00:00En las chinampas de Xochimilco, el cempasúchil necesita alrededor de cuatro meses para florecer.
00:06Antes de convertirse en parte de las ofrendas del Día de Muertos, las semillas pasan por un
00:12proceso de germinación y trasplante que los productores mantienen mediante técnicas
00:17tradicionales de cultivo. La cooperativa Ecoturismo Olintayi, cuyo significado náhuatl es tierra en
00:24movimiento, se dedica a realizar proyectos de rescate ecológico en la zona chinampera de
00:30Xochimilco. Durante un recorrido por las plantaciones, Joaquín Nicolás Cruz explicó cómo utilizaban el
00:37chapín, una técnica que aprovecha el fango de las chinampas para germinar las semillas antes de pasar
00:43las plantas a las camas de cultivo. El procedimiento comienza con la extracción del lodo, que se deja
00:49secar hasta adquirir una consistencia similar a la gelatina, como describe el productor. Después,
00:55la tierra se corta en pequeños cubos, a los cuales Joaquín llamó chapincitos, y en los que se colocarán
01:02las semillas. Estas últimas se obtienen de las flores secas y se desmoronan sobre cubos de lodo.
01:08Una vez que germinan, las plantas se retiran de los chapines y se trasladan para que continúen su
01:14crecimiento. Nosotros no le echamos químico, porque dicen, no, pues el químico, no, pues échenle y con
01:21ese sale rápido y este y que el otro. Ajá, el problema que no tarda, no tarda mucho. No tarda
01:28mucho en decir, las lechugas de volar se descomponen. En Olintayi, la flor también tiene un lugar en la
01:35gastronomía. Eduardo Mosco, quien trabaja con la cooperativa, explicó que las variedades de
01:41cempasúchil se utilizan para preparar alimentos y bebidas, como atoles, tortitas de amaranto,
01:47sopes y aguas, además de servir como decoración para los platillos. Los pétalos pueden usarse en
01:54infusión, molerse para incorporarlos a recetas o utilizarse como decoración, después de lavarlos
02:01y desinfectarlos. El sabor cambia según la variedad. Algunas flores son más amargas y otras más dulces o
02:09suaves. Por ello, Eduardo recomienda no usar demasiadas especias para que destaque el sabor
02:15del cempasúchil. Se infusionan las hojitas o se ocupan las hojas para ponerlos encima de la masa,
02:23se licúan para extraerles aceites, cositas así, o se prensan y ya es lo que ocupamos como molienda
02:31para complementar nuestros platillos o simplemente así naturales, se lavan, se desinfectan y terminan
02:36siendo decoración para nuestros platillos. El cultivo de flores forma parte de las actividades
02:41que mantienen el paisaje agrícola en la zona. Una vez que termina la temporada del cempasúchil,
02:48Joaquín explicó que los restos vegetales se aprovechan para elaborar composta y preparar
02:53nuevas camas de cultivo. En ellas vuelven a sembrarse hortalizas.
02:58Se pone de esto que sale, se pone a decir, puede hacer betabel, puede hacer arugula, puede hacer lechugas,
03:06puede hacer espinacas, puede hacer brócoli, colinavo, rábanos, acelga. O sea, se puede de esto que salga,
03:14se pone otras cosas, otro producto a decir, se vuelva a poner.
03:29¡Gracias!
