant 27 ans,
11:05et donc, quand j'étais un peu à l'étranger,
11:06on voit que des fois,
11:08il faut aller doucement sur la révolution.
11:10C'est pas évident.
11:12Donc, le vaudou, la race,
11:14c'est une bénédiction.
11:14Pourquoi ?
11:15Parce que vous n'avez pas forcément accès à la médecine,
11:17vous n'avez pas forcément accès à un tas de choses,
11:19et donc la spiritualité,
11:21les religions,
11:23la sorcellerie,
11:24ça peut vous aider à vivre grandement,
11:26comme avec un parfum qui va vous protéger,
11:29vous apporter de la peau.
11:33Réunion avec nos quelques-unculteurs.
11:35Alors, beaucoup de personnes âgées,
11:36exactement comme le Cameroun,
11:37je fais l'analogie à chaque fois,
11:38parce que c'est intéressant,
11:39des vieux,
11:40beaucoup de vieux,
11:41très fatigués.
11:42On est fatigués,
11:43on n'en peut plus,
11:45il faut nous aider.
11:46C'est ce qu'a dit le monsieur à gauche.
11:50Pourquoi ?
11:51Parce qu'ils sont éliminés par l'industrie,
11:52donc ils sont très peu rémunérés,
11:54c'est une très très grosse difficulté financière,
11:57ils n'arrivent à rien.
11:58Le Cameroun, c'était pareil.
12:00Ils étaient pauvres,
12:01ils n'en pouvaient plus et tout.
12:01Et puis, à partir du moment où on a commencé
12:03à produire,
12:04prévendablement,
12:05à bien rémunérer nos quelques-unculteurs,
12:07qu'est-ce qui s'est passé ?
12:08Même les jeunes sont revenus dans les plantations.
12:10Parce qu'avant,
12:11ils désertaient les plantations.
12:12Et ils sont revenus dans les plantations
12:13et ils sont formés.
12:15On le fait,
12:16là, au Cameroun,
12:17on le fait avec le centre de formation
12:19et de cacao culture
12:21et de café culture.
12:22Et les jeunes sont formés dans des écoles
12:24et ils revenaient dans les plantations.
12:26Et ça vaut tout.
12:27Il y a un avenir.
12:28Et beaucoup de femmes.
12:30Pourquoi ?
12:30Parce qu'en Afrique,
12:31les mecs,
12:31ils ont tendance à avoir des femmes
12:34qui se marient plus ou moins.
12:35Ils font des enfants puis ils l'avent.
12:37Donc, les orphelinats sont remplis.
12:39Et les femmes,
12:40s'elles n'ont pas de ressources,
12:41elles ne peuvent pas vivre,
12:42c'est très, très dur pour elles.
12:44Donc, quand elles ont toutes
12:45un peu de terre,
12:46elles doivent retourner en plantation
12:48et quand ça va le coup,
12:49elles doivent faire vivre leur famille.
12:50Et donc, c'est une bénédiction.
12:52Donc, quand vous achetez un cacao
12:54chez un chocolatier,
12:55il faut savoir que vous aidez
12:56beaucoup de population.
12:57Quand vous achetez un cacao
12:58dans une grande surface,
12:59il faut savoir que là,
13:00vous n'aidez personne
13:01que des industriels.
13:03Mais bon,
13:03ce n'est pas la même philosophie.
13:04On n'est pas dans le même monde,
13:05mais on fait ça
13:06parce que c'est sympa
13:07et parce que c'est un produit de qualité.
13:09Une multitude d'ethnies différentes.
13:10Donc, c'est très compliqué.
13:11Là, on aura beaucoup de mal,
13:12je pense,
13:13parce qu'il y a des langages différents.
13:15On est ce qu'on fait tous,
13:15plus ou moins,
13:16mais ce n'est pas
13:17les mêmes aspirations partout.
13:18Alors, le fait d'avoir
13:20une multitude
13:21d'ethnies différentes,
13:24ça ne va pas être facile à gérer.
13:26Mais bon,
13:27on va réussir.
13:29Notre Simon Bassanaga,
13:30notre ingénieur agronome
13:32du Caron,
13:33qui est extraordinaire.
13:35Nos sacs,
13:36les nouveaux sacs de cacao,
13:38qui vont arriver bientôt
13:39sur le marché
13:39à partir du moment
13:40où ça sera passé
13:41par les centres post-récolte.
13:42Donc, il faut considérer
13:43qu'il faudra peut-être un an.
13:44Et puis,
13:45les jeunes qui transportent
13:46les sacs de cacao,
13:4860 kilos,
13:49on se met à deux
13:49pour les transporter.
13:50Ils sont tous seuls.
13:53Le cacao du Caron,
13:56du Togo, pardon.
13:57Donc,
13:58premiers essais,
13:59vous pouvez prendre du fave,
14:01vous les faites passer,
14:02vous pouvez les éplucher,
14:03vous pouvez les goûter,
14:03si vous voulez.
14:04Donc, faites passer,
14:05vous allez voir.
14:06Vous pouvez sentir aussi,
14:06c'est intéressant.
14:07Pour l'instant,
14:08elles ne sont pas abouties.
14:09Elles ont beaucoup de défauts.
14:12Vous voyez,
14:13j'allais compter
14:14sur le bouton
14:15qui quantité,
14:16on avait beaucoup de défauts.
14:17Donc, ici,
14:18c'est les faves à défauts.
14:19Donc, vous pouvez regarder.
14:20Il faut savoir
14:21que ces faves à défauts,
14:22c'est parfait pour l'industrie.
14:24Ça, par exemple,
14:24on vendra l'industrie.
14:26Nous, on ne s'en servira jamais,
14:27mais ça,
14:27on vendra l'industrie.
14:30Au Camus,
14:30lorsqu'on fait le tri des faves,
14:33puisqu'on a construit
14:34pour trier les faves,
14:36on a construit
14:36des pilotis,
14:37comme ça.
14:39Donc, on fait un très très pour tri.
14:40Mais vous ne faites pas partir.
14:42Ah non,
14:42ce n'est pas partir.
14:43Donc, les faves qui sont plats,
14:45qui sont noirs,
14:45qui commencent à courir,
14:46comme ça,
14:47que vous avez dans le sachet,
14:48ne mangez pas cela.
14:49C'est pas bon.
14:50Eh bien,
14:50si vous les mangez,
14:51il faut retirer la cour.
14:53Excusez-moi.
14:54Eh bien,
14:56ce qu'on faisait,
14:56c'est qu'on les maraissait,
14:58les pas bonnes,
14:58et puis on en faisait du compost.
15:00Et puis,
15:00il y a des industriels
15:01qui sont venus le voir
15:02en nous disant
15:03« Vous ne pouvez pas nous les vendre ? »
15:05On leur dit
15:06« À quel prix ? »
15:07On a fait ça.
15:07Ok.
15:08Ça avait eu plus de coûts
15:09de leur vendre
15:09que de faire du compost.
15:12Et il y a...
15:15Il y a...
15:18Eh, Patrick ?
15:20Qu'est-ce qui m'a mangé ça ?
15:22Je fais de la moite
15:22de ces marquages à manger.
15:24Donc,
15:24c'est des marques
15:24que vous connaissez,
15:25des marques vendues en industrie.
15:26On leur vend de la M.
15:28Voilà.
15:29La grosse M,
15:29on leur vend à eux.
15:30Et ils le prennent
15:31pour faire du pécéau.
15:32Enfin,
15:33du chocolat.
15:34Donc,
15:35c'est pour ça
15:35que quand vous avez
15:36un chocolat
15:37d'une promenance
15:38identique
15:39cassée d'un chocolatier
15:40avec un taux de sucre
15:41identique,
15:42avec pratiquement
15:42les mêmes ingrédients,
15:43du coup,
15:43vous dites « Pourquoi ? »
15:44Parce que ça n'a pas
15:45du tout le même goût.
15:46Ben,
15:47il y a des raisons.
15:48Voilà.
15:53Des travaux de départ.
15:54Donc,
15:54on a acheté le terrain,
15:56on a payé des équipes
15:57pour faire les travaux
15:58et on a commencé
15:58à construire
15:59un centre post-récolte.
16:01Je vois que vous avez
16:02aimé les fèves.
16:05Vous allez pouvoir
16:06donc goûter maintenant.
16:09de la fève de cacao
16:10qui est
16:17torréfiée
16:18et qui est réduite
16:19en pâte.
16:20Donc là,
16:20c'est de la fève de cacao.
16:22Le reste,
16:22c'est presque meilleur.
16:25Mais celle-là,
16:25c'est de la bonne fève
16:27bien torréfiée
16:28et bien travaillée.
16:28C'est autre chose.
16:30C'est assez costaud.
16:31Vous verrez,
16:31il y en a pas assez
16:32de la fève de cacao.
16:34on va aller là-dessus.
16:36Donc là,
16:36les premiers travaux.
16:38Préparation du terrain,
16:40préparation des bâtiments
16:42et là,
16:42on est pratiquement fini.
16:45Alors déjà,
16:47c'est vraiment très très beau.
16:48C'est une belle gueule.
16:49Vous voyez,
16:49c'est pas mal.
16:50On a fait donc
16:51un centre de tri,
16:55on a fait un centre
16:56de fermentation,
16:58un centre de stockage
16:59et on a pris
17:01comme couleur,
17:02vous voyez,
17:02un vert plutôt jaune,
17:05un vert comme
17:07plutôt foncé
17:08et le marron.
17:09Ça a une signification.
17:11Le marron,
17:12c'est les troncs,
17:13les arbres.
17:15Le vert foncé,
17:16ce sont les feuilles
17:17et le vert clair
17:19que nous avons là,
17:20c'est ce qu'on veut
17:20en termes de maturité
17:22pour les cabosses
17:23puisqu'on a
17:24un certain type
17:25de cabosses
17:26qui,
17:26lorsqu'elles sont vertes
17:27comme ça,
17:28elles sont en bonne maturité.
17:29Donc comme ça,
17:29il n'y aura pas d'erreur
17:31sur la cueillette
17:33des cabosses.
17:34Elles seront cueillies,
17:35elles seront cueillies,
17:36pardon,
17:38à bonne maturité,
17:38comme on veut,
17:39sachant que les cabosses
17:40peuvent avoir
17:40des couleurs
17:41très, très différentes.
17:42Donc ça,
17:42c'est une fausse,
17:43enfin,
17:43c'est une vraie cabosse
17:43qui vient des ganas.
17:45Celle-là,
17:46elle vient de Cameroun.
17:48Et ça,
17:48ce sont des fausses cabosses
17:49mais pour vous montrer
17:50les couleurs
17:51qu'elles peuvent avoir.
17:51Ça,
17:52ce sont des vraies,
17:52bien sûr.
17:53Et ça,
17:53c'est des fausses
17:53mais c'est juste
17:54pour montrer
17:54que les couleurs
17:55que ça peut être
17:57très, très intéressant
17:58de voir les couleurs.
18:00Souvent,
18:00les Bordeaux comme ça,
18:01c'est plutôt
18:02des cabosses
18:02de type criollo.
18:04Là,
18:05on est sur des
18:06Anorida,
18:07la cabosse allemande.
18:09Et puis là,
18:09c'est pareil,
18:10mais sauf que
18:10ce n'est pas
18:10la même maturité.
18:12Donc c'est intéressant
18:14de pouvoir
18:16leur inculquer
18:17justement
18:17les galeries
18:18des couleurs.
18:19Donc là,
18:20je suis avec mes camarades,
18:20je ne sais pas le dire.
18:21Je suis avec mes camarades,
18:22on fait la formation
18:22bientôt une inauguration.
18:24Pourquoi je suis en photo là ?
18:25C'est parce que
18:26quand on a fait
18:26les plans,
18:27les bâtiments,
18:29mes potes,
18:29ils me disent en voie
18:30et puis je leur fais
18:30mais attendez,
18:31il manque un truc.
18:33On ne peut pas faire
18:34des toilettes,
18:34douche.
18:35Ah,
18:36c'était pas bête !
18:37Et donc grâce à Berlin,
18:38à l'interagé de la table,
18:39nous avons des magnifiques
18:40toilettes.
18:40Et je vous assure
18:41que je n'ai jamais vu
18:41d'où ces toilettes
18:42et douches.
18:44En plus,
18:44j'aime juste ça.
18:45Il est très,
18:45très bien.
18:46Il me fait un super défi.
18:47Donc Simon,
18:48puis moi,
18:48on est en train
18:49de réconner un peu.
18:51Là,
18:52le centre,
18:53donc,
18:53est pratiquement fini.
18:55Donc,
18:56il faut imaginer
18:56qu'on va aménager
18:57quand même
18:57un peu des abords.
18:58Pour l'instant,
18:59c'était la préparation
19:00pour l'éducation
19:01donc on a fait
19:01des affiches.
19:02Et puis là,
19:03on a inauguré
19:04ça le 3 juin.
19:06Donc là,
19:06c'est la grande,
19:07grande fête.
19:07Il n'y a plein,
19:08plein de personnes
19:09qui viennent.
19:09Il y a toutes les autorités
19:10qui sont présentes.
19:12Voilà,
19:12on a rencontré
19:13le ministre de l'économie
19:14qui est venu.
19:15On a eu
19:15les maires,
19:16les préfets,
19:17du coin.
19:17Et on a aussi
19:18ce qui est intéressant.
19:20Là,
19:20à droite,
19:20en bas,
19:21c'est le président
19:21de la Confédération
19:22des Chocolatiers
19:22et Conviseurs de France.
19:23C'est le chocolatier
19:27avant d'eau.
19:27Donc,
19:28c'est un camarade aussi
19:28et donc,
19:29il était présent
19:30avec nous
19:30pour ce projet-là.
19:32Sachant qu'on était
19:3314 chocolatiers
19:34sur le projet.
19:35On a tous investis
19:36à fond d'un but
19:37parce qu'on s'en fout.
19:38On fait ça
19:38parce que ça nous a
19:39quand on pissait bien.
19:41Puis c'est bien.
19:43Les ethnies différentes.
19:44Là,
19:44vous avez des chefs
19:45de tribus.
19:46Donc,
19:46vous avez plein de chefs
19:47de tribus différents
19:48qui s'étaient mis
19:48un peu sur l'heure 31.
19:50Donc,
19:50c'est intéressant
19:50de voir les tenues.
19:51Et donc,
19:52on est quand même
19:52sur des ethnies
19:53très,
19:53très différentes.
19:54Donc,
19:54les chefs,
19:54c'est surtout
19:55des garçons.
19:55C'est peu les filles.
19:58Voilà.
19:59Donc,
19:59il va falloir dialoguer
20:00avec tous ces gens-là
20:01pour faire,
20:02en sorte,
20:02qu'il y ait une bonne synergie.
20:05Les cabos,
20:06bon,
20:06ben,
20:06voilà,
20:06on a différents types
20:09d'arbres.
20:09Et là,
20:09on voit que
20:10les arbres,
20:11ben,
20:11ne sont pas super,
20:13super...
20:14On peut mieux faire.
20:15Alors là,
20:16on est sur des jeunes arbres.
20:19On est un peu
20:20dans la forêt.
20:21Mais on va améliorer
20:23tout ce système-là
20:24sur ce qu'on appelle
20:27l'amélioration
20:28des pousses
20:30à la portugaise.
20:31Ça part sur deux branches
20:32parce que là,
20:33c'est un peu trop limité
20:34la façon dont ça a été coupé.
20:36Et puis,
20:37l'entretien
20:37dans des feuillages,
20:39il faut que la lumière
20:40puisse entrer à l'intérieur.
20:41Donc,
20:41il y a pas mal
20:42de petits défauts.
20:43En haut à gauche,
20:44vous avez une chirelle,
20:45c'est-à-dire
20:45que c'est la petite fleur
20:46qui va polliniser
20:47et qui va pousser
20:48et la camosse,
20:49elle pousse sur le tronc.
20:50Vous voyez ?
20:50Et donc,
20:51celle de droite,
20:51nous,
20:52c'est celle qu'on veut.
20:53C'est celle-là
20:53qui va être sympa.
20:54Bon,
20:55celles qui sont rouges,
20:55elles vont rester certainement
20:57rouges assez longtemps
20:58puis après,
20:58elles changeront de couleur.
21:00Et voilà.
21:01Donc,
21:03ce projet-là
21:04est dans un ou deux ans
21:05vous aurez un cacao d'excellence
21:07du cargou.
21:08Du togo.
21:09Ah, du togo, pardon.
21:10Oui, on suit.
21:13Il y a combien de récoltes
21:17par an ?
21:17Là,
21:18pour l'instant,
21:19zéro.
21:19Non,
21:20mais en moyenne.
21:22En moyenne ?
21:22Ah,
21:23deux récoltes par an.
21:24Quand ça va bien.
21:25Là,
21:26par exemple,
21:27au camion,
21:28les premières années,
21:29les trois premières années,
21:30parce que le temps
21:30que les arbres reprennent
21:31de la vigueur,
21:32ils coupaient à la machette.
21:34Donc,
21:34on a arrêté tout ça,
21:35on leur a dit,
21:35on leur a payé des sécateurs,
21:36on leur a dit,
21:36on coupe à la sécateur.
21:37Vous imaginez,
21:38messieurs,
21:38vous vous rasiez à la machette,
21:40vous êtes marqués,
21:40vous avez des balades,
21:42vous mettez un certain temps
21:43à retrouver la forme.
21:45Donc,
21:45il y avait au moins trois ans
21:46pour que les arbres
21:46retrouvent la forme.
21:48À partir de là,
21:48ils ont commencé
21:49à produire mieux
21:49en ne faisant rien.
21:51Juste ça.
21:52On était à à peine
21:55300 kilos à l'hectare,
21:56ce qui est très,
21:57très différent
21:57de ce qui se fait
21:58en Côte d'Ivoire
21:59avec beaucoup d'intrants.
22:00En Côte d'Ivoire,
22:01dans les champs
22:02où vraiment il y a
22:03beaucoup d'engrais,
22:04c'est 1200,
22:051300 tonnes à l'hectare.
22:06Donc,
22:06vous imaginez,
22:07ça n'a rien à voir.
22:08Donc,
22:08on était sur des choses
22:10très, très minoritaires.
22:11Maintenant,
22:11on arrive à aller
22:11à 700 kilos à l'hectare,
22:13ce qui est très,
22:14très bien,
22:14mais c'est suffisant
22:15pour le cacao de qualité.
22:17On ne va pas faire
22:17des choses énormes,
22:19ce n'est pas possible.
22:20Maintenant,
22:21la question que vous posez tous,
22:22mais qu'est-ce que c'est
22:22qu'un chocolat ?
22:23Un chocolat,
22:23c'est fait comment ?
22:25Eh bien,
22:26c'est fait avec
22:27de la fève de cacao
22:29que vous avez là.
22:30Donc,
22:31on prend de la fève de cacao,
22:34fève de cacao.
22:37On va la broyer
22:39un peu
22:40et on va d'abord
22:41la torréfier,
22:41on va la broyer
22:42et on va
22:44en faire inclouer.
22:45Oui,
22:45vous pouvez faire passer,
22:46ça peut passer.
22:47On va faire inclouer,
22:48c'est-à-dire
22:49des petits morceaux
22:50de cacao.
22:50Ces petits morceaux
22:52de cacao,
22:52là,
22:53ensuite,
22:53on va les broyer,
22:54broyer,
22:54broyer,
22:54broyer,
22:55et on va faire
22:56une pâte.
22:57Cette pâte de cacao,
22:58c'est ce que vous allez
22:59manger là,
22:59vous allez manger là,
23:00100%,
23:01c'est la pâte de cacao.
23:02Cette pâte de cacao,
23:04à l'état chaud,
23:05il y a madame
23:07qui va nous la presser.
23:09Non,
23:10non,
23:10il ne faut pas presser.
23:11Appuyez dessus.
23:13Appuyez dessus.
23:14Un petit peu plus finçant.
23:16Bravo.
23:17Vous avez bien pressé.
23:18Vous avez pris le pressoir
23:20à l'huile de monsieur,
23:22le pressoir à roue,
23:24parce qu'à vie,
23:25c'est mieux.
23:26Et vous avez sorti
23:27deux ingrédients.
23:28Vous avez sorti
23:29un ingrédient
23:30qui est liquide
23:32et qui est plutôt clair.
23:33Et quand il se solidifie,
23:35c'est la graisse,
23:36c'est le beurre de cacao.
23:37Ensuite,
23:37vous avez un extrait
23:39qui est sec,
23:40le tourteau,
23:42qui lorsqu'il est buté
23:43ou réduit en poudre,
23:44ça va donner
23:44de la pâte de cacao.
23:45Donc ça,
23:46c'est ce que vous avez
23:46dans la pâte de cacao.
23:48Pour faire du chocolat,
23:49vous prenez
23:49la pâte de cacao,
23:52vous rajoutez
23:53du beurre de cacao
23:53qui va donner
23:54la structure
23:56carcante,
23:57brillante
23:58et foquante
23:58du chocolat.
23:59Vous allez améliorer,
24:01parce que vous avez bien vu
24:02que le goût
24:02de ce que vous avez goûté,
24:03c'était un peu rêche.
24:05Vous allez mettre
24:07du sucre,
24:08ça sera meilleur.
24:09Vous pouvez éventuellement,
24:12pour donner un petit goût,
24:13mettre de la vanille
24:15et vous pouvez éventuellement
24:16aussi mettre
24:17de la lécithine.
24:18La lécithine,
24:19c'est simplement
24:20de la matière grasse,
24:21de soja
24:22ou de tournesol
24:23qui est en petites molécules
24:25et qui va se coller
24:25sur les grosses
24:26macromolécules
24:27du beurre de cacao.
24:28ça va fluidifier
24:29la chaîne
24:29et ça va lui permettre
24:31ensuite
24:31d'accrocher
24:32de l'eau,
24:33par exemple
24:34l'eau qu'il y a
24:34dans la crème
24:35pour pouvoir faire
24:35une ganache,
24:36une mayonnaise,
24:36ça va permettre
24:37l'émulsion.
24:39Si je veux faire
24:40un chocolat noir
24:40à 80%,
24:42je vais mettre
24:4220% de sucre.
24:44C'est ce que vous voyez
24:45sur les tapettes.
24:46Un chocolat 20%,
24:48c'est...
24:4880%,
24:49c'est 20% de sucre.
24:50C'est la différence.
24:51Un chocolat noir
24:52à 73%,
24:53c'est un chocolat
24:54dans lequel
24:55vous avez
24:5527% de sucre.
24:57Et voici
24:58un noir 73%.
24:59Vous allez pouvoir goûter,
25:00vous allez voir
25:00les différences.
25:01Donc là,
25:02vous avez un chocolat noir.
25:03Le premier,
25:04c'était 100%.
25:05100%,
25:05c'était de la fête.
25:07C'est très bon.
25:09C'est fort.
25:10Il y a des gens.
25:12Moi, j'adore ça.
25:1490%.
25:15Avec le sucre.
25:17Alors,
25:18là,
25:18on est sur un...
25:19Là,
25:19on va dire
25:20qu'on est sur un...
25:2290%.
25:23Donc,
25:23je mets 10% de sucre.
25:24Et là,
25:24j'ai un chocolat noir
25:25à 90%.
25:26Ensuite,
25:27si je veux faire
25:27un chocolat au lait,
25:28qu'est-ce que je vais mettre ?
25:29Du lait.
25:31Pourquoi vous dites
25:32du musqui ?
25:33Je n'en pense
25:33que vous n'êtes pas
25:34sur les messieurs.
25:36C'est Paris
25:37à quelqu'un, ça ?
25:38C'est du quoi, là ?
25:3873%.
25:39Pas de chance.
25:42Du lait, bien sûr.
25:43Il faut se dresser.
25:44Du lait.
25:45Et là,
25:45vous allez obtenir
25:46un chocolat au lait.
25:49Vous voulez faire
25:50un chocolat blanc ?
25:51Ah.
25:52Ah,
25:52il y a quelque chose
25:53que vous n'allez pas mettre.
25:55Qu'est-ce que vous ne mettez pas ?
25:56Du cacao.
25:56Un chocolat moins haut ?
25:58Le chocolat.
25:59Le chocolat.
25:59Pour faire quoi ?
26:00Un chocolat blanc.
26:01On peut suivre.
26:02On va mettre le sucre.
26:03Non,
26:03ben non.
26:04On va mettre le sucre.
26:05Qu'est-ce que vous enlevez ?
26:07Qu'est-ce que vous enlevez ?
26:07Qu'est-ce que vous mettez pas ?
26:08De cacao.
26:08La pâte de cacao.
26:10Vous ne gardez que le beurre de cacao
26:12qui, lui, va donner la structure
26:13cassante et croquante du chocolat.
26:16Donc, le chocolat blanc,
26:17c'est du beurre de cacao,
26:19c'est de la poudre de lait,
26:21c'est du sucre,
26:22c'est éventuellement de la vanille,
26:23éventuellement de la lécithine.
26:25Ça, c'est un chocolat blanc.
26:29Ça, c'est un chocolat au lait.
26:33Et ça, c'est un chocolat noir.
26:36Interrogation écrite à la sortie.
26:38Ceux qui n'ont pas la moyenne
26:39feront les vaisselles.
26:41Voilà.
26:41Alors, chocolat blanc.
26:44Voilà, tout simplement.
26:47Chocolat au lait.
26:48Donc, la couleur n'est pas la même.
26:49Vous faites partie des non-ci du monde
26:55à avoir...
26:56La gauche, gauche,
26:58l'estime gauche.
26:58Ah, voilà, chocolat noir.
26:59Donc, le chocolat noir
27:00que vous êtes en train de manger.
27:02Maintenant, on peut faire
27:03des choses un peu intéressantes.
27:05On va rejoindre le parfum.
27:07Qu'est-ce que ça sent ?
27:15Étrange, hein ?
27:15Oui, c'est l'étrange.
27:18Vous avez l'habitude ?
27:22Je suis sûr que là,
27:23vous savez, vous.
27:24Un cœur d'homme.
27:25Je suis sûr que vous l'avez.
27:26C'est écrit dessus.
27:29C'est écrit dessus.
27:30C'est de l'hibiscus.
27:31Ça ne sentirait pas l'hibiscus, par hasard.
27:32Donc, nous, on va faire, par exemple,
27:34pour donner du goût
27:35à certains chocolats
27:35et décolorer naturellement
27:37dans la masse,
27:37on va faire
27:38de la micronisation
27:39de l'ingrédient.
27:39Ah oui, c'est ça.
27:40On va arrêter entre 15 et 25 microns
27:41les ingrédients.
27:42On va faire une pâte.
27:43On va la mélanger.
27:44On va faire un chocolat avec
27:45et on peut donner du goût.
27:46Alors ici, vous avez justement
27:48des petits mélanges.
27:50Vous avez le vert,
27:51c'est au témachin.
27:52Le rouge, c'est à l'hibiscus.
27:54Le beige.
27:56L'espèce de beige,
27:57comme ça,
27:58c'est avec du rooibos
28:00et des épices.
28:01Vous avez du chocolat blanc,
28:03du chocolat au lait,
28:04du chocolat blanc
28:05avec énormément de vanille
28:06de Madagascar
28:06et de la Réunion
28:07et du chocolat caramèle.
28:09Et vous allez pouvoir goûter
28:10tous ces petits trucs-là
28:10et voir ce qu'on peut faire
28:11de façon innovante
28:12avec des produits
28:14extrêmement simples.
28:15Vous en priez,
28:16faites passer
28:16et puis vous pouvez goûter.
28:17Et il y a du chocolat
28:18au piment aussi ?
28:19Oui, on en a déjà fait
28:20sur des gens
28:21qui nous avaient ramené
28:22des piments d'Espelette
28:23et puis on leur a fait
28:23des piments d'Espelette.
28:24C'est bon ?
28:24Oui, ça va.
28:26Ça va.
28:27Après, voilà.
28:28Il faut savoir
28:29qu'il y a plein de possibilités.
28:30C'est comme le persin.
28:31Vous pouvez créer
28:32plein de choses,
28:33plein de saveurs.
28:34Simplement,
28:34nous, ce qu'on fait,
28:35c'est qu'on fait tester
28:36à nos cobayes
28:37qui viennent dans le baguette.
28:38Ils sont tous prêts
28:39à être cobayes
28:39et puis si jamais ça leur fait,
28:41on va mettre à la carte
28:42et si on en sait marge,
28:43on continue à le faire.
28:44Donc là,
28:44il y a des espèces de billes
28:45comme ça,
28:46fait avec du redmote,
28:47des biscuits, etc.
28:48Ça marche très, très bien.
28:49Il y a plein de choses
28:50qui marchent
28:50parce que c'est des métiers
28:51qui sont assez innovants.
28:52Vous pouvez créer
28:53énormément de choses.
28:54On crée nos pauvres moules
28:55pour une partie.
28:56Si vous nous suivez
28:57un peu sur Instagram
28:57ou sur Facebook,
28:58on a plein, plein de choses
29:04qui ont fait des choses
29:05assez marquées.
29:06Voilà.
29:07J'ai fait la demi-heure.
29:08J'ai pris...
29:09Ah bon ?
29:09C'est fini ?
29:11On va repartir
29:12sur des questions.
29:13C'est très rapide.
29:14Avez-vous des questions ?
29:15Je suis sûr que ça date
29:16de Marie-Antoinette.
29:17Je suis sûr que je prends
29:19ça au hasard.
29:21Est-ce qu'il y a des questions ?
29:22On va l'applaudir.
29:23Oui, bien sûr.
29:30Alors, tout dépend.
29:34Alors, vraiment,
29:35ça ne veut rien dire.
29:36Finalement, ça dépend.
29:38Alors, d'abord,
29:39il faut au moins 3 ans
29:40quand vous plantez un jeune arbre
29:41qui donne quelque chose.
29:43À peu près,
29:443 ans, voire plus.
29:46Mais après,
29:46tout va dépendre du sol.
29:47Tout va dépendre de l'entretien.
29:48Tout va dépendre
29:49de ce que vous voulez faire
29:50comme production.
29:51Est-ce que vous voulez faire
29:51beaucoup de production
29:52ou pas beaucoup.
29:52Un arbre qui vit,
29:53il va forcément produire moins.
29:55Mais en même temps,
29:57est-ce que c'est gênant
29:58quand vous êtes sur 300
30:00ou 400 kilos
30:01à tout casser ?
30:02On n'est pas dans
30:03les productions industrielles.
30:04Donc,
30:07on va faire 15 ans,
30:0820 ans.
30:09Après,
30:10on va éventuellement
30:11le couper.
30:12Mais ce n'est pas forcément
30:13nécessaire
30:13parce que c'est bon
30:14le cacaouillé
30:15qui a bien...
30:16En revanche,
30:17on va essayer de faire
30:18en sorte qu'il ne pousse
30:19pas plus de 3 mètres.
30:20Pourquoi ?
30:20Parce qu'au-dessus de 3 mètres,
30:22on ne peut pas accéder
30:23et puis ça devient dangereux.
30:24Donc,
30:24on préfère rester assez bas
30:27et puis on reste bien
30:28sous la canopée.
30:29On est toujours
30:29sous les grands arbres.
30:30on essaie d'avoir
30:32vraiment une qualité
30:33de l'ensoleillement
30:35optimale.
30:36Alors,
30:37moi j'ai une question.
30:37Un cacaouillé,
30:38c'est vraiment un arbre.
30:40Ce n'est pas comme
30:40le bananier.
30:41c'est un sterculecée
30:42très Théobroma.
30:43C'est un sterculecée,
30:45donc c'est la race.
30:46Théobroma,
30:47pourquoi ?
30:48Les latinistes
30:49ou les...
30:50Il y en a.
30:51Si, si.
30:52Théo.
30:53Alors Théo,
30:53ça vous fait penser
30:54à quoi, Théo ?
30:55C'est aussi un prénom.
30:56Théo.
30:56C'est Dieu.
30:57Le Dieu.
30:58Voilà.
30:58Les dieux.
31:00La théologie.
31:02Broma.
31:05Le breuvage.
31:07Donc,
31:07le breuvage
31:08des dieux.
31:10Théobroma.
31:11Le breuvage des dieux.
31:13Voilà.
31:13Oui, parce que
31:14à l'origine,
31:15c'était en Amérique du Sud
31:16et ça servait
31:17dans les cérémonies.
31:18Alors,
31:19ils s'en servaient
31:19dans les cérémonies.
31:20Ils faisaient un mélange
31:21avec de l'eau,
31:22des épices.
31:23Ils mélangeaient
31:24avec une espèce de fouet.
31:25Cette espèce de fouet,
31:26ça faisait un bruit.
31:28Ça faisait
31:28chocolat,
31:29chocolat,
31:30chocolat,
31:30chocolat,
31:33chocolat,
31:34chocolat,
31:35Chocolat,
31:35c'est devenu le nom
31:36du produit.
31:37Le bleu chlorate.
31:39Chocolat,
31:39chocolat,
31:40chocolat.
31:42C'est le bien
31:43de l'eau,
31:44paraît-il.
31:45Je ne vais pas vérifier,
31:46j'étais trop jeune
31:47à l'époque,
31:47je ne m'en souviens plus.
31:48Dans vos nouvelles préparations,
31:50est-ce que vous prévoyez
31:51quelque chose
31:52sans sucre,
31:53justement,
31:54comme en Amérique du Sud,
31:55en Amérique centrale,
31:57à l'origine,
31:58du cocoa,
31:59du cacao,
32:01coco,
32:02cacao,
32:02qui n'était pas sucré
32:04et qui servait
32:06à accommoder
32:07les viandes
32:07et des choses comme ça.
32:08Alors ça,
32:08c'est la pâte de cacao,
32:09c'est ce que vous venez
32:10de goûter,
32:11c'est la pâte de cacao.
32:13Le 100%,
32:13on en vend d'ailleurs,
32:14on fait des tablettes
32:15en 100%.
32:16Et en fait,
32:17on a pour la cuisine,
32:19c'est pour les gibiers,
32:20ça se fait beaucoup,
32:21et on a tous les drogués
32:24du cacao
32:25et les sportifs
32:26qui viennent nous en acheter
32:27parce que s'ils n'en ont pas,
32:28ils sont tout énervés.
32:30Donc on a une clientèle
32:31de sportifs
32:32qui vient nous prendre
32:33du 100%
32:35parce que ça leur donne
32:36un coup de fouet,
32:37enfin ils apprécient ça,
32:38donc c'est assez amusant
32:39de les voir.
32:40Mais quand ils n'ont pas
32:40leur dos,
32:41ils sont...
32:41On ne s'en investit plus,
32:43il faut en faire.
32:43Non mais c'est marrant,
32:44ils sont addicts,
32:46alors que ce n'est pas
32:47une addiction particulière.
32:50Voilà.
32:51Et on fait aussi
32:52un chocolat
32:52pour les diabétiques.
32:54Alors c'est un...
32:55Place de mettre du sucre
32:56de saccharose,
32:57on va mettre un sucre
32:57qui s'appelle le maltitol.
32:59Les produits qui servent
33:00par ol, les glycoles, etc.,
33:01c'est des sucres en général.
33:03Et le maltitol,
33:04c'est un sucre obtenu
33:04à partir de céréales
33:05qui va avoir une diffusion lente
33:07plutôt un peu comme un fruit.
33:09Donc l'indice
33:10ou le pic de glycémie
33:11ne va pas se faire
33:11dans l'immédiat,
33:12ça va être lissé
33:13et c'est plus recommandé
33:15pour les diabétiques.
33:16Donc on a cette gamme-là,
33:17maltitol,
33:18pour les gens
33:18qui font attention
33:20ou qui font des régimes
33:22et puis qui ne peuvent pas
33:23se passer du tout.