00:00On avance comme chaque fois, Olivier, le Salon International de l'Alimentation ouvre ses portes ce week-end,
00:05mais vous avez déjà, vous, entre vos mains, les innovations alimentaires qu'on trouvera dans nos assiettes.
00:10Oui, j'ai fait mon marché par anticipation dans ce fameux Salon International de l'Alimentation.
00:14Alors, dans mon panier, j'ai mis quelques produits parmi les dizaines de milliers qui seront présentés,
00:19parce que c'est ça le chiffre, ce week-end, au Parc des Expos de Paris-de-Ville-Pinte,
00:22et surtout des nouveaux produits qui illustrent des tendances de consommation.
00:25Alors, je vais commencer par les pop-corns que j'ai dans la main.
00:28D'ailleurs, vous les entendez peut-être, c'est un petit paquet de pop-corn.
00:31Ça illustre la chasse au sel, la chasse au sucre, parce que, trouvez-moi, des pop-corns où il n
00:35'y a pas de sucre, pas de sel,
00:37c'est quand même assez surprenant, mais il y a toujours, évidemment, ces fameux substituts que l'on voit de
00:41plus en plus.
00:41En l'occurrence, ici, c'est des polydextrose, de l'inuline, puisque quand on enlève du sel et surtout du
00:46sucre,
00:46il faut bien le remplacer, de toute façon, par quelque chose.
00:49On y perd, évidemment, toujours en naturalité.
00:51Tiens, tenez, Céline, goûtez-moi ça, si vous êtes courageuse, c'est des pop-corns sans sel, sans sucre.
00:56Toujours dans la chasse au sucre, je vous ai trouvé, Suvy, ça s'appelle Suvy, S-U-V-Y, le
01:03goût du sucre sans le sucre.
01:05Alors, c'est en poudre, ça s'utilise comme du sucre, dans les mêmes proportions, mais il n'y a
01:09évidemment pas les calories du sucre.
01:11Et c'est l'illustration de tous ces nouveaux édulcorants qui visent à surfer sur le rejet de l'aspartame.
01:16Vous savez, il y a beaucoup de doutes sur l'aspartame, donc on trouve de nouvelles molécules pour sucrer.
01:21Alors, c'est souvent des fibres, encore une fois, c'est une tendance, chasse au sucre, chasse au sel.
01:26Autre tendance, c'est les protéines.
01:28Alors là, je vous ai trouvé les protéines de l'espace, c'est inspiré des travaux qui sont faits avec
01:32l'Agence Spatiale Européenne.
01:34On prend des fruits, on met des protéines dedans, on lyophilise ça, parce que vous imaginez que dans l'espace,
01:39la place, elle est comptée.
01:40Et voilà pourquoi ça se présente sous la forme de tout petit cube.
01:43Alors, Louis Baudin a goûté, il m'a dit que ce n'était pas terrible.
01:46Voilà, mais en tous les cas, sachez que désormais, la protéine, elle est aussi partout.
01:51Autre tendance, le jeu des textures.
01:53On va l'appeler comme ça.
01:54Et là, je suis venu pour l'illustrer avec une sauce soja en paillettes.
01:58Normalement, tout le monde connaît la sauce soja.
02:00Quand vous la faites en paillettes, vous la saupoudrez.
02:03Si, vous allez voir, vous la saupoudrez sur quelques plats, ça va avoir une texture craquante, croquante, comme on dit
02:10un peu avec l'accent du Sud-Ouest.
02:11Eh bien, ça aura le goût de la sauce soja qui va se libérer une fois que vous l'aurez
02:15en bouche.
02:16Mais, ça va vous apporter de la texture sur vos plats, sur vos salades, par exemple.
02:20Donc ça, c'est quelque chose qui marche aussi bien.
02:22On recherche de plus en plus des textures.
02:24Alors ensuite, j'ai plus classique, j'ai des pâtes.
02:27Mais attention, pas des pâtes avec n'importe quelle céréale.
02:30Des pâtes avec du sorgho.
02:32Je ne sais pas si vous connaissez le sorgho, d'ailleurs, comme céréale.
02:35Eh bien, c'est une céréale qui a une vertu aujourd'hui, qui est très recherchée.
02:38D'abord, elle est très résistante à la chaleur et elle consomme beaucoup moins d'eau que les autres céréales.
02:44Donc, peut-être que là, on est en train de parler des pâtes de demain.
02:47Puisque le blé, c'est une céréale qui est difficile à mener quand il fait chaud, quand il y a
02:52de la sécheresse.
02:53Le sorgho, c'est plus facile.
02:54Alors, je les ai goûtés, bien évidemment.
02:56Ce n'est pas le même goût auquel on a l'habitude quand on mange des pâtes classiques.
02:59Mais c'est souvent quand on mange des pâtes complètes, des pâtes au maïs.
03:02Eh bien, c'est différent, mais peut-être faudra-t-il s'habituer à ça.
03:05Donc, les pâtes au sorgho.
03:06Et puis, j'ai mon chouchou.
03:09Mon chouchou, c'est les gnocchi mousseline.
03:11Pourquoi je dis que c'est mon chouchou ?
03:13D'abord, parce que c'est bon.
03:14Parce qu'évidemment, quand on parle d'innovation alimentaire...
03:16Parce que là, vous aimez tout goûter, vous ?
03:17Oui, bien sûr.
03:18Il vaudrait mieux que ça soit bon parce que sinon, ça ne va pas le faire.
03:21Mousseline, normalement, tout le monde connaît pour sa purée.
03:23Le problème, c'est que la purée en flocons, c'est un vieux produit
03:26dont les ventes sont au mieux stables, voire en léger déclin.
03:29Et donc, quand vous êtes une marque qui vend ça,
03:32vous êtes obligé de trouver de nouveaux usages avec votre même matière première.
03:35En l'occurrence, la purée.
03:36Donc, on fait des gnocchi à partir de pommes de terre.
03:40C'est une façon pour mousseline de sortir de son produit historique.
03:43Par contre, c'est risqué.
03:44Parce que dans la tête de beaucoup de consommateurs,
03:46le synonyme de mousseline, c'est purée.
03:49On va le dire différemment.
03:49Le synonyme de purée, c'est mousseline.
03:51Donc, vous proposez quelque chose de différent
03:53avec le risque que vous perturbiez vos consommateurs.
03:55Mais si jamais ça doit marcher, là, pour le coup, je promets à ces gnocchis de mousseline
03:59une belle place dans les livres des écoles marketing
04:01parce que ce sera tout simplement un cas d'école.
04:04Sortir de son produit tout en gardant la matière première.
04:06C'est pareil.
04:07Et ça a un goût particulier, les gnocchis de mousseline ?
04:08Des gnocchis classiques, mais simplement,
04:11ils sont faits avec de la pomme de terre et avec la marque mousseline.
04:14Et le gnocchi, ça rentre aujourd'hui dans les nouvelles tendances de consommation,
04:17de praticité.
04:17Vous mettez ça dans la poêle.
04:19Quelques minutes après, c'est prêt.
04:20Et ça peut faire un plat en apparence complète,
04:22notamment pour des enfants qui aiment ça.
04:23Donc, voilà, je vous ai trouvé des choses très classiques
04:26parce que le gnocchi, c'est quand même classique.
04:28Et puis, des choses un peu plus surprenantes.
04:29Louis est en train encore de digérer la protéine lyophilisée
04:33et les pop-corns sans sucre.
04:36Mais ça colle un peu aux dents.
04:37Oui, mais le sang, quand on veut du sang,
04:40on n'a parfois plus tout à fait le même goût.
