00:04Una primavera che si fa quasi estate, già ad aprile, nonostante le bizze del meteo,
00:09l'Ogliastra si risveglia al ritmo di passeggiate nei centri urbani o con le scarpette d'arrampicata
00:13sulle falese di Ulasse e Baunei. Il bilancio post-pascuale sorride agli operatori turistici
00:18di questa perla sarda, dove la stagione è anticipato ai tempi tradizionali, regalando
00:23strade animate e ristoranti affollati.
00:25Contare forse sui numeri un 10% di internazionali, stranieri e tutto il resto clientela regionale.
00:32Le prospettive per questa stagione estiva cosa dicono?
00:35Ma secondo me saranno positive come le scorse stagioni. Sarebbe bello, certo, che la stagione
00:41iniziasse prima di Pasqua, come auspichiamo da tanti anni, e finisse ottobre-novembre.
00:48Quest'anno abbiamo optato per un menù di pesce, perché è molto più richiesto nella zona.
00:55I menù pasquali custodi di antichi saperi hanno sedotto palati di visitatori provenienti
00:59da tutta Europa, trasformando i sapori di terra e di mare in ambasciatori di una cultura gastronomica
01:04millenaria. Gli chef locali raccontano di tavole prenotate, con settimane d'anticipo e di
01:09una curiosità crescente verso i prodotti autoctoni.
01:12La nostra stagione è già partita, da due settimane a questa parte. Stiamo lavorando
01:18quasi a pieno regime, con una clientela per lo più straniera, che arrivano soprattutto
01:24dalla Germania, Austria e tantissimi polacchi. Noi siamo convinti che sarà un'ottima stagione,
01:30a pieno regime da subito, fino ai primi di novembre.
01:33Come tutti gli altri anni, anche questo si è confermato una buona occasione per fare
01:38accoglienza. Noi abbiamo fatto il pienone, i nostri coperti non sono tantissimi, ma nonostante
01:43tutto non abbiamo avuto difficoltà a riempirli tutti, abbiamo avuto anche un ricambio di tavoli,
01:49quindi insomma soddisfacente.
01:51Intanto, nonostante un meteo capriccioso che alterna giornate calde e improvvisi acquazzoni,
01:55le vie dei borghi si colorano di presenze internazionali. Un inizio promettente, commettano
02:00gli operatori mentre i visitatori, ombrilli alla mano, continuano a esplorare le bellezze
02:04del territorio.
02:05Il piatto più richiesto è una rivisitazione di polpo e patate, nella mia visione.
02:10Facciamo la crema di piselli, facciamo le patate con acqua e zafferano, facciamo dei pomodori
02:16secchi, poi una volta che il polpo è bollito lo grilliamo e poi componiamo il piatto.
