00:00Santé, 7h, 9h30
00:03RTL Matin
00:048h42, fidèles au rendez-vous, ils sont là tous les deux, notre médecin Jimmy Mohamed et notre monsieur Conso, Olivier
00:09Dauvert.
00:09Olivier, elles sont arrivées, elles sont bien rouges, bien appétissantes, la saison des fraises a débuté.
00:14Et il paraît, Olivier, que 2026 est une année à fraises, ça c'est bien, enfin à condition qu'elles
00:19aient du goût, parce que les fraises c'est un peu comme les tomates, parfois ça a le goût d
00:21'eau.
00:21C'est tellement une année à fraises qu'elles sont déjà arrivées, vous l'avez dit Thomas, sur mes chemises,
00:25c'est quand même incroyable.
00:26Alors on va faire un match, un match France-Espagne des fraises.
00:29Alors on va commencer par goûter, alors le match France-Espagne, c'est deux types de fraises.
00:33Alors les françaises ce sont des gariguettes, parce que c'est un peu l'emblématique fraise française.
00:39Et puis de l'autre, je vous ai mis des espagnoles, alors d'une variété inconnue, non pas qu'on
00:44ne la connaisse pas, mais elle n'était pas marquée sur la boîte.
00:46Alors que je rappelle quand même que c'est obligatoire, on doit donner la variété, mais du coup je ne
00:49peux pas vous la donner.
00:50Alors la dégustation, vous avez commencé, est-ce que vous voyez déjà qu'entre les deux fraises que je vous
00:54ai proposées, il y a une différence, oui ou non ?
00:57Mais voilà, donc en toute logique, vous avez préféré la fraise française, c'est-à-dire celle qui était à
01:03votre gauche, effectivement c'était la française, donc c'est la meilleure.
01:06Alors je vais vous expliquer pourquoi il y a cette différence de goût que vous avez trouvée en un instant.
01:10Parce que ce qui est fascinant, c'est que vous n'avez pas eu besoin d'en prendre une, puis
01:14une autre, puis une troisième pour voir.
01:16La gariguette, c'est une variété qui est plus parfumée, elle a été sélectionnée pour ça, donc ça prouve bien
01:21que c'est réussi.
01:21Elle est aussi moins productive, et ceci expliquant cela.
01:25Moins productive, ça veut dire que le rendement par pied de fraisier est moins important.
01:29Une gariguette, ça va produire à peu près 450 grammes de fraises par pied.
01:35Alors ça ne vous dit rien en tant que tel, évidemment, mais la fraise espagnole, elle va produire quasiment trois
01:40fois plus de poids de fraises par fraisier.
01:44Ça n'empêche que c'est quand même un fruit, donc ça, c'est la première explication.
01:47Ensuite, il y a le fait que la différence de goût que vous avez perçue, elle se mesure, parce qu
01:51'en fait, ce que vous avez perçu, c'est la différence de sucre, de concentration, de fruité, de sucré.
01:55C'est ce qu'on appelle le degré Brix, c'est le taux de sucre dans un fruit.
01:59Alors comment on fait ? On écrase des fruits, on le fait pour les fraises et pour tous les fruits,
02:03ça fait une espèce de jus, et on regarde à l'intérieur le pourcentage de sucre, tout simplement.
02:07Donc, l'échelle Brix mesure le taux de sucre, les fraises espagnoles, elles sont à 5,5, ça veut dire
02:125,5% de sucre dans un litre de jus qu'on a fait avec les fraises.
02:17Les gariguettes, elles sont à quasiment deux fois plus, entre 8 et 9, ce qui veut dire qu'elles sont
02:22plus sucrées.
02:22Mais ça dit, le sucre du fruit, c'est du bon sucre, docteur ?
02:25Les fraises sont parmi les fruits les moins sucrés, c'est très peu calorique, donc les fraises ne posent aucun
02:29problème.
02:29Donc on peut y aller ? Allez hop, c'est parti, je m'en fais une.
02:31Pour le match du goût, c'est une victoire par KO pour les gariguettes, le match du prix, j'imagine
02:36qu'il est plus compliqué ?
02:37Oui, parce que l'Espagne est beaucoup moins chère, alors actuellement, pour ceux qui font leur course, on trouve des
02:42fraises espagnoles entre 4 et 5 euros le kilo.
02:44Alors c'est un prix moyen, évidemment, qui peut varier, mais le week-end dernier, par exemple, j'en ai
02:49trouvé à 3 euros le kilo des fraises espagnoles.
02:52Donc c'est vraiment pas cher. Dans le même temps, la gariguette, c'est plutôt entre 12 et 15 euros
02:56du kilo, ça veut dire entre 2 et 3 fois plus.
02:59Alors, il y a deux explications. Il y en a une première que je vous ai donnée, c'est le
03:01rendement, c'est-à-dire la productivité de fraises par pied de fraisier.
03:06La deuxième, comme souvent, on en parlait hier sur les asperges, c'est la même idée, c'est le coût
03:11personnel pour la récolte notamment.
03:13Il faut savoir que quand on achète une barquette de fraises, 30 à 40% du prix que l'on
03:18paye en caisse, c'est de la main-d'oeuvre.
03:19Et donc, évidemment, la main-d'oeuvre française, elle est mieux payée que la main-d'oeuvre espagnole.
03:23Si je vous le fais très simple, c'est un producteur breton qui m'expliquait hier qu'il payait ses
03:28employés, tout chargé évidemment, on est sur 16 euros de l'heure.
03:33En Espagne, vous êtes plutôt à 12 euros de l'heure, ça fait quand même une grosse différence au final
03:38quand vous êtes en rayon pour acheter des fraises.
03:39Mais au moins, vous avez touché du doigt la différence de goût qui est quand même frappante.
03:43Petite objection, il n'y a pas que des gariguettes en fraises françaises ?
03:46Non, il y a aussi...
03:46Des fraises de Plougastel qui sont très bonnes, tout ça ?
03:48Oui, bien sûr, mais vous avez aussi de la Floriguette qui est une nouvelle variété qui va arriver d'ici
03:53quelques jours.
03:54Vous avez de la Siflorette, oui, oui, elles ont globalement tout du goût.
03:57Et puis vous avez aussi les fraises rondes classiques qui ressemblent aux espagnoles,
04:01mais qui sont cultivées sur des niveaux de rendement plus bas qui fait qu'elles ont plus de goût.
04:05Parce que, je vous rappelle, c'est comme pour la vigne, plus une vigne pisse du vin, moins il est
04:09concentré.
04:09C'est pareil, pardonnez-moi pour l'expression, pour des fraisiers, plus ils produisent, moins la fraise a du goût.
04:14Tiens, ça va vous concerner, ça vous intéresse, les prix à la consommation ont augmenté de 1%
04:18sur le mois de mars en France, ça fait 1,7 sur un an.
04:23Ne gâchez pas mon plaisir de manger des garriettes françaises, mon bon monsieur.
04:26Bien, merci en tout cas pour ce petit déjeuner.
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