Olivier Dauvers : les secrets de la conso du 31 octobre 2025

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00:007h, 9h30

00:02RTL Matin

00:04Et c'est l'heure de retrouver Olivier Dauvert, notre monsieur Conceau

00:07et notre spécialiste santé à Gatelandais

00:08Olivier, vous êtes donc en Haute-Savoie

00:10Abondance, dans cette région où l'on mange

00:12du Beaufort, du Roblochon, de l'Atom

00:14évidemment de l'abondance, d'ailleurs on en mange beaucoup

00:16en France du fromage, il paraît que c'est 27 kilos

00:18par personne et par an

00:20Oui, alors déjà je vous décris

00:22la Haute-Savoie, Abondance, sa surplombe

00:24Evian, le lac Léman

00:26mais c'est aussi au-delà du nom d'un village

00:28c'est aussi le nom d'une race

00:30de vache, la race locale, alors c'est une petite

00:32vache marron qui grimpe bien la montagne

00:34vous vous en doutez, et qui se reconnaît

00:36à son pelage blanc autour des yeux

00:38comme si elle portait des lunettes

00:40Alors question, voilà exactement

00:42que fait-on ici dans la région

00:44d'abondance avec du lait de vache

00:46d'abondance, et bien on fait du fromage

00:48d'abondance, évidemment, jusque-là

00:50c'était pas dur à comprendre, c'est l'un des

00:5246 fromages

00:54avec une appellation d'origine en France

00:56mais honnêtement, c'est pas le plus connu

00:58loin s'en faut. Bon, j'aurais pas me fâché avec les producteurs

01:00de fromage, mais l'abondance c'est un peu

01:02comme du Beaufort, non ? Alors, c'est

01:04pas loin honnêtement, c'est vrai, Beaufort et abondance

01:06se ressemblent en goût

01:07ils partagent la même région de production

01:10donc vous l'avez compris, les Alpes

01:12et ils ont un point commun extrêmement

01:14précis, c'est le talon de la meule

01:16donc en clair, l'extérieur de la meule

01:18qui est creux, c'est-à-dire

01:20concave et qui n'est pas

01:22bombé comme les meules de fromage

01:24classiques. Alors, je sais pas si vous savez pourquoi

01:26mais c'est pas un truc inventé par le marketing

01:28je vous le dis tout de suite, c'est pour des raisons très

01:30pratiques parce que historiquement

01:31les fromages étaient descendus des montagnes

01:34à dos d'âne ou à dos de

01:36mulets et ce creux que vous

01:38voyez sur le pourtour du fromage

01:39et bien il permettait de bien

01:41arrimer le fromage sur le dos de

01:44l'animal comme une selle

01:45j'imagine que vous avez l'image Thomas

01:48c'est le sens pratique en fait, d'accord

01:50exactement, c'est bien la preuve que les anciens

01:52n'étaient pas bêtes et quitte à y être

01:54tiens, une autre devinette, est-ce que vous savez pourquoi

01:56les fromages de montagne sont

01:58très souvent des fromages à pâte dure

02:00vous savez, le comté, le beaufort

02:02ou donc l'abondance par exemple. Parce que ce sont

02:04les meilleurs. Alors non, c'est pas

02:06la bonne raison, mais parce qu'il y a

02:08des vraies raisons à ça, alors je vais pas rentrer dans le détail

02:10technique, mais c'est le procédé de

02:12fabrication, le fait de faire des fromages

02:14à pâte dure, qui permet d'éliminer

02:16le plus d'eau possible pour

02:18concentrer ce qui est noble dans le fromage

02:20les protéines et les matières grasses

02:22pour l'abondance par exemple, écoutez bien

02:24il faut 10 litres de lait

02:26pour au final faire un seul

02:28kilo de fromage. Donc si vous me

02:30suivez grâce à ça, grâce à ce mode

02:32de fabrication de fromage à pâte dure, on ne

02:34redescend de la montagne à dos de

02:36mulet que 10% du lait

02:38qui a été produit dans les alpages, puisqu'il faut

02:4010 litres de lait pour un kilo de fromage. Et puis

02:42ensuite il y a une seconde raison, c'est que les fromages

02:44à pâte dure, donc encore une fois comté,

02:46beaufort, abondance, et bien ça se conserve

02:48facilement et longtemps

02:50parfois même pendant des années. Et

02:52si je vous le dis d'une autre manière,

02:54historiquement, le fromage

02:56c'était quelque part l'assurance vie des

02:58montagnards, parce que ça leur permettait

03:00de manger tout au long de l'année.

03:02Et comme je suis sûr, Thomas, que je vous ai mis l'eau à la bouche,

03:05voulez-vous que je vous en rapporte un petit morceau

03:06pour lundi matin ?

03:07Absolument, et vous n'imaginez pas comme j'ai déjà hâte de vous voir, parce que là

03:10vous nous avez mis l'eau à la bouche. Juste petite question,

03:13les fromages qu'on achète en supermarché,

03:15comment on sait si c'est vraiment du bon,

03:16de l'industriel, au-delà de ceux qui sont dans

03:18des boîtes, etc. Si c'est

03:20une appellation d'origine protégée, une AOP

03:22comme le Comté, comme le Beaufort, comme l'abondance,

03:24en réalité, c'est toujours

03:26à mi-chemin entre l'industrie et l'artisanale,

03:28parce que ce n'est pas de l'artisanale

03:30pure, ce n'est pas un seul fermier qui vous l'a fait la plupart

03:32du temps, mais ce n'est pas non plus des usines qui

03:34seraient plantées au milieu de la France, puisque c'est

03:36forcément fait dans la zone de production.

03:38Et vous imaginez qu'ici, dans les Alpes,

03:40les usines, ce n'est pas des giga-usines,

03:42parce qu'il n'y a pas assez de surface plane

03:43pour faire des grandes usines, on va le dire comme ça.

03:46Donc ceux qu'on trouve sous cellophane,

03:47à la découpe, dans les grands bacs,

03:49ils sont plutôt pas mal, non, globalement ?

03:51Vous pouvez y aller, si ça s'appelle

03:52Abondance Beaufort-Comté, ce sont

03:54des appellations, ce sont des vrais fromages qui viennent

03:56de là où je suis, mais je vais vous en ramener.

03:58Je sens bien que vous en avez envie, Thomas.

04:00Là, franchement, vous nous avez mis l'eau à la bouche.

04:02Mon cher...

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