00:01Malapit na ang Pasko, seasona ulit ng bibingka.
00:08Pero sa Laguna, all year round pinipilahan
00:11ang classic at iba't ibang flavors ng bibingka.
00:26Maulaan nyo kaya kung nasan ako, itong gusaling ito,
00:30diyan po tumira ang nanay ng ating bayani, si Dr. Jose Rizal.
00:33At syempre, bukod po dyan sa pagkakakilanla na yan,
00:37sikat din po ang lugar na ito dahil sa kanilang ipinagmamalaking kakanin,
00:43ang Puto Binyan.
00:48Yan, sa texture, sa lasa, alam mo na totoong bigas yung ginamit.
00:54At hindi pa po dyan natatapos ang ating food trip dahil meron pa tayong pupuntahan.
00:58Isang uri din po ng kakanin na pinipilahan na rin dito sa Binyan.
01:05Halika, puntahan na natin yan.
01:09Maaga pa lang, dagsana ang pila ng mga suki sa tindahang ito.
01:12Waiting area ni Chef R.B. para po doon sa mga bibili.
01:18Papasok, palabas.
01:19Parang pareho.
01:23Chef, kailan ba tinayo ito?
01:262017, ma'am.
01:27Noong 2017, hindi pa ganito yung dating ng mga customer?
01:30Hindi pa po.
01:31Tsaka noong 2017 yan, yung talagang cafe may dine in.
01:34Ay, iyon pa yun.
01:36Pero pinaka-dinadayo yung bibingka.
01:38Yung bibingka po talaga.
01:40Wedding walk-in at pre-order ang kanilang bibingka.
01:43So, naka-encounter ka ba ng customer na umuwing iluhaan?
01:46Nako, ma'am.
01:47Naka-encounter kami ng customer na nagwala.
01:50Ah, nagwala?
01:50Yes.
01:51Paano?
01:51Nag-alit siya sa mga tao namin doon sa tindahan.
01:55Ano sabi?
01:56Yung dumayo ako.
01:58Nag-e-expect ako bakit hindi nyo dinamihan yung gawa.
02:03Binababad kasi namin yung bigas.
02:05Nang half day?
02:0612 oras.
02:08Bago giling.
02:09Para ma-achieve yung tamang texture.
02:11Yes.
02:12Labing isang taong gulang lang si Chef R.B.
02:14Nang makahiligan ang pagbe-bake.
02:17Mahilig ako sa kusina.
02:19Tapos yung baking, yun yung nung nakita ko kung papaano,
02:24na-curious ako.
02:25Ang simpleng hilig lang noon, sineryoso ni Chef R.B.
02:28Nag-aral siya sa France ng pagluluto at pagbe-bake
02:31na nagamit niya sa pangarap niyang negosyo.
02:34Ang una pong mga tinitinda ko, brownies, yung mga usual cupcakes.
02:39Ipo-post ko yun doon sa social media.
02:42Tapos mga kapit-bahay.
02:44Ang bumibilen.
02:45Kamag-anak.
02:46Yun, lumago na po yung produkto ko, dumami ng dumami.
02:51Until naisip ko na parang gusto kong may tindahan ako.
02:56Ba't mahirap ang pag-restaurant yung food and ulam?
02:58Nung pandemic po kasi, di ba puro take-out.
03:02So yung mga cook po namin,
03:06napilitan kami na turuan silang mag-bake.
03:09Kasi mas madami pong bumibili ng mga tinapay, ng mga bibingka.
03:15Nung nag-back to normal, na-discovery po namin na,
03:19oo nga, mas stressful ang merong dine-in.
03:22Matrabaho.
03:23Oo po.
03:23Kaya hindi na po kami bumalik.
03:25Mas nag-focus na po kami doon sa mga,
03:29dyan sa bibingka, sa mga cakes, sa mga tinapay.
03:33Ngayon, for take-out na lang lahat ng kanilang produkto.
03:36Ang kanilang bibingka, alas 12 pa lang daw ng tanghali,
03:39ay sold out na.
03:41Nang unang sinubukan gumawa ng bibingka ni Chef Arby,
03:44hindi raw umalsa.
03:45Kung ano lang pinaggagawa ko, hindi umaalsa.
03:49Hanggat, would you believe, ma'am,
03:51bumili na ako ng mga nakakahon, yung just add water.
03:55I'm, oo, okay, oo, okay, oo.
03:56Para lang may mapicturan na umalsang produkto.
04:01And then, nagpasko ulit, 2019, testing ako ng testing.
04:07Biglang umalsa.
04:08Ngayon, sukat na sukat na ang kanilang recipe ng bibingka.
04:12Gumagamit sila ng galapong o giniling na bigas.
04:15Ihalo lang dito ang harina, mantikilya at itlog.
04:22Gumagamit pa rin sila ng daon ng saging bilang pabalat ng bibingka
04:26dahil nakapagbibigay ito ng dagdag na lasa at bango.
04:30Lalagyan ng keso, tinaddad na itlog na maalat
04:32at para sa dagdag na krema,
04:35mayroon pa itong hiniwang cream cheese.
04:42Ibibake sa loob ng 30 minutes.
04:44Ang pinakapuhunan daw ni Chef RV sa bibingka
04:47ay kanyang oven.
04:48Then, yung oven ho ma'am, tinatawag naming combination oven,
04:52ay yung mainit na mainit ang buga.
04:54Para talagang, yung matutos na siya parang lasa pa,
04:57nandun pa din yung lasang nasunog na dahon.
05:01Ay yung oven na yun, medyo mahal.
05:03Tamagano.
05:04So, during that time, 92,000.
05:07That was 2018.
05:10From one oven na nilulutuan ng bibingka,
05:13ngayon meron na kaming lima.
05:16And dati po kasi,
05:17dalawa lang yung tagagawa namin ng bibingka.
05:19Ngayon, up to 11 na tao na yung gumagawa.
05:25Sabi mo, itong mga nandito to na nagluluto at busy-busy
05:28ay hindi sila mga chef.
05:30Yes, hindi ma'am.
05:32Si chef po ang nagtuturo sa kanila.
05:35Kasi naniniwala po ako sa tao, mami.
05:37Hindi kami naghahanap ng experience.
05:40Okay.
05:40Basta importante po,
05:42yung masunurin.
05:43At saka kung ano yung ituro namin step by step.
05:46Susundin.
05:47Irirespeto nila.
05:48Irirespeto niya.
05:53Nilalagyan nila ito ng keso sa ibabaw
05:55at binububura ng asukal.
06:01190 pesos ang kanilang four cheese bibingka.
06:05Ngayon, kumusta naman ang kita ni chef?
06:07Okay naman po siya.
06:09Okay naman.
06:09Especially ngayong magpapasko.
06:11Ngayon ang peak niyan eh.
06:12So pag sinabing peak,
06:14isang araw, ilang bibingka yun?
06:16Kakagawa kami 100, 200.
06:19Beases?
06:19Opo, pagkapasko, mas marami.
06:22Sa food business, may sinusunod po tayong,
06:25di ba, food cost,
06:26yung presyo ng ingredients.
06:29Ang standard po niyan,
06:31in the food business,
06:3230 to 35 percent.
06:34Pasok naman po kami doon.
06:37May iba't ibang flavor na rin sila.
06:39May chocolate flavor,
06:41ube,
06:41at yema with almonds.
06:43Ang texture ng bibingka mo,
06:46parang cake.
06:47Gusto ko kasi malambot.
06:48Tsaka ang goal talaga,
06:49yung kahit malamig na siya,
06:51hindi siya maninigas.
06:56Tostado siya,
06:57pero hindi siya walang hulasang tunog.
06:59Masarap din daw itong i-partner sa dinuguan.
07:02Try na natin.
07:07Agandang combination nga.
07:09Para ka nang makakain ng kanin.
07:12Tikpan din natin ang kanilang
07:13chocnut clayboard bibingka.
07:16Lasang-lasan yung chocnut.
07:18Pinatip.
07:20Importante ba yun?
07:21Especially dito sa mga klase ng mga produkto mo.
07:24Ikaw na creative ka.
07:25Kailangan.
07:26Oo.
07:27Tsaka kailangan,
07:28tumitingin ka din sa trend.
07:30Sa trend, yes.
07:30Pero huwag ka masyadong makikisabahan.
07:34Marami man siyang tauhan,
07:36nakabantay pa rin si Chef Arby sa negosyo.
07:38Kasi naniniwala ako dun sa kasabihan na
07:41ikaw ang puso niya niya.
07:43Kung ikaw yun nag-develop,
07:44isang tingin mo lang,
07:46makikita mo kung medyo may nagbabago.
07:48May nagkakamali.
07:50Oo.
07:51Tingin pa lang.
07:51Opo.
07:52Tingin pa lang,
07:53amoy pa lang,
07:54mararamdaman mo na yun.
07:56Sa pag-negosyo,
07:57may mga seasonal na produkto
07:59gaya ng bibingka.
08:00Pero ang sarap at kalidad,
08:02walang pinipiling panahon.
08:03Kaya pwedeng panalo ang benta
08:05all year round.
08:10Kaya pwedeng panahon.
08:13Kaya pwedeng panahon.
